做酱油腊肉第n年零失败经验分享配方干货

香到起飞的自制酱油腊肉教程来了！姐妹们快做起来！

我这个状态差不多晾了20天左右，有的小块的已经好了，大块的还差点意思，尝了一块小的可以说是非常香啊！

酱油腊肉我已经连续做了五年，零失败经验分享，新手也能一次成功，颜色红亮不发黑，咸香入味不发霉。

✅肉的挑选

▪首选：瘦肉多的五花肉！晒干后瘦肉收缩，肥肉不腻超适口。

▪次选：前尖肉！肉质紧实就是肥肉稍多看自家口味选择。

制作主料：5斤五花肉/前尖肉（肉千万别水洗！水里全是细菌超容易坏，用50度以上高度白酒搓洗，干净又防腐，还能增香）

准备配料：香叶5片，八角5个，桂皮1小节，干辣椒5个，花椒10克，小茴香10克没有可以不放我就没放，黄冰糖20克，生抽500克，老抽 50克，清水250克。开火煮开晾凉备用！

腌制晾干：然后就是用汤料腌制2-3天，我是放冰箱腌的，每天翻面。

腌好以后挂上晾就可以了最好是通风晾晒。

⚠️避坑重点（敲黑板！）

▫️肉不要用水洗，用高度白酒搓洗杀菌。

▫️老抽别贪多！一点点就够，多了直接黑到离谱。

▫️腌肉关键：料汁煮开放凉再用，腌3天，每天翻面1-2次，入味超均匀。

▫️天气是命脉！北方12月后随便晒，零下都没事，只要不下雨雪；南方一周必须晴天！温度≤20℃，越低越好，❌闷天/雨天/潮天绝对不能晒，必坏！

▫️放糖是为了提鲜中和咸味，吃不出口感甜，优先选黄冰糖，白糖、白砂糖也行，别用红糖。

每年做的酱油腊肉，全家人都很爱吃，炒菜蒸饭都香到跺脚，比外面买的干净又放心，吃之前水煮30分钟，就可以切片炒菜了！