问一个平时可能忽视的问题,为什么有些水你越喝越渴?
盛夏到了,喜欢买买买的疯胃君小编添了一个毛病,就是看到不一样的瓶装水就要买几箱回来试试味道,这样的结果是办公区里全是各种各样的小箱子,一不小心就会绊个跟头。
其实,早就有很专业的机构做过多达几十款瓶装水的横向评测 。但看了以后发现,其实普通人是看不懂也不需要理解那种评测角度的,我们只需要了解——
01 水为什么有自己的风味 ?
02 如何选择适合自己的水 ?
也许有人会讲自己喜欢某某水的理由(包括** ),也有人会说,瓶装水都是一个味,完全没有必要挑挑拣拣……疯胃君其实是主张前一种观点的。因为,其实每个真正的疯胃粉都有一根挑剔的舌头,在我们紧张忙碌的现代生活节奏里,培养一点品味的能力实在能给生活增添莫大的快乐。
我们先讲一个重要的概念——总溶解固体(英文:Total dissolvedsolids,缩写TDS),又称溶解性固体总量,测量单位为毫克/升(mg/L),它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量,包括无机物和有机物两者的含量。
TDS告诉我们一个科学原理,那就是,人的舌头的确是可以感应水中的物质对水的口味的影响的,这并不需要太多的技巧和太高深的品鉴能力,而是人的味觉系统的一种本能反应。
比如有的水软而甜,有的水有一股子石头乃至金属的味道,而且酸且涩。这里面的基本原因就是,前者的TDS值相对较低,后者的TDS明显偏高。
这里要指出一个小小的误区,有人认为软水就是柔和的,硬水就是干涩的,这样的理解并不准确 。划分水软硬的指标,是水里面钙镁离子的含量高低,这种指标没有考虑其他的矿物质含量。比如,有些TDS偏高的水,钙镁离子的含量并不高,所以水质并不会很硬,但口感依旧强烈。
总体上来讲,中国人是喜欢柔软和甜的水的,这是有历史资料证明的。
比如大家都很熟悉的《红楼梦》里面,曹雪芹就借妙玉之口,讲了当时上等人家对于水的品味倾向,原文如下:
妙玉执壶,只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比……。黛玉因问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今天夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水哪有这样轻浮,如何吃得。”……
看到没有,这里用了一个很妙很妙的词“轻浮无比” ,所谓的“轻浮无比”当然不是指的轻佻,而是无比柔和的意思。
尤其巧妙的是,中文的“轻”和英文的“light”,都可以指温和、柔和的意思。
更有趣的是乾隆皇帝,这位极其讲求生活品味,善于品茶的皇帝,也认为水“质贵轻”才是好。
传说中,乾隆皇帝下令收集来了天下名泉泉水与玉泉山泉水做比较,到底是哪儿的水最好。
他命人用一个小银碗盛满泉水,一一过秤。结果发现:凉山、白沙、虎丘、碧云寺诸水各重一两一厘;济南珍珠泉斗重一两二厘;扬子江金山水一两三厘;惠山虎跑泉重一两四厘;平山水重一两六厘;玉泉山的泉水只有一两重,果然是最轻的。从此,玉泉山的水名扬天下,还得到了乾隆御笔亲题字的“天下第一泉”石碑。
其实,这个故事从科学原理来讲,似乎是有道理的。因为水中溶解的东西越多,水从理论上来讲确实要稍微重一点。但是,以“一厘”(一厘等于0.03125克,即约0.03克)来为单位是否能够评估出水的TDS值,以及乾隆时代的量具能否达到这样的精度,疯胃君都深表怀疑。
疯胃君也看到有些评测很不专业,甚至指出TDS超过300的水就是污染水……那拜托你随便拿起一瓶依云水,上面赫然印着的TDS值489会不会告诉你这是一瓶污染水……
但总的来说呢,TDS值相对较低的水确实口感比较柔和。我们以常见的几种进口矿泉水为例,价钱便宜量又足的意大利圣碧涛矿泉水以“清甜甘冽,入口软滑”为招徕,而其数据也显示,这款水的TDS是265,这个值在矿泉水中确实是比较低的,所以饮用者能够感到明显的入口柔和。
那味道同样以柔和著称的依云水呢?前面已经说了,TDS是489。但大部分饮用者都会告诉你,依云仍然是普遍感觉入口较为柔和的一种水。
这或许和钙离子的含量也有关系,钙离子让水更顺滑。而PH值略高也有助于人感觉到水稍稍有些甜,依云的ph值则正是7.2,属于略高的那种。
也许有人会说,像屈臣氏蒸馏水、怡宝纯净水这样的水的TDS值非常之低,这是否就会极致柔滑呢?答案是,这样的水的确口感很软,但由于缺少天然矿泉水中的矿物质和微量金属元素,口感会显得平淡乏味。不过,你如果用来熬药或者煮咖啡,这种水或许比较合适。
千万不要拿依云水来烹茶啊 !这可不是什么风雅之事。人家的瓶子上明确就写着“请勿煮沸”呢!
话说中国人讲水好,还要说一个甜字。上面已经讲了,甜不甜和水的PH值有关。不过,我们热爱饮食的老祖宗早就有了替代的办法,疯胃君此前写的介绍《食宪鸿秘》的文章里就提到过,老祖宗们为了让烹茶的水略有清甜之感,是这么做的——
把江河水用旧锅煮熟,然后再加上少量白糖,然后放到水瓮里储备。过一两个月后拿出来煮茶,则和泉水的效果是一样的。
严格说这种做法可能不太卫生,因为增加被细菌感染的可能。不过,大家是否有注意到,现在国内很流行一种没有气的苏打水,里面添加了少许的木糖醇、薄荷或者柠檬酸,这就是一种明显的通过后天添加来改善口感(或者掩饰水质的不佳)的做法。
那么,TDS如果特别高会是一种什么样的感觉呢?话说疯胃君第一次喝圣培露是在北京饭店采访一位亿万富翁,这位阔人告诉我他特别喜欢圣培露,于是点了好几瓶。话说,疯胃君只觉得越喝越渴,最后直到采访完一共喝掉了5支之多,心里百思不得其解。
现在掌握了对TDS的了解就ok了,和依云、巴黎水合称进口矿泉水三杰的圣培露的TDS高达900多,这让它具有了强烈的口感的同时,就是让你越喝越渴。当然,这不表示你的身体没有补充水分。
所以,本文的第一个**知识点就是,如果你和女票一起品鉴一种新的、没有见过的矿泉水,你可以拿起瓶子看看标签上的TDS值,如果低于300你可以放心的告诉她口感柔和(比如说Voss的TDS为290),如果高于600你可以故作神秘的猜它口感强烈,这基本是万用不爽的提升**的秘技哦。
笔者还有一个发现,在一些人工纯净水如屈臣氏、雀巢优活上的标签上,根本没有TDS的指标,这大概是根据相关法规的缘故。
世上总有些追逐极致的水,比如Roitschocrene,这种产自斯洛文尼亚的矿泉水,TDS值高达7400,是世界上含镁最高的矿泉水。对于这种水的味道,称赞的人说它像是没有汽的香槟,讨厌的人说它是充满苦涩和金属味儿的水。也有人说它适合搭配乳酪和甜品,这倒是不个错的建议。但是小编发现在万能的某宝甚至是美亚上都买不到这款水……还是算了吧。
不过如果疯胃粉对于超高TDS的水非常好奇,可以去淘宝上搜一下“萨奇苦味矿泉水”,这种产自捷克的蓝瓶水同样以极高的TDS和极高的镁含量著称,口干苦涩据说有利于减肥。价格虽然小贵(大概400元/6瓶,每瓶1L),但总比难以寻觅的ROI要更来得现实。
顺便说一下,网上有很多“世界上最贵的水TOP10”之类的文章,大多来源不明翻译粗糙,而且也基本很难买到,所以这样的信息我们就不给大家推送了。
现在很流行的关于水的另一个说法是弱碱性的水对身体较好,所以网上很多水都标准自己是弱碱性水。从理论上来讲,弱碱性水可能对健康确实略有好处,但考虑胃液的酸性……所以这种说法也不是那么那么可靠。不过,从口感来讲,ph值高过7的略显甜而滑,低于6的则很酸爽,所以我们更多是从口味的角度来理解之。但ph值带给口感的影响远远小于TDS的千变万化。
写到这里本文即将收尾,突然想到另一个小话题,就是水的气泡含量。
疯胃君爱喝气泡水是因为嗜好可乐而又担心长肥,喝白水又觉得平淡,所以喜欢带点气泡的。
世界上的确有些矿泉水是天然含汽的,这种水不多,但也不是特别昂贵的理由,起码不贵的离谱。比如badoit(法国波多),在淘宝上400块12瓶,每瓶750ml。这种水就是天然带气泡的,但其气泡含量远远少于人工加汽的,所以带给你的只是舌头上微微的酥麻感,以及心头涌起的土豪感(你们都喝人工的,劳资喝天然的)。据说巴黎水也是天然含汽的,但因为含汽量比较少,所以又人工加了汽,因此人们是不把巴黎水放在天然含汽矿泉里的。
另一种我们买得到的天然含汽水是意大利的Ferrarelle,淘宝上288买一送一(一箱24瓶x330ml),可见不是什么金贵玩意儿。另外,咱们中国五大连池也出两种分别名为仙池、健龙的天然含汽矿泉水,口感也挺充实的,大家不妨一试。
至于人工加汽的就不在这里讨论之列了。就疯胃君的个人嗜好来说,偏好那种汽儿更足的,在舌头上像是放了一把跳跳糖的那种,疯胃粉如果知道哪种矿泉水汽儿特别足,一定不要忘了告诉我们。
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