拿青龙偃月刀开酒会不会更帅？高级喝酒方式一览

作为最常用的开瓶器，我们曾经推荐过一些高端海马刀的品牌；比如大家常常听说的拉吉奥乐（Laguiole）和Code 38，以及一些更实惠日常的Pulltex。

哪把酒刀能陪你“纵横酒场”？高端葡萄酒开瓶器推荐市面上有很多种葡萄酒开瓶器，但公认最好用、格调最高的还是海马刀。除了小巧便捷、可以便于使用外。也因为业内既定的“仪式感”，不仅最廉价的葡萄酒会附赠这种酒刀，行业顶端的头牌们，也都专注于海马刀的生产。和买酒即送的粗糙酒刀不同，那些最顶级的作品往往拥有精良的质感，坚硬不易弯曲的螺钻、可打磨的锋利切箔刀、朴酌| 赞25 评论41 收藏158查看详情

除了海马刀之外，市面上还有很多专为开启某些特殊葡萄酒而设计的开瓶器。 今天我们将为大家介绍三种，开老酒专用的Ah-So、为极老年份葡萄酒设计的波特钳和用来“砍”香槟的香槟刀。

老酒专用开瓶器 Ah-So

长时间保存的老酒，酒塞往往会变得非常脆弱，用普通开瓶器容易断塞。这时就要用到专用的老酒开瓶器了。

Ah-So最早由两片铁片和一个把手组成，铁片内侧有防滑纹路，把铁片插入，夹住木塞后提出。这也是市面上较为常见的版本：

实际使用过程中，一部分老年份酒，插入铁片的过程中容易把酒塞捅进瓶里。所以还有一类专业酒刀自带钻头，预先旋入固定住酒塞以免下滑。其实类似的固定器也可以起到同样的效果，比如下面这个演示视频里就用了一根“长针”斜着插入来稳固老酒塞。

视频来源：YouTube “Konnect霆達。老酒博物館”

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波特钳

年份波特酿造时酒液不经过滤，而陈年时间又往往长达数十年，高糖的酒液会让木塞与瓶口沾黏，再加上老塞子的脆弱，有的时候连Ah-So都束手无策。这时候，就要想办法把整个酒瓶颈部直接移除了。

视频来源：YouTube ‘Hospitality Media’

这种波特钳就是为了开启极老年份波特或者老年份酒设计的，除了老年份波特外，一些超过60年的葡萄酒，或者虽然时间没那么久但被判断酒塞过于脆弱的葡萄酒，也会用同样的办法处理。当然，这个做法比较麻烦，光前期准备除了开酒器波特钳（Port Tongs），还需要加热用火炉、冰水、醒酒器、滤网、羽毛或者毛刷。

常见的波特钳又分为两种，区别是不同造型的前端，以水平或垂直的方式夹住瓶口。

开瓶前先把波特钳加热到200度以上，用前端的弧形夹夹住瓶颈让它充分受热，再用蘸着冰水的羽毛或者毛刷拂过受热部分，利用极速的温度变化让玻璃裂开。这一系列的侍酒步骤由于非常麻烦，只有真的非常罕见的那些比软木塞寿命更长的葡萄酒才值得这么大动干戈。

实际上我还没有现场看过有人操作它，但遇到的不少高端酒吧会所甚至藏家都有，暗示客人们，也许这里的主人随时会开启一瓶尘封老酒。

这种使用率非常低，在JD和天猫甚至是亚马逊海外购都没有找到合适的店铺购入。不过你可以在淘宝上搜索波特钳，有不少小店在卖，中国的铁匠铺也有不少接定制的。

香槟刀

欢庆的场合里香槟一直都是“指定用酒”。而刀削香槟也一直作为一种庆祝仪式得到保留，这种浪费香槟的源头有很多种说法，一说是源自拿破仑时期，战马上的军人们迫不及待的想喝到香槟，直接用军刀把瓶口斩开。

视频来源：YouTube“Ehow”

如今，这种做法成了一些庆祝场合的表演项目，不少侍酒师都擅长此道。毕竟，喜欢舞刀弄枪的男孩子还是蛮多的（当然也有不少小姐姐也不逊色）。不过，上面视频的小哥其实不够利索，喷出去的酒都快半瓶了。

比较好的做法可以看以下两张GIF，来自于国内葡萄酒行业最秀逗的Diploma之一Alex出镜，（视频号：就是那个Alex）由他授权发布。

图片来源：视频号“就是那个Alex”

如果频繁练习，即使不用香槟刀，有一定硬度的物品其实都可以。👇🏻Alex为大家演示了一段酒杯开瓶。

图片来源：视频号“就是那个Alex”

当然，请不要轻易模仿，除非你和他一样是在办公室顶楼，且不介意损失一大盒酒杯，若干瓶香槟以及激怒大楼的保洁人员。不过熟练后，这种花活其实很多，光我看过的道具就涵盖了酒杯、餐刀，一直跨界到菜刀、兵乓球排、MacBook Air甚至一把霜之哀伤……

图片来源：il-tedesco

削香槟的正确姿势说起来很简单，把香槟提前冰镇，酒帽铁丝圈取下，然后用香槟刀沿着瓶身的上的接缝线快速撞击瓶口。“砰”的一声，瓶口连着酒塞整体飞出，大功告成。不过掌握合适的力气和角度需要一定练习。

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当然，无论如何练习，削开香槟难以避免会损失大约不到一杯酒的量，而且，飞射而出的香槟头和洒出去的酒液清洁起来也麻烦…这里还是补充一个开启香槟的专业视频吧。

视频来源：YouTube“Chef Tips”

除了上述三种，你还见过哪些有趣的开瓶工具吗？欢迎在评论区里留言分享。

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