好吃美味的香汁猪蹄，做法简单，一看就会

创作立场声明：好吃美味的——香汁猪蹄

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。

合肥多仁多猪蹄以其香甜四溢、酥而不烂、骨里透香著称。多仁多猪蹄已有21年历史，是合肥地方名吃，深受游客青睐！

各地都有以猪蹄闻名的店家，最为台湾民众所知的是屏东县“万恋猪蹄”在屏东县更有一条几乎都是卖猪蹄的猪蹄街。

万恋猪蹄是台湾地方特色名吃，起源于合肥，已有120多年历史。1885年刘铭传（1836-1896）到台湾任第一任巡抚，因其特别喜爱吃家乡合肥人卤制的猪蹄，他特从老家合肥带了一批专做猪蹄的师傅到台湾。猪蹄香甜四溢、酥而不烂、嚼劲十足、骨里透香让人回味无穷，刘铭传几乎每天都要吃几个，并推荐给手下官员一起享用！从此以后，台湾官民以能吃到万恋猪蹄为荣，民间更有吃猪蹄“去霉接福”“金榜题名”的风俗习惯！万恋猪蹄在台湾侨胞的推崇下，已名扬美国、日本唐人街。以万恋猪蹄为代表的中国美食正走向世界。

今天试做了一道小菜，是以猪蹄为原料，加葱姜、料酒、盐、卤好以后。待冷却后，再分解成小块，加上蒜末、小米辣、香葱末、蚝油、香醋、老干妈、香油、调成的味汁，一起拌匀，竟然如此的成功，肉质软糯，口味更没得说，我给它命名为：香汁猪蹄，有兴趣的同学可以在家里试验一下！

大厨唠叨：

烹饪小技巧：

1．猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。

2．卤的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。

3．做这道菜，最好是白水加上葱姜、料酒卤，带颜色的尽量不要加，这样会很清爽的感觉。