从工艺出发，直接揭秘：什么是一瓶好的牛奶

创作立场声明：很多牛奶攻略贴一上来就放产品推荐，但推荐的奶真的好吗？本文直接从工艺出发，直接揭秘：什么是一瓶好的牛奶。

很多牛奶攻略贴一上来就放产品推荐，但推荐的奶真的好吗？本文直接从工艺出发，直接揭秘：什么是一瓶好的牛奶。（没有产品推荐）

省流小助手：要口感，买冰柜里的巴氏奶。

一、疑问篇

1、为啥很多牛奶味道跟水一样？

加工工艺的原因。

许多奶企奶源来源复杂（有些地方牧场有洋葱科植物，牛吃了牛奶有味道），不同产地的牛奶混到一起，会影响牛奶的品质、风味。

为了解决这个问题，奶企必须对牛奶进行标准化，调整牛奶的脂肪含量、蛋白质含量、以及去除牛奶的气味等。涵盖的工艺包括：离心分离、蒸发、脱气、膜过滤、均质化等。奶源来源越复杂、需要的加工流程就越多，对口感的影响越大。

一个优秀的牛奶生产线

而小厂设备和工艺都比较落后 ，牧草和TMR日粮里的天然风味，加工后会保留的更多，味道肯定比大厂好。比如，奶皮厚这一点，就是加工缺失了“均质化”这一步。

所以，严格意义上来讲，真的好的常温奶味道，就是跟水一样寡淡。不信，你喝喝那些进口的常温奶，欧德宝、安佳、德运啥的，基本没啥风味。

对牛奶加工有兴趣的，可以去利乐官网，看一下这个利乐乳制品加工手册。

http://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

2、我终于喝到了小时候的那种奶皮了！

有奶皮其实反而说明这个牌子的加工工艺很差。

牛奶生产中，有个工艺叫均质化。经过均质化的牛奶，能让人更好的消化吸收牛奶中的乳糖、蛋白质等营养物质，促进消化吸收。

而牛奶的成分极易受到细菌和化学(铜、铁等)污染以及光照的影响，特别是在均质化加工时。因此，有均质化工艺的牛奶，基本都有高标准的加工生产线、良好的清洗设备、存储设备等。

所以，你以为你捡到宝了，其实很可能是踩到坑了。

3、奶企营养成分表上标注的各项数据是否准确，又是否有可能为了达到该标准而添加了各类添加剂呢？

如果是纯牛奶的话，任何牌子都没有必要添加各种添加剂。

老工艺，奶厂可以使用闪蒸等方法去除水分，直接提高牛奶的蛋白质、脂肪含量。

主流的工艺，可以用离心分离机等，分离蛋白质、脂肪等物质，然后回填，基本可以随便控制蛋白质、脂肪等物质的含量。

离心分离机

高端工艺，还有膜过滤等技术。

使用添加剂的话，反而增加成本，都是资本家，不是傻子。

当然，非纯牛奶比如高钙奶啥的，会加一些盖类添加剂进去。

4、喝有些奶没事儿，喝另外一些奶绝对会上厕所

额，这说明了让你上厕所那家的牌子加工工艺差。

如果牛奶加工工艺好，在均质化阶段，乳糖分子会变得更小，更容易吸收，也更不容易出现乳糖不耐受的症状。网上很多文章都说喝伊利没事儿，和某些地方牌子的就拉肚子.....

我知道很多人不信伊利蒙牛，出现类似情况的，可以买国外的爱氏晨曦、安佳，国内可以买光明、君乐宝这些奶试试，也基本不会跑肚拉稀。

5、喝的现挤的牛奶，营养更好

就....喝点盒装奶吧。

贴个新闻：

20年前没条件，喝这些新鲜奶就算了。现在还弄这些奶，心真大。布鲁氏菌会攻击哺乳动物生殖系统，不育的风险巨大。除了布鲁氏菌以外，容易污染牛奶的还有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等。很多菌并不是煮一下就能灭了的，说难听点就是喝毒药。

注意，各种鲜奶吧就是这种街头牛奶的高级版。

关于鲜奶吧，有兴趣的可以看看这条新闻：

“鲜奶吧”遍地开花存安全隐患（图）--新法制报

6、中国优质乳工程的牛奶就是好？

推他们的常温奶，方向错了，应该买他们的巴氏奶。

这里要注意一个点，中国优质乳工程的奶基本没有拿来做常温奶的，大部分都拿来做巴氏奶了。（所以别被网上一些啥都不懂的安利文骗了）

企业虽然参加了中国优质乳工程，但旗下所有奶不一定都达到中国优质乳工程的标准。奶牛不是机器人，牛奶的蛋白质等营养物质有波动很正常，达标的奶一般都拿来做利润更高的巴氏奶，没达标但过了国标的，一般都会拿去做常温奶、乳饮料啥的。

未来高品质奶源肯定会覆盖所有常温奶和巴氏奶，但牛奶品质提高需要很长的时间，一个优质的牧场成形时间最少3年起，现阶段想要喝到优质乳工程的好奶，还是建议买巴氏奶。

二、牛奶怎么选

原则：首选大品牌

大品牌有两点优势：

• 奶源更好

• 工艺更优秀

比如河北的君乐宝就通过了欧盟BRC A+认证和IFS优先级认证。这是欧盟最顶级的工厂认证，大部分欧洲品牌的工厂都拿不到这种高级别认证。

奶源方面，大品牌乳企绝大部分都是自营牧场。像现代牧业的奶牛存栏量高达33万头，牧场也是符合GAP认证的高规格牧场。

如何选择品牌，从整体看我更推荐中国奶业协会评选的中国奶业20强。中国优质乳工程的奶，更偏向低温的巴氏奶。

1、液态奶怎么选？

液态奶主要分为两种：常温奶和巴氏奶。

选到好奶的第一步，就是要学会看产品信息。

这里有三个参数比较重要：产品类型、蛋白质、脂肪。

产品类型。厂家最喜欢在这里误导消费者，最常见的套路就是把调制乳、灭菌乳当巴氏奶卖。

新希望华西有一款牛奶叫“澳特兰”，产品卖点吹的特别玄乎。

销售渠道上，这款产品也和各种巴氏奶一起摆在冷藏柜里。但实际上这个牛奶却只是调制乳，配料表也惨不忍睹。这里不是说这个产品不好，但你花了巴氏奶的价格，买的却是这种调制乳，就很不值当。

蛋白质。

蛋白质是配料表上最直观说明牛奶品质的参数。大部分平价牛奶，蛋白质含量在3.0-3.2g左右。好的牛奶蛋白质含量在3.4-3.6g左右。

脂肪。

脂肪对牛奶的影响主要是口感。一般来说，脂肪越高，牛奶的口感越醇厚。所以市面上就有一种“特浓牛奶”增加了脂肪的含量，提高牛奶的口感。但脂肪也不是越高越好，太高的脂肪含量会影响健康。

2、巴氏奶怎么选？

巴氏奶有个小坑，在许多人的认知里，巴氏奶=放在冰柜里的奶。

这个认知在90%的情况下，是正确的。但低温奶的工艺不只巴氏杀菌一种，还有超级巴氏杀菌法，业内又称作ESL延长货架期牛奶。杀菌温度介于低温巴氏牛奶和超高温杀菌之间。

这种工艺的优点便是能将低温杀菌过的牛奶保质期延长到40天左右，但缺点是相对于巴氏杀菌的低温奶，风味和营养有所流失。

这种工艺最知名的产品便是明治牛奶。

在2021年的今天，这种工艺早已是落后工艺，在同样的价格下买巴氏杀菌的牛奶岂不更好？判断工艺的方法依旧很简单，看产品类型。国内目前对ESL奶还没有划分详细的产品类型，所以不能标注为巴氏杀菌乳。

更重要的是，明治牛奶是光明代工的，日本本土明治奶基本只供应国内，少量出口香港台湾。所以何必让中间商赚差价？

三、其他坑

1、透明袋牛奶

透明袋牛奶一诞生，就顿时席卷了网络，成为了网红奶。

但很多人不知道，牛奶在生产之后必须避光保存，否则在光照的影响下，会极大的影响牛奶的营养和口感。

国外有机构对比了盒装牛奶和玻璃瓶牛奶在经过光照后营养的变化。

盒装牛奶在经过1500LUX光照8小时以后，VC仅损失了3%，而玻璃瓶的VC损失了30%。

更重要的是，牛奶在光线的激发下会产生活性氧，与蛋白质、维生素、脂肪反应后，就会产生风味不佳的成分，尝起来会有一种“纸板味”。

所以，不要买透明袋牛奶。

2、早餐奶、儿童牛奶

很多人在买牛奶时，会被厂家的宣传所吸引，选购早餐奶、儿童牛奶、学生奶给家里的小朋友。但这几种奶，基本坑都特别多。

（1）早餐奶

与普通牛奶相比，早餐奶的营养大不如普通的纯牛奶。以这个伊利的麦香早餐奶为例，配料表：除了生牛乳以外，第二、第三的配料就是水和白砂糖。大早上的整这么多糖，对牙不好吧。

而且，这个营养成分表取了个巧，以每份来标注营养，而不是普通纯牛奶按毫升来标注。换算一下，其实营养成分大不如纯牛奶。

（2）儿童牛奶

儿童牛奶没有国标，目前国内的儿童牛奶都是商家的营销概念。很多家长给小朋友买儿童牛奶，目的是想给小朋友补充更多营养，但如果不研究成分表的话，很可能会适得其反。

比如澳牧的这款儿童成长牛奶，配料表第二位就是白砂糖。很多家长不给小朋友吃糖，但牛奶中却加了糖，岂不是适得其反？

伊利QQ星的儿童牛奶就好很多。但这款牛奶也有一个小BUG，虽说配料表里没有加白砂糖，但第二位的浓缩苹果汁里，可能就加了白砂糖。

儿童牛奶最好的，还是安佳这种配料表。只有纯牛奶+营养元素。买儿童牛奶的时候，建议参考这种配料表。

3、乳酸菌饮料

很多人为了改善肠道功能，都会选择这种饮品。

但这种真的对身体好吗？我们来看配料表：

最多的还是水、白砂糖......而且糖的含量，甚至远超可乐，就离谱......

就这样，有疑问评论区见。我打游戏去了。