香炸了！鸡蛋和它搭，一大盘都不够吃

在广东，有种叫“猪肠粉”的食物，不知道大家有没有听说过。

没听过的小伙伴先别惊讶，这猪肠粉呢，可不是猪大肠，只是米浆蒸至成粉皮，再裹成猪肠状罢了。

口感跟肠粉相似，但咬上去稍微扎实了些。常用来做早餐，营养又管饱。

但最开始吃到它时，我还是有些嫌弃的。因为把粉皮卷起来，里面就不太好入味，所以每次吃，我都得先把它扒拉开来蘸酱。

后来我发现，卷成这种形状，吃起来很方便。一口半个，也不担心酱汁滴得到处是。用勺子、筷子，甚至是长签，都能轻轻松松将它夹起。

其实，除了猪肠粉，还有很多食物会裹卷起来，既为了吃的时候更便利，也为了获取不一样的口感体验。

今天的蒸肉蛋卷，就是卷起来肉+蛋，这种高蛋白、高营养的组合。当然，也可以叫它卷煎。

《食宪鸿秘》就有记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”

不过，现在的做法跟以前的多多少少会有不同。比如，我们平时做的话，卷完后直接蒸熟就行了。想要外层香酥一点，还可以切片后，放锅里再煎个三两分钟。

至于口味，《食宪鸿秘》里的做法，看起来偏甜口。我自己做的话，更倾向于咸口。

肉馅和一些去腥、增香的咸口调味料是最基本的。稍微讲究点，还可以加点木耳碎、菌菇碎进去丰富口感、增加鲜味。

加的馅料呢，最好切碎一些，这样才能把蛋卷卷得更严实，吃起来的口感也会更加扎实。

先来看看视频教程吧👆

蛋皮：

鸡蛋6个 盐2g 油适量

肉馅：

猪肉末300g

大葱1/3根 青葱2根 姜末5g

盐4g 花椒粉1g 鸡粉1g 鸡蛋1个

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将大葱切末；姜切末；青葱切成葱花备用

2. 往碗中磕入6个鸡蛋，加入2g盐搅拌均匀，再将蛋液倒入筛网中过筛备用

3. 来准备猪肉馅：将葱花、大葱末、姜末、1g花椒粉、4g盐和1g鸡粉倒入猪肉末中搅拌均匀，再磕入1个鸡蛋搅拌均匀，放一旁备用

4. 接着来煎蛋皮：热锅倒油，用刷子刷开后，舀入适量蛋液，将蛋液平铺均匀，开小火煎至两面微黄

5. 取一张蛋皮，将猪肉馅放在上面，平铺均匀，然后将蛋皮两边向内对折一点点，再将它慢慢卷起来

6. 将蛋卷放入铺有笼屉布的蒸笼中，冷水上锅，中小火蒸20分钟即可

噔噔！香气诱人的蒸肉蛋卷就做好啦~

用刀切块，然后摆盘、撒上少许葱花~

蛋皮层层地裹上肉馅，看着有点像荤版的蛋卷。把它切小块后，吃起来就格外的方便。

香软的鸡蛋皮、稍有嚼劲的肉馅，迥异的口感一下子全在舌尖上爆发开来。

随后，香而不辛辣的葱味涌出，把这个菜的味道提到一个新的高度，又缓解了肉馅带来的腻感。

这一盘，不管是直接做冷食，还是调个酱蘸着下饭吃，都风味十足，让人欲罢不能~

关于菜式的整型，其实还有一种说法：就是将一些普通的食材，做得精致又高级，看起来就很贵的样子。

这是很多大饭店会采用的方式。虽然食材呢还是那种食材，但价格却因为“色相”不一样，瞬间翻了好几倍~

像我们自己在家做的话，还是以追求口感和味道为主的好。像卷煎这种，简单裹卷一下，就能尝到新的口感，倒也值得一试。那种要花费大功夫的，就没必要啦~

小主提示

1. 此菜谱的量足够做4卷肉蛋卷，蛋皮直径为20cm左右。

你喜欢吃什么馅的蛋卷？

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