不用水和面，加入山药蒸成食补小馒头，清香暄软，一家人喜欢

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馒头是北方的主食，几乎是一日三餐必备，这时间久了，再清香美味的馒头也有吃腻了的时候。特别是家中有老人、孩子的家庭，更要注意调配一下馒头的用料，做出各式美味的风味馒头，来调剂一下全家人的胃口。今天，给朋友们推荐一款风味馒头品种，不用水和面，加入山药蒸成食补小馒头，清香暄软，一家人喜欢。山药是一种深受大多数人喜欢的食补食材，清香素雅，细品又有一丝清甜、一抹淡雅的清香味道。而且，今天用到的可不是一般的山药品种，而是选用了铁棍山药，是一种对人体有诸多益处的经典山药品种。

特别是家中的老人、孩子，多吃山药绝对受益匪浅。工作劳累、生活压力大的男性，有美容养颜需求的女性朋友，也要多吃山药，有诸多裨益。这款风味山药小馒头，关键点在于山药与面粉的比例。用量少了，蜻蜓点水，起不了作用；用量太大，山药黏性强，根本蒸不成馒头。请喜欢的朋友们记准这个比例，山药与面粉的比例为1比1。这个配比是我多次试验后的黄金配比，屡试不爽，这个比例蒸出来的小馒头，清香淡雅、麦香浓郁、暄软怡人，尤其适合家中老人、孩子食用。

山药小馒头

主料：面粉300克、净铁棍山药300克

配料：干酵母3克（西点标准量勺1小勺）、清水30克（融化干酵母用）、面粉100-150克（戗面用）

说明：这个用料，为生馒头胚30克/个，约25个山药小馒头的配料，请根据家中人数，酌情“倍增或倍减”用料。

制作过程

1、选用铁棍山药2-3根，清洗干净，用薄果皮刀削去外皮，称取净铁棍山药300克，这个用量一定要拿捏准确。选用那种能削出薄薄果皮的削皮刀，铁棍山药本来就细，削皮太厚，容易造成浪费。

2、蒸锅内注入适量清水，把削皮的铁棍山药装入蒸笼，大火足气后计时，蒸15分钟，把铁棍山药蒸至软糯。取出室温自然放凉，放入和面盆内，用小勺背压成山药泥。称取干酵母3克，放入碗内，调入清水30克，融化成酵母水，有利于发酵均匀。

3、把调配好的酵母水倒入山药泥内，下入面粉300克，和成粗面团。移至案板，揉成均匀细腻的面团。这个时候面团会相对较硬，因为发酵过程会产生一定量水分，面团还会变软。把揉好的面团放入发酵盆内，表面盖保鲜膜，根据室温高低，一次发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。手指蘸少量干面粉防粘，在发酵好的面团中心插入，洞口不回缩、不塌陷，面团就发酵好了。

4、案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团移至案板，再次揉成均匀细腻的面团。经过发酵，本来挺硬的面团，又变得很松软。根据自家面粉的吸水性不同，分3-4次戗入干面粉100-150克，每次干面粉充分融入面团之后，再戗下一次。揉好的面团触之如“橡皮泥”硬度，按之如触“口唇”为标准。

5、蒸锅内提前注入适量清水，烧至有热气冒出后，停火待锅。把面团搓成长条，切出约30克/个的生面胚，揉成圆滚滚的小馒头。蒸笼布用水浸湿，防止馒头粘底，攥干后平整铺在蒸笼上面。把蒸好的馒头摆入蒸笼，注意留出足够空隙。蒸笼直接上锅，借助蒸锅内冒上来的热气，形成二次发酵所必需的38度的温度与85%的湿度，盖上蒸笼盖，二次发酵10分钟，发酵至1.3倍大小。

6、直接开火，大火足气后计时，蒸12分钟，风味山药小馒头就蒸好了。略微待锅搁置1-2分钟，等热气微散，掀锅。注意蒸笼盖上的汽水，别滴淋在馒头表面，容易形成“陨石坑”。刚蒸出来的山药小馒头，清香暄软，有天然的山药香味与麦香味。哪怕不就菜，也能吃上三四个。特别是家中有老人、孩子的家庭，一定要试试这款风味山药小馒头。不加水和面，用山药做成风味小馒头，暄软食补，老人孩子至爱。

注意事项

1、干酵母加入少量清水，融化后再加入，发酵更均匀。

2、初次揉出的面团，相对较硬，发酵之后，还会变软。切记初次就把面团和成柔软，那发酵完成后，面团软得没法用了。

3、各地面粉的吸水性不同，戗面量请灵活掌握，总量约为100-150克，软硬度控制在“橡皮泥”、“口唇”硬度。

4、二次发酵是重中之重，这保证了蒸出来的馒头“不阴面”、“不阴底”。

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