炸酥肉用红苕粉，吃火锅要烫宽粉，重庆人为什么爱吃地瓜？

红薯，重庆人把它叫作红苕，在菜市场里它通常与洋芋（土豆）摆在一起。红苕并不是中国特有的，它最早出现在美洲中部一带，明末时才传入中国。

北方人把红苕称之为地瓜，而重庆人所说的地瓜又是另外一种蔬菜了，红苕的吃法很多，我们根据不同的形态可以分为3个大类。

1.红薯淀粉

重庆人在炸酥肉的时候，大多用的是红苕粉，也就是红薯淀粉，而其他区域则更喜欢用土豆淀粉。

在农村，家家户户都会自己做红苕粉。

把新鲜的红苕洗净，加入清水后打碎，然后过2次水等待沉淀，直到水变得清亮就把水倒干净，剩下的粉再继续过滤2次，晒干之后就得到红苕粉了。

做好的红苕粉放在干燥的地方保存，可以用很久，每次过年爷爷奶奶都会给我们每人装一大包，够这新的一年用了。

除了用来炸酥肉，还可以用来烙饼、收芡等等。

2.红苕粉皮

吃火锅时也要点红苕粉，但此红苕粉与前面的红苕粉截然不同，更像是粉条，也被叫做宽粉。

这是重庆人吃火锅时的必点菜，而且一定是吃到后期才会下锅，随着火锅的流行，红苕粉又有了新的名字——火锅粉。

生的红苕粉非常硬，直接煮需要几十分钟才能熟，所以一般都会先将红苕粉泡上几个小时，然后再烫火锅只需几分钟就会在锅中浮起，此时便可以吃了。

红苕粉看起来晶莹剔透，吃的时候又十分软糯，甚至有的麻辣烫店专门列了一道新菜卖这个。

与火锅粉类似的就是酸辣粉了，只不过形状略有不同，火锅粉是又宽又扁，而酸辣粉是又细又圆。

口感却是一如既往的好，但酸辣粉更容易下嘴，所以渐渐地成为了一道街头小吃。

说起小吃，比宽粉更宽的就是苕皮了，作为重庆烧烤的三件套之一，烤苕皮的地位那是不可撼动的。

3.红薯条/块

红苕与洋芋同为一科，洋芋切成条下油锅炸便成了薯条，那么红苕亦可以如此。

红苕洗净切成粗条，裹上鸡蛋、面粉后下油锅炸，出锅后撒上甘梅粉，这种咸甜的口味很受年轻人喜欢。

而更传统的做法是做成红薯干，红薯干的颜色更亮，呈现为半透明的状态，咀嚼起来有些费劲，不过这也是红薯干成为小零食的优势：耐嚼。

红苕作为一道配菜出现在家庭餐桌上的频率极高，重庆人夏天爱吃稀饭，红薯切成大块放到锅里煮，很容易煮软却不会散烂，让米汤里都带着红薯的甘甜气味。

做粉蒸肉、粉蒸排骨的时候，基本上都是用红苕打底，肉汁蒸发后流到红苕上，给红苕增加了更多的滋味。

恰逢冬季，热腾腾的烤红苕更是一样神器，吃一个烤红苕不仅手也暖了，心更是暖了。

而且红苕还有通便的功效，这样看来，重庆人爱吃红苕确实是有迹可循了，大家最喜欢吃红苕做的什么东西呢？