真香：8款清爽的糟卤食品推荐，口感、做法、调料一篇全了

有人说，糟味，堪称酸甜苦辣咸外的第六味。“糟”味到底什么味？

糟，是卤味的一种，也就是把酿制酒!>所余之酒糟，浸泡或腌制食材慢慢渗透，从而形成的独特美味。它不仅带着一股若隐若现的酒香，能帮助食物绽放其独家风味。糟卤最神奇的一点就是，在酒意的帮助下，可以让肉类的油腻荤腥统统消散，吃起来清爽不腻，因而特别适合夏天。

如果你夏天吃饭没有食欲，那不妨试试下面这些糟卤食品，绝对带给你耳目一新的感觉。

素糟卤

绍兴的巷子里，老人聚在一块儿乘凉，手里少不了的就是糟毛豆。毛豆这种东西滋味本来是很平常的，但是煮熟后它有一股浓郁的豆香，嚼起来肉嘟嘟的，但是吃起来又比肉清爽，再加上糟过之后吸收了酒的精华，就成了不一般的好味道，可以说是糟货中最经典的菜，下酒解馋煲剧，没有它配合不了。

因为这道菜各地都有也很常见，就不放链接了，记住挑选糟毛豆首先日期新鲜，其次毛豆大而饱满，在糟卤中沐浴得够久，豆子外的那层皮都吸汁入味才是满分毛豆~

附带一个做法：

夏日炎炎，何以下酒？唯有糟毛豆！再炒个臊子，拌个凉面小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接最近好多人问我要凉拌菜下酒菜啊。其实这个怎么说呢，全国各地应该吃的都差不多，夏天么就是拌点卤菜，拍个黄瓜、炒个花生、糟个毛豆，讲究点的，做点醉虾醉蟹，不过现在还没到吃蟹的季silencesky| 赞77 评论108 收藏371查看详情

糟方腐乳是江浙这边的独有产物，卤汤里面还有粒粒酒糟米，筷子轻轻夹开，绵密的腐乳透露着酒香，与北方腐乳内部突出的大料香味区别开来。这背后要多亏绍兴酒的发功，才让糟方腐乳如此迷人。

在这里推荐三和四美牌的糟方，开盖后即可闻到浓浓的酒糟味，一下就引起人的食欲，口感软糯，带有糟卤特有的酒甜，回味悠长。

三和四美糟方豆腐乳500g12.9元天猫精选去购买

敦实柔软的素鸡，浸满了酒糟的香气，要上一口汁水在嘴里飞溅，再配上有弹性的口感，吃的就是一个畅快。

糟素鸡最忌讳的就是两点，一是豆腥味过重，和酒香本身不太协调，二是素鸡太硬，导致卤再久只有边缘入味，无法让酒香渗透到内部，一般来说也是线下的老店的能买到，之前在上海的时候一般都是老一辈的人排队去买。如果在线下品尝不到，建议可以自己动手做，还能顺便挑到比较合适的素鸡，简单的做法放给大家：

1、素鸡切片

2、锅里放油，等油热了素鸡放下去煎，二面煎黄

3、素鸡撩起放糟卤里浸泡半天入味即可

肉糟卤

糟鸡爪。外观上，糟味美食看起来很寡淡，看着有些没有食欲，但吃起来鲜美、回甘、还有着浓郁的酒香味，入味清爽不会咸过头，属于越嘬越有味道，可以说是回味无穷。一般是去掉根部，把鸡爪从中间剁开，肉头不是最肥厚的，但是口感很好，脆脆弹弹的非常好啃，鸡爪掌心的肉部分是最肥美，再带着酒意的鲜美，为鸡爪疯狂打call！！！

附上值友的做法：

5月，教你做道经典下酒小菜，爽脆Q弹，不比饭店差5月，天气逐渐的炎热，人们容易烦躁也容易没有胃口，今天为大家一道上海凉拌菜，糟卤鸡爪，爽脆有嚼劲，好吃到停不下来。爽脆的鸡爪经过糟卤的充分浸泡，更具香醇，颇有风味。每到夏天就会迷上这香糟卤鸡爪，老公近30年唯一喜欢的小零食就是它，自己做，经济实惠，爽脆Q弹，不比外面饭店的差。鸡爪的营养价值颇高，含有景小厨| 赞0 评论0 收藏6查看详情

糟鸡翅尖是小小值的最爱！直接上手啃是最有滋味的，鸡皮的嫩滑，皮与骨之间游离的那一丝肉，都在舌尖交汇，然后口腔里充满了那种冰凉凉的鲜味……神仙的食谱大概也就这样。

虽然值友没有做过鸡翅尖菜谱的，但是有做过鸡翅的如果想尝试可以试试这个菜谱：

清爽一夏 篇十一：天热没食欲，教你在家做冷盘，酒香鲜甜又开胃，我家一周做3次糟，酒滓也——《说文解字》，就是酿酒残留的酒渣，后来引申为腐坏、没有价值，比如糟粕、糟糕、糟老头坏得很……等等。在饮食领域，糟还有着不同的含义。我们可敬的先人变废为宝，用糟创造出了一种别具风味，流传千年的美食——糟货。糟货，顾名思义就是用酒糟制作的食品。吃糟是先秦遗风，距今已有两千多年的历史，到了南薇小厨| 赞0 评论12 收藏46查看详情

Q弹香浓的猪肚，在被酒香渗透入味以后，可以说是最棒的下酒菜，不仅混合了酒的鲜甜，猪肚身上还挂满了糟卤的汤，可以说是咸香扑鼻，而且附带嚼劲，满足寂寞的嘴巴。

看到糟虾有小伙伴会问，都是酒做的，糟虾和醉虾有啥不同？

糟货是需要把食物注入，再加入糟卤浸泡，醉货是直接把活虾活蟹放入酒里，等他们醉。作家赵珩先生在《老饕漫笔》中精到地描述过两者的区别——

糟与醉的区别在于有『火』气与无『火』气，正如一件瓷器，仿古者胎、釉再好，造型再像，终有新瓷的『火』气，不似旧物『火』气全消。醉，是炝出来的，急功暴力，所以原物的鲜香得以保留，这种『火』气更使被醉之物生辉。糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，『火』气全消，所以味道醇厚。二者虽都有酒香，却有薄厚之分。

鲜甜的虾肉再浸润过糟卤，更是鲜上加鲜，不过一般来说糟虾的价格都惊人的贵，所以去店里买还是有点勉强，不如自制来的爽快。

鸭舌也是小小值最爱的部位之一，鸭舌肉质非常有弹性和嚼头，同时兼具软嫩。如果糟得足够入味，浸入骨髓，嚼起来也有味，不过鸭舌个头小巧，容易入味过头，越吃越咸建议一定要配上主食饭菜。

因为糟货是一种很有时效性的食品，很容易变质，因而只能限于购买或者在家制作，在这里小小值再推荐一些值友制作的食谱，糟卤制作都比较简单，很容易上手，在这里给上一个通用的菜谱：

小厨爱做饭 篇四十八： 食荤食素，皆可糟卤，先上一盘糟卤三兄弟糟卤菜起源于江南一带，上海、宁波、绍兴家家户户都会做。尤其是酷热难耐的天气里，谁都不想开火下厨，这时咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜可以闪亮登场了。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期。糟卤菜最大的特点就是包容性强，无论是小龙虾、白斩鸡、鸭舌还是毛豆、素鸡，煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚黄小厨noob| 赞2 评论2 收藏10查看详情

最后再这里附上两个常用的糟卤底料，这里连门都不用出，在家也能直接操作了：

上海鼎丰 三年陈香糟卤500ml 8.8元京东去购买

鼎丰的这款酒味偏重，用来卤食品，糟卤香气十足，咸淡适中，细细品尝还有一丝甜味，卤毛豆什么的不再话下啦~

宝鼎天鱼醪糟三年陈糟糟卤500ML7.9元京东去购买

宝鼎可以说是糟卤届的杠把子，你看看大哥整的口味多丰富！原味的，辣的，泡椒的，厨师版的，袋装的瓶装的桶装的，是大哥了！可以根据自己的口味挑选，想要泡椒卤这种口味的别放过它。

绍兴咸亨香糟卤500ml*2瓶28元京东去购买

咸亨糟卤无论是酒香味还是咸度方面，各方面都比较平衡，是能让人接受的味道，但是没什么亮点，如果是喜欢清淡口味的朋友，怕咸怕酒味重，那就是它了！

我感觉会有值友问，怎么你推荐的糟卤菜，全是边边角角？不是翅尖就是鸡爪要么鸭舌。在这里小小值必须提一句：

就是边边角角的肉才能充分吸收风味呀！虽然说糟鸡等类似食品也很多，甚至肉还更厚实，但小小值觉得只有边角的肉才好吃

你最喜欢什么糟卤食品？不要害羞大胆说出来吧，好吃就行，别管是啥部位的。评论区搬好小板凳等你啦~