粒粒皆辛苦 篇九:时间会炖出美味

2019-07-21 18:08:40 21点赞 76收藏 30评论

牛肉、卤蹄髈等炖煮类是我经常爱做的种类,盖因此类方法就是天赐之法,只需时间流淌,得到尽是美味。家中的卤肉又吃完了,又要开始新一轮的卤肉了。最近吃的不多,但是也不能没有。

去肉铺挑选新鲜的肘子,肘子跟肉的价格差不多,却是猪身上的经常锻炼的肉,肉紧致味美,是炖煮的上佳食材。

去清真肉铺买牛腱子,牛腱子更是卤肉的好食材,健身的人都爱吃,居然都卖完了,只好割了一块腿肉,其实网购的牛腱子也是不错的,虽然早已没有十几块一斤的好价了。这次就尝尝本地牛肉如何。

买好的肉清水洗一洗血水,放到冷水锅里,加点姜片,烧开去血水。

加姜片去腥加姜片去腥

去血水这一步必不可少,肉的腥味都在血水里,不去除的话会有异味,煮沸后翻滚五分钟,待血水出尽。

煮沸五分钟,出尽血水。煮沸五分钟,出尽血水。

然后捞出肉在冷水下冲泡一会。我是不停地给盆里换水。把肉冷却下来,一热一冷,肉质更具有弹性,口感更好

冷却肉冷却肉

在冷却肉的时间里,可以准备香料,常见的姜、八角、桂皮、花椒、桂皮,我还加了一小块十年陈皮和晒干的橘子皮。陈皮和橘子皮都是去除油腻的,用了这两样中的一样,脂肪肥而不腻,入口即化。

准备香料准备香料

再换一锅冷水,把香料和肉一起放入锅中。再加入适量的生抽和白酒,这里我用自己泡的枸杞酒。

生抽和药酒生抽和药酒

全部放好全部放好

最后加一些十三香最后加一些十三香

最后我还是加了一些十三香,以前没加过,我想试试加了后的味道。最后加一些食盐。高压锅我没加最顶上那个压力锤,所以还是慢慢炖,有砂锅最好了。大火烧开转小火炖2小时。ok,拿出来吧。

成品成品

小结:我这是在这里班门弄斧了,大妈中有很多卤肉的法子,其中厨神的写了很详细,卤肉无须太过注重于火候和香料,简单的去腥做到了,都鲜美无比,周末一边做卫生,一边炖肉,是不是干的更起劲呢?

展开 收起

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

168元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

78元起

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

47.5元起

Bear‘s pasture 熊氏牧场 澳大利亚肥羊排

Bear‘s pasture 熊氏牧场 澳大利亚肥羊排

69元起

EXSUN 伊赛 筋头巴脑 1kg 谷饲 清真牛肉

EXSUN 伊赛 筋头巴脑 1kg 谷饲 清真牛肉

56.8元起

恒都 内蒙古乌兰浩特黑头羊 羊肉片 350g/盒

恒都 内蒙古乌兰浩特黑头羊 羊肉片 350g/盒

29.9元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

39.9元起

春禾秋牧 谷饲AAA级安格斯牛肉 加拿大西冷牛排 200g/袋

春禾秋牧 谷饲AAA级安格斯牛肉 加拿大西冷牛排 200g/袋

51.33元起

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

49元起

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

36元起

春禾秋牧 加拿大嫩肩牛排 谷饲AAA级 180g

春禾秋牧 加拿大嫩肩牛排 谷饲AAA级 180g

25.8元起

元盛 牛排

元盛 牛排

18.47元起

XI XIAN JI 西鲜记 盐池滩羊带骨羔羊腿肉 500g

XI XIAN JI 西鲜记 盐池滩羊带骨羔羊腿肉 500g

108元起

赤豪 澳洲肥牛片 (6份 1200g)

赤豪 澳洲肥牛片 (6份 1200g)

79元起

东来顺 羊肉串 200g/袋(约10串)

东来顺 羊肉串 200g/袋(约10串)

21.67元起

Tender Plus 天谱乐食 牛腱肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 牛腱肉 1000g

72.8元起
30评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
76
扫一下,分享更方便,购买更轻松