粒粒皆辛苦 篇九：时间会炖出美味

卤牛肉、卤蹄髈等炖煮类是我经常爱做的种类，盖因此类方法就是天赐之法，只需时间流淌，得到尽是美味。家中的卤肉又吃完了，又要开始新一轮的卤肉了。最近吃的不多，但是也不能没有。

去肉铺挑选新鲜的肘子，肘子跟肉的价格差不多，却是猪身上的经常锻炼的肉，肉紧致味美，是炖煮的上佳食材。

去清真肉铺买牛腱子，牛腱子更是卤肉的好食材，健身的人都爱吃，居然都卖完了，只好割了一块腿肉，其实网购的牛腱子也是不错的，虽然早已没有十几块一斤的好价了。这次就尝尝本地牛肉如何。

买好的肉清水洗一洗血水，放到冷水锅里，加点姜片，烧开去血水。

加姜片去腥

去血水这一步必不可少，肉的腥味都在血水里，不去除的话会有异味，煮沸后翻滚五分钟，待血水出尽。

煮沸五分钟，出尽血水。

然后捞出肉在冷水下冲泡一会。我是不停地给盆里换水。把肉冷却下来，一热一冷，肉质更具有弹性，口感更好

冷却肉

在冷却肉的时间里，可以准备香料，常见的姜、八角、桂皮、花椒、桂皮，我还加了一小块十年陈皮和晒干的橘子皮。陈皮和橘子皮都是去除油腻的，用了这两样中的一样，脂肪肥而不腻，入口即化。

准备香料

再换一锅冷水，把香料和肉一起放入锅中。再加入适量的生抽和白酒，这里我用自己泡的枸杞酒。

生抽和药酒

全部放好

最后加一些十三香

最后我还是加了一些十三香，以前没加过，我想试试加了后的味道。最后加一些食盐。高压锅我没加最顶上那个压力锤，所以还是慢慢炖，有砂锅最好了。大火烧开转小火炖2小时。ok，拿出来吧。

成品

小结:我这是在这里班门弄斧了，大妈中有很多卤肉的法子，其中厨神的写了很详细，卤肉无须太过注重于火候和香料，简单的去腥做到了，都鲜美无比，周末一边做卫生，一边炖肉，是不是干的更起劲呢？