长沙人一天能吃100万份的排骨粉,喷香秘诀在这里

2019-06-14 16:40:00 8点赞 36收藏 21评论


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长沙人爱吃米粉,尤其是排骨粉。街头巷尾大大小小的米粉店,从早上六点开始就有络绎不绝的食客排队等候,就等着老板手里那碗热气腾腾的排骨粉。

你要是去吃,准能看到老板娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜,每一个动作都牵动着吃货们的心。

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长沙人对小菜的供应毫不吝啬,以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上,想吃多少自己加,也省去询问顾客口味的时间。

就是这样一碗好吃料足的排骨粉,成为了长沙人一天的开始。

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排骨粉不仅美味,做起来也十分简单,美食君准备了一份食谱,包你一看就会,一做就对。

 排 骨 粉

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肋排300g/米粉200g/酸豆角50g

豆瓣酱30g/葱白1段/盐10g

生抽30g/老抽10g

蒜/姜/八角适量

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1. 肋排改刀成小块,大葱切片备用。

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2. 冷水下锅焯排骨,加30ml酒!>,煮开后捞出。

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3. 起锅热油,葱、姜、蒜、八角下锅爆香,加豆瓣酱炒匀后下排骨。

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4. 排骨翻炒3分钟后,料酒、生抽、老抽淋入,加适量热开水焖煮30分钟。

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5. 米粉沸水下锅煮软,捞出至排骨汤碗中。

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一碗香喷喷的排骨粉就完成了,这味道跟老字号粉店没差!

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想要做一碗味道销魂的排骨粉,酸豆角也不可或缺,这经过时间发酵沉淀的味道,是寻常小菜不可比拟的。

酸豆角要酸而不烂,还带着豆角的爽脆,伴着些许剁椒的微辣,香味又提升一个层次,这样味道才好。

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而作为主角的排骨就更是不用说了,必须要肋排,因为只有肋排才能在长时间炖煮后达到骨肉分离的程度,香!软!糯!

在炖煮30分钟后,时间可以按口味适当延长,炖得越久,排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤,肉的精华全都化在汤里,吃完米粉再把汤喝个精光,一点也不落下。

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关于米粉 ——米粉选用干米粉更Q弹滑润,做之前要提前泡发,如做早餐则在头天晚上用热水浸泡。做之前要用清水洗去米粉表面的淀粉,这样不会影响粉汤的味道。



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