长沙人一天能吃100万份的排骨粉，喷香秘诀在这里

长沙人爱吃米粉，尤其是排骨粉。街头巷尾大大小小的米粉店，从早上六点开始就有络绎不绝的食客排队等候，就等着老板手里那碗热气腾腾的排骨粉。

你要是去吃，准能看到老板娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜，每一个动作都牵动着吃货们的心。

长沙人对小菜的供应毫不吝啬，以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上，想吃多少自己加，也省去询问顾客口味的时间。

就是这样一碗好吃料足的排骨粉，成为了长沙人一天的开始。

排骨粉不仅美味，做起来也十分简单，美食君准备了一份食谱，包你一看就会，一做就对。

 排 骨 粉

肋排300g/米粉200g/酸豆角50g

豆瓣酱30g/葱白1段/盐10g

生抽30g/老抽10g

蒜/姜/八角适量

1. 肋排改刀成小块，大葱切片备用。

2. 冷水下锅焯排骨，加30ml酒!>，煮开后捞出。

3. 起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。

4. 排骨翻炒3分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮30分钟。

5. 米粉沸水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。

一碗香喷喷的排骨粉就完成了，这味道跟老字号粉店没差！

想要做一碗味道销魂的排骨粉，酸豆角也不可或缺，这经过时间发酵沉淀的味道，是寻常小菜不可比拟的。

酸豆角要酸而不烂，还带着豆角的爽脆，伴着些许剁椒的微辣，香味又提升一个层次，这样味道才好。

而作为主角的排骨就更是不用说了，必须要肋排，因为只有肋排才能在长时间炖煮后达到骨肉分离的程度，香！软！糯！

在炖煮30分钟后，时间可以按口味适当延长，炖得越久，排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤，肉的精华全都化在汤里，吃完米粉再把汤喝个精光，一点也不落下。

Apple-converted-space">关于米粉 ——米粉选用干米粉更Q弹滑润，做之前要提前泡发，如做早餐则在头天晚上用热水浸泡。做之前要用清水洗去米粉表面的淀粉，这样不会影响粉汤的味道。