0失败,卷不裂的原味奶油蛋糕卷

2021-02-18 16:10:17 0点赞 0收藏 0评论


0失败,卷不裂的原味奶油蛋糕卷





0失败,卷不裂的原味奶油蛋糕卷

怎么卷都不裂的原味奶油蛋糕卷~口感细腻又绵软~百吃不厌

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0失败,卷不裂的原味奶油蛋糕卷

🌈食材🌈

鸡蛋————5个

玉米油———40g

清水————45g

低筋面粉 ——60g

细砂糖 ———50g

夹心:

淡奶油————————300克

细砂糖————————30克



0失败,卷不裂的原味奶油蛋糕卷



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🍃做法🍃

1️⃣玉米油+清水搅拌至乳化,加入过筛后的低粉,搅拌至无干粉,加入蛋黄搅拌顺滑

2️⃣细砂糖分三次加入蛋清中,用打蛋器打至提起打蛋头出现小弯勾状态

3️⃣取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀,倒入烤盘,刮平震出气泡

4️⃣烤箱提前160°预热10分钟,放入烤箱160度烘烤25分钟

5️⃣蛋糕出炉后取出晾至手温,表面铺油纸翻面,翻面后油纸在底部,毛巾面朝上,切掉四边

6️⃣淡奶油+白砂糖搅打至浓稠没有流动性,将淡奶油涂抹在蛋糕胚中

7️⃣用擀面杖辅助卷起,冷藏半小时定型后切块




0失败,卷不裂的原味奶油蛋糕卷



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🌟🌟开裂的问题

1⃣烤箱温度不要太高,每家烤箱脾气不一样,具体的温度可以根据自家烤箱的脾气来调整

2⃣蛋白不要打太硬,提起打蛋头出现有弹性的小弯钩即可,打太硬也会导致开裂

3⃣烘烤时间不要太长,烘烤时间长水分流失过多也会出现开裂的情况

4️⃣打发蛋清时盛放蛋清的盆一定要无油无水


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