0失败，卷不裂的原味奶油蛋糕卷



怎么卷都不裂的原味奶油蛋糕卷~口感细腻又绵软~百吃不厌

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🌈食材🌈

鸡蛋————5个

玉米油———40g

清水————45g

低筋面粉 ——60g

细砂糖 ———50g

夹心：

淡奶油————————300克

细砂糖————————30克

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🍃做法🍃

1️⃣玉米油+清水搅拌至乳化，加入过筛后的低粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑

2️⃣细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打至提起打蛋头出现小弯勾状态

3️⃣取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入烤盘，刮平震出气泡

4️⃣烤箱提前160°预热10分钟，放入烤箱160度烘烤25分钟

5️⃣蛋糕出炉后取出晾至手温，表面铺油纸翻面，翻面后油纸在底部，毛巾面朝上，切掉四边

6️⃣淡奶油+白砂糖搅打至浓稠没有流动性，将淡奶油涂抹在蛋糕胚中

7️⃣用擀面杖辅助卷起，冷藏半小时定型后切块



🌟🌟开裂的问题

1⃣烤箱温度不要太高，每家烤箱脾气不一样，具体的温度可以根据自家烤箱的脾气来调整

2⃣蛋白不要打太硬，提起打蛋头出现有弹性的小弯钩即可，打太硬也会导致开裂

3⃣烘烤时间不要太长，烘烤时间长水分流失过多也会出现开裂的情况

4️⃣打发蛋清时盛放蛋清的盆一定要无油无水

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