广东人煮“水曱甴（蟑螂）”？错了，那是在做和味龙虱

创作立场声明：文中的虫子是个人购买，欢迎大家讨论一下大家家乡会这么吃虫子

龙虱，俗名水鳖，别名泽劳、黑壳虫、水龟子、水鳖虫、射尿龟、小龟子等。英文名predaci diving beetle。昆虫纲，鞘翅目，肉食亚目，龙虱科水生昆虫，全球有4000多种，食性很杂( 从昆虫到比自身大的鱼) 。中国有230多种，龙虱在我国分布较广，主产于广东、湖南、福建、广西、湖北等省，吉林省有6～7种。龙虱种间个体差异很大，其中，三星龙虱，黄边大龙虱，体长可达24～40mm。龙虱属和厚龙虱属为两个重要属，世界性分布。龙虱为药食两用昆虫，风味独特，营养丰富，被誉为“水中人参”。（以上的百度的资料）

这个学名是黄边大龙虱，在我们这里这里都叫它金边龙虱

这个东西，我知道的，在广东和广西都有在吃。老一辈说是能减少夜尿的发生，反正我就吃个味道，功效与否，没有所谓。这个东西，对水质好像有一定的要求，以前广州都能随便抓到，后面基本都看不到了，广州找不到之后，就到环境没有变差江门之类的周边城市购买，当时依然靠捕捉野生资源为主，由于人为滥捕，故数量日渐减少，以致市场供不应求，导致价格较贵，贵的时候，好像是100多一斤，后面找到人工养殖的方法，开始了大面积养殖，价钱也就降下来了，二三十元就有交易了。

广州番禺，钟村镇，钟村三宝，少有名气，龙虱是其中之一，另外一宝是桂花蝉，还有一宝是啮齿类动物，我就不提它了。好多人都怀念了和味龙虱特有的风味，今天，我也介绍一下，类似的做法，供大家参考一下。

市场买回来的样子，黑不溜秋的，所以好难拍

上个动图吧，密集恐惧症患者估计开始颤抖了。

处理这个龙虱，最重要的一点是要放尿。不然吃起来会有一股像尿骚的怪味道。放尿的过程，有点像温水煮青蛙的样子，冷水下锅，把龙虱放进去，然后开小火，让水温缓慢升高，当到达一定温度的时候，你会看见锅里的龙虱好像很兴奋的样子，然后一切会归于平寂。这个时候，就放好尿了，注意的是要温火升温，到了过程结束，正常来说，水是还没有烧开的状态的，不然会容易放不干净，吃出来影响味道。

冷水下锅，缓慢升温

兴奋过后，就是永久的平寂，放尿过程也就结束了

然后捞出来，冲洗干净，放一边备用

龙虱处理好之后，我们就开始准备我们的配料，配料如下图，其实都是一些卤味用到的配料，可以根据个人喜好添减。我是用了香叶，花椒，干辣椒，八角，小茴香（感觉自己在做麻辣小龙虾了），还有姜蓉，蒜蓉和小朝天椒，这三个鲜货是剁碎备用。热锅下油，把鲜货扔进去爆香，然后再放入干香料一起继续爆香。

爆香过程别用太大的火，避免把香料烧焦了，然后等香料的香味都充分散发出来的时候，就可以倒入刚才准备好的龙虱一起翻炒，期间，加入适量的盐和糖来调味，继续翻炒。翻炒几分钟之后，这个时候就可以加入高汤，或者清水，或者卤水汁去煮了，有的人喜欢干一点的话，可以少放一点水分，然后等火力蒸发大部分的水，那样做出来就比较干，味道会更加浓郁，而我个人比较湿一点，多一点汁水，所以我会多放一点水下去煮，然后吃完剩下的汁水还能用来拌面来吃，也是非常的好味道。为了让龙虱入味，盖上锅盖，起码中火煮上20分钟以上，这个是吃虫子的味道，不是吃口感，所以多煮一下能更加的入味，不需要怕煮老了影响口感。

加盐调味

等煮的差不多，可以试一下味道，再放入适量的豉油作为最后调味之用

最后掀开锅盖，做最后的调味之后，就能上碟了。我习惯把这个虫子当凉菜吃，所以可以放凉之后才吃，要是能放到冰箱里面放一夜，能让汁水泡着的话，味道就更加更加好了。吃的时候，其实也有讲究的，先把头拧下来，轻轻一拉，就能把虫子的肠子都拉出来，然后剥掉虫子硬质的鞘翅，就能整个虫子放入口中细嚼，由于有硬质外骨骼的存在,所以虫子口感比较脆，腹部肉质的口感有点软绵，由于充分吸收了汤汁的味道，配搭上自身特有的味道，非常的惹味。“和味”就是好几种味道融和在一起的，和味龙虱，味道非常的配搭，没有唐突，看上去可能有点可怕，但吃起来是停不了口。

最后说一下，现在龙虱已经实现了规模化的养殖，一年四季好像都能买到了，但是这个虫子成虫阶段是在6-9月，所以适时而吃，会更加的肥美。夏天，三五知己，围着一盘凉菜，双手并用（那样就刷不了手机了，的确也是个非常好的社交食物），吃着融和的味道，就着冰冻的啤酒，畅快聊天。这个，在我心中，才是夏天该有的味道，一道夏季不可以少的美食！（本文到此结束，谢谢大家阅读）