第一次做馒头居然成功了，我用洗碗机余温来醒发面团。

口罩原因，这段时间都是一个人做饭，天天米饭挂面吃的有点腻，昨晚刷B站看到品诺王老师的馒头制作教程，心血来潮想尝试做做看，正好家里还有大半袋面粉正愁怎么消耗，说干就干。

由于卫生原因，一个人不好一边揉面一边拿手机拍照，所以制作过程手里沾面时没拍几张，主要把制作流程要点讲下。

揉面团，找个大碗或瓷盆，由于初次做带实验性质，只放了3米勺的面粉。再找个饭碗，倒入1g酵母，一点白糖，大半饭碗40℃温水冲开搅匀。将酵母水加到面粉碗中，边加边用筷子搅拌，使得面粉成絮状，然后再将面絮揉成团，期间如果觉得太干就稍微加点温水，如果觉得太湿就稍微加点面粉。先稍微揉个几十下，保鲜膜封好碗口醒一下面团，大概五六分钟后继续揉个六七十下，直至三光为止，成团后保鲜膜封好碗口。

接下来就是发面了，现在这天气室温醒发的话估计到第二天也发不好，正打算用空气炸烤箱的发酵功能时，正在运行的洗碗机刚好洗涤完毕，突发奇想，这洗碗机是余温烘干，洗涤完成后仓内温度大概50℃然后渐渐下降，这温度用来发酵不正好？于是打开洗碗机30秒内清空一部分下碗篮的碗，开门的期间仓内温度正好下降至40℃左右，然后放入面团碗（一定要把碗边沿一圈保鲜膜封紧密），关仓门。

第二天早上8点打开仓门（大概过了12小时），面团已醒发成功，体积比原来膨大了1.5倍左右。

撕开发面团内部是这样的大气孔结构。这时就继续上手在这个碗里揉面，大概揉100下左右，目的是把面团里的气完全排出，使面团还原到醒发前的大小。

然后把面团分成若干个小面团，做成馒头坯，每个小面团揉够100下，再塑型成坯，手法可以去看B站教程，比如小高姐的魔法调料，反正个人做下来觉得揉面手法是最不重要的，重要的是把次数揉够，把气完全排出，这样蒸出来的馒头才不会塌陷，口感好。

蒸屉纱布用水洗一下，然后用力把水拧干，拧到拧不出一滴水为止，铺在蒸屉上，把馒头排列到纱布上，由于馒头会在蒸的过程中变大，所有要注意间距。我用3米勺面粉做了7个馒头，刚好一屉。

成型的馒头坯不能直接蒸，还需要二次醒发，这时正好是中午，我把整个蒸笼放到太阳底下，盖好盖子，然后再玻璃盖上方遮一件衣服，为的是防止阳光直射面坯造成水分流失导致干裂。这个过程大概20分钟左右。

二次醒发的馒头坯会比之前大一点。上灶冷水大火蒸，水开后转中火蒸15分钟，最后转小火蒸3分钟。（时间视馒头坯大小以及数量调整）

第一次看着自己亲手做的馒头在锅中慢慢膨大，还挺有成就感的。蒸好关火后不要马上开盖，先静置3分钟开盖最佳。

开盖是扑鼻的面粉香甜味。

蒸好的馒头除了其中两个顶部面皮稍微开裂外，其它方面可以说比较完美了，光滑洁白，膨发度好，开盖没有塌陷回缩，底部也没有粘黏纱布。

按下馒头，如海绵般的回弹性。

对半切开，馒头内部气孔结构均匀，放上上一篇导致芝士焗红薯翻车的芝士片，再加上蛋黄酱。

咬一口，馒头的面香和芝士的奶香融合，口感松软又有韧劲，真的比馒头店做的和网上买的速冻馒头好吃很多。

总结：个人经验是一定要做好两次醒发以及两次揉面排气，关火后等3分钟再开盖，做出来的馒头就大概率不会塌陷，且内部气孔均匀一致。

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