失恋后的自暴自弃：做鸭子的一点心得

写前碎碎念

大家看完之后的神评论我已经想到了，可能有这几种。1.裤子都脱了就给我看这个？2.啊哈哈哈哈

其实楼主确实是需要找到一个心灵出口，写这篇前也确实吃了大概5天，20只鸭腿。回头两年的恋爱经历，最后剩下的只有那几百道菜的照片，深夜一路看下来不免唏嘘，菜里好像都有了情感，有笑脸有抱歉，有一个个难忘又暖心的故事。接下来的时间慢慢的把这些菜都整理出来，当做自己的碎碎念也好，一个回忆寄托也好，带给各位值友一个做给女朋友或者老婆吃的菜的系列。

楼主坐标南京，南京可以说是一个不折不扣的鸭都，南京人对鸭子的喜爱好像是无声的春雨，那种发自内心的喜爱，喝一口小酒来半只盐水鸭前脯，过年过节来一只卤水烤鸭，鸭子成了南京人民餐桌上出现率狂高的一道菜。今天楼主给大家带来的是两道快手鸭。一道红卤鸭腿，一道盐水鸭。

鸭肉大家都知道是一个清补的食材，性微寒。但是在这个冬春交接的时候吃点鸭子倒是不错的选择，但是也不能多吃，就像我，连吃了五天的鸭子，结果早晨起床明显的虚汗和口渴。两只鸭子我是同一时间做的，但是在介绍做法的时候还是分开介绍方便大家歌曲所需哈。

倍有滋 单冻鸭腿 500g/袋2个装16.9元京东去购买

鸭腿在网上看了一下，加个普遍都比较贵，推荐直接去菜场购买，这里楼主今天购买的四只鸭腿一共是11块，比网上的加个便宜不少，而且还能和大爷聊聊天唠唠家常挺不错的。

鸭腿拿回家之后要反复的过清水，泡掉一部分血水喝一部分油脂，这个步骤基本上是处理肉制品的通用第一步。

红卤鸭腿

首先我们来做红卤鸭腿，鸭腿在泡干净之后我们需要取一口锅，锅里盛漫过鸭腿的清水，然后大火烧开撇去浮沫。

然后帮鸭腿放在热水里清洗干净

下面我们要开始调制卤水了，因为平时家里有卤水老汤，所以没有调制卤水的照片，这里把方子告诉大家。

取一锅清水，把姜片，葱白，蒜头，辣椒，花椒，八角，桂皮放入锅中，清水煮开。然后准备一份老抽倒入锅中，再次煮开后放入刚刚准备好的鸭腿。

这个时候我们可以看到，我们始终没有让鸭腿接触冷水。下面就是等待吧，这个时候可以淘米煮饭，或者开始准备下一道菜的食材，推荐新手还是花点时间等待，避免顾此失彼，等熟练了，有统治厨房的能力的时候再多道菜一起做。

等用筷子可以轻松扎透鸭腿的时候，我们再放入一份生抽。我们进可以放点自己喜欢吃的食材，比如煮个卤蛋什么的，这时候楼主放了两片香干，哈哈哈有点沙县小吃的意味，不过比沙县好吃很多。然后转小火盖上盖子大概1小时的样子，美味的红卤鸭腿就能出锅啦。

到这里红卤鸭腿就做完啦，如果已经深深地沉迷在双腿之间了，那么请大快朵颐吧，如果要和家人朋友一起分享的话需要等鸭腿稍微放凉，斩出来的鸭子才会有比较好的形状，然后浇汁在上面就好啦。

盐水鸭

盐水鸭是比较简单但是比较耗时的一道菜，作为凉菜盐水鸭是宴席上上场率很高的一道美食。如果来不了南京，又想尝尝南京的盐水鸭，那就自己试试吧。这里做的是比较简易的版本所用香料也是大家家里都有的。

取一口小锅，加入盐，花椒，八角，开小火慢慢炒至花椒盐微微发黄就可以了。

然后把炒好的盐均匀的涂抹在鸭腿上

然后把鸭腿装入密封袋，按摩个五分钟，让肉质吃透盐分和香料。

按摩完了之后放入冰箱腌渍一小时。

取一口锅熬制卤水，清水里加入盐，因为是盐水鸭所以多放点大概锅底一层，葱白，八角，姜片，还有足量的黄酒。大火烧开后再烧10分钟，让香料完全挥发进汤里。

取出腌渍好的鸭腿，放在盐水卤里浸泡一小时，冷入味。然后一直保持中火烧45分钟，中火的概念就是揭盖的时候锅里的咕噜的泡泡就没有了，盖上盖子很快又能开始咕噜。

这个时候还是一样取出，斩件就好啦。

今天的鸭腿两吃就写完啦，希望对大家有所帮助，工作忙碌之余动手做点饭还是不错的，哈哈哈，尤其是男孩子，将来取了媳妇更能体会媳妇持家不易，如果不是有心，洗衣做饭真的很难，与君共勉。