因子的美食 篇一百五十二：杏鲍菇的这种做法你可能没试过，外酥里嫩，吃起来比肉都香

杏鲍菇闻起来有淡淡的杏仁香味，不仅营养丰富，而且味道鲜美、肉质肥厚，吃起来尤如鲍鱼的口感。用杏鲍菇制作的家常菜也是花样百出。我家经常做的就有手撕杏鲍菇、干煸杏鲍菇、鱼香杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、三杯杏鲍菇这些家常菜。一家老小都挺喜欢吃杏鲍菇的，我也经常翻看菜谱，留意杏鲍菇的一些做法。偶然翻到一种做法，是我以前没有做过的，估计很多人都没试过，这道菜就是蛋黄煎杏鲍菇。试着做了一盘给家人吃，大家都很喜欢，都说下次必须再做呢！这道菜的做法非常简单易学，新手也可以轻松搞定。切片的杏鲍菇的外层用蛋黄糊裹住，油炸过后呈金黄色，看着就非常有食欲，外酥里嫩的口感，真的比肉还好吃。详细做法，小伙伴们一起来看看吧！

蛋黄煎杏鲍菇

『配 料』杏鲍菇 200g 鸡蛋 3只 面粉 1汤匙 盐 1茶匙 水 适量 橄榄油 适量 黑胡椒 适量

『做法』

1、杏鲍菇用流水清洗干净，稍微切去底部老根部分，然后对半剖成两半，接着切5毫米左右的薄片。

2、将蛋黄和蛋清分离，只取蛋黄盛入碗中。

3、将面粉筛入蛋黄中，面粉用过筛的方式筛入，能避免面粉结块，使调制的蛋糊更加均匀细腻。

4、然后再加入少许清水，加入盐搅打均匀，调成蛋糊待用。

5、将切好的杏鲍菇片全部浸入蛋糊中，搅拌使每片杏鲍菇都均匀裹上薄薄的一层蛋糊。

6、平底锅倒入适量橄榄油烧热，将杏鲍菇片摒去多余蛋糊后放入锅内煎，中小火煎至一面金黄微卷时，翻面也煎至金黄。

7、最后撒入黑胡椒粉即可。美味的蛋黄煎杏鲍菇就做好了，金灿灿的，好有食欲的哦！

『小贴士』

如何挑选杏鲍菇呢？好的杏鲍菇应该是外表光滑呈乳白色的，水分充实，摸起来不干，这样的杏鲍菇才新鲜，肉质也肥厚，口感脆嫩。一般杏鲍菇的菌盖直径3厘米，菌柄10厘米左右为品质佳的，这样的杏鲍菇口感最好，过大过小都不好。菜谱里用的是橄榄油，也可以用其它食用油煎。面粉用过筛的方式筛入，这样操作能避免面粉结块，使调制的蛋糊更加均匀细腻，煎好的杏鲍菇也更美观。

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