超强冷空气即将杀到，这一锅抓紧安排！暖到秋裤都脱掉！

周末去广东省博物馆，看了一个很有意思的展↓

《民国海淘生活》

走进展厅，耳畔传来周璇的歌声，满眼都是风情万种的老物件，让人一下子穿越到了民国时的广州——

往来的黄包车、小汽车、有轨电车，让街道变得熙攘；

都市男女穿得缤纷，既有长袍马褂，也有新式西装，改良旗袍尽显曼妙身材，白色婚纱也能成为婚礼喜服……

煤油灯仍是大众照明工具，电器却也在悄悄地走进市民生活。

炎热的岭南之夏，家里能吹上一会儿电风扇，便是件值得昭彰的大事。

那个中西交融、新旧过渡的魅力时代，广州人在“吃”这件事上依旧精彩。

高压锅是进口的高级货，百年来长相变化并不大。

那时候玩烘焙的人也不知道多不多，反正打蛋器已经出现在厨房里了，看起来比现在的手动打蛋器还先进点。

以太平馆为代表的西餐风潮席卷岭南，但也并没有撼动粤菜的地位。

酒家茶室的餐单上，萝卜糕差不多要比酥皮蛋挞贵上一倍。

对镬气的追求，百年前就直白地体现在饭店名字上。

对鸡的喜爱，这么多年也丝毫没变。

冰室的招牌上居然带着腊味的前缀，春夏卖冰饮、冰淇淋，冬天做腊味、小吃生意，倒也机智得很，哈哈~

这个民国展规模不算大，胜在细节丰富，仔细看完也不过1小时左右。

展期会一直持续到明年3月，感兴趣的小伙伴不如把它安排进行程里。

逛完展还可以沿着珠江新城——五羊邨——东山口一线逛一逛，感受广州从现代到民国的不同建筑风貌变化。

一路逛下来，现实生活和展览文物相互映照，会更有意思。

不过对于吃货来说，明明是逛展+逛街，最后总是变成，逛菜市场。

一到东山口，我就拐进了东山肉菜市场。拎了两斤靓牛腩回家，今天的午饭，有着落了——

牛腩豆腐煲

牛腩是老广们的挚爱，以萝卜、番茄的搭配最常见。

不过我今天不走寻常路，把这一锅焖的对象换成豆腐，吃起来还挺惊喜。

四四方方的大豆腐块，外皮金黄柔韧，咬开后却嫩滑到不行，吸足了牛腩的味，咸香下饭。

这搭配倒不是我原创，而是去年中山探店时，在神湾镇的卖鱼添饭店吃到的。

明明是一家主打海鲜的酒楼，反而是这煲牛腩最让我难忘，回来以后尝试了好几次，终于还原了八九分。

原版的豆腐，用的是软嫩的日本豆腐，我调整了一下搭配，换成了与之类似的鸡蛋豆腐。

口感和日本豆腐一样细腻，却又多了几分豆香气，且韧性十足。

豆腐要想充分吸味又久炖不烂，那层金黄外衣必不可少。

普通豆腐得裹上蛋液和淀粉，再进行油炸。鸡蛋豆腐就方便多了，直接切块下锅就成。

滋啦一炸，鸡蛋香气就冒出来了，嫩黄色变金黄色，还没炖就把人惹馋了。

牛腩豆腐煲是经典的广式酱香风味，咸香口，回味带点甜。

之前教炖牛腩，你们都嫌香料太多、酱料不常见。

这一次我精简再精简，香料只保留姜、蒜苗和八角，酱料也只用最家常的生抽、蚝油、红烧酱油/老抽、冰糖和盐。

既保证味道，又精简材料，这一回你们可没有理由偷懒了吧！

天气预报说，过两天全国大降温，广州最低温只有4度，这道暖身菜可得抓紧学起来啦～

-牛腩豆腐煲 -

[ 食材 ]

鸡蛋豆腐1块 牛腩500g 红洋葱半个 金针菇100g 八角1个 蒜苗1根 姜片3片 生抽1大勺 蚝油1大勺 红烧酱油1小勺 冰片糖碎1大勺 盐1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，你也可以用普通老豆腐代替

2.红洋葱切块，蒜苗切段

3.锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用

炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩

4.锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦

5.加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水，煮开后盖盖小火焖煮50分钟

6.砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了

新鲜牛腩不需要过多处理，直接用姜蒜煸炒就够了。

如果你们用的是冷冻牛腩，记得先焯水，再煸炒，充分去除腥味。

炖够火候的牛腩软烂入味，筷子一戳就丝缕毕现，毫不费牙。

夹一块牛腩，搛一粒豆腐，舀一勺汤汁往大白米饭上一浇。

这一碗，我先干为敬！

私以为，看展是一件神奇的事情，尤其文物展。

那些老物件，无论在那个时代是多么平常或稀有，辗转千百年后，都成为了一样珍贵的历史记录者。

我常常会想，再往后千百年的人们将如何想象我们这代人的生活呢，互联网上的庞大数据库想必能提供更多可供考究的真实细节吧。

到那时候，或许我的菜谱文字，也能为后人还原一点这个时代的模样，值得一句：“哦，原来当年的人是这么吃的呀！”