中秋盛宴,不可或缺的“硬菜”菜谱,给你的家宴增添喜庆和美味!
“迢迢新秋夕,亭亭月将圆”,农历八月十五是我国的传统节日中秋节,这是一个团圆幸福的节日。正所谓“天上月圆,人间团圆”,过中秋节,最大的幸福就是“团圆”,此时一家只要能欢聚一堂,一起赏明月,吃月饼,饮桂花酒,开心的在一起吃顿团圆饭,一切烦恼都烟消云散。
中秋家宴上得有几道“硬菜”来撑场面,也给家人解解馋,分享3道“硬菜”,解馋美味,家人都满意。
一、【黄焖鸡】
食材:鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块,锅中烧水,加入几片姜片,2勺料酒,鸡块冷水入锅,水烧开后继续煮1分钟捞出控水,干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油,加入十几颗冰糖炒出糖色,迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中,中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝,2勺生抽,半勺料酒,少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇,加入大半碗清水,大火煮开,小火焖煮大约20分钟。
5、汤汁浓稠的时候,淋入1勺葱油,加入适量的味精调味,翻拌均匀后即可出锅。
二、【豉香排骨】
食材:排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量
1、排骨冷水入锅,加入一些姜片和花椒,中火煮开10分钟,捞出控水备用。
2、锅中适量的油,加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。
3、加入煮过的排骨,加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油,2勺生抽,少量的糖提鲜,1调羹胡椒粉,中火翻炒均匀,香料取出不用。
4、加入小半碗水,盖上锅盖焖炒5分钟左右,锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。
三、【干炸小酥肉】
食材:五花肉、鸡蛋、花椒、花生碎,姜葱水,玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、小苏打、花椒粉、食用油、盐适量。
1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条,加入适量的盐和葱姜水,用手抓揉直至料汁全部渗入看不到水分。加入1勺花椒粉,揉抓均匀后,加入两个蛋黄,揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。
2、碗中加入3勺生粉,3勺面粉,1勺半红薯粉和少许的小苏打,少量多次地加入清水,揉抓成软面糊。
3、将软面糊倒入腌制好的五花肉中,揉抓均匀后加入适量的盐,十几颗花椒粒,少许花生碎,揉抓均匀后封油备用。
4、锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉,第一次炸小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。复炸的油温要比之前高,炸10秒左右立即捞出即可。
5、小碟中加入适量的花生碎和盐,半调羹五香粉,半调羹花椒粉,1调羹辣椒粉,搅拌均匀后撒在小苏肉上即可。