激素鸡、猪肉致癌、土鸡蛋才有营养、海鱼更安全，这些食物的传言是真的吗？

如今值友想痛快的吃点肉都不是容易的事，总有一些关于食物的禁忌正在影响你。有的值友吐槽吃鸡肉时候，家人不允许她吃鸡翅尖，因为觉得这里是给鸡打激素的地方，激素累积最多。你喜欢吃猪肉，会有人吐槽猪肺灰尘多、猪肝重金属。。。。关于食物的传言那么多，到底哪些是真的？今天宝贝爱吃请来“中国食品辟谣联盟”的重量级成员，来讲一讲有关食物的传言能不能相信。

速生鸡就是激素鸡？吃了会伤害人的身体？

除了猪肉，我们吃得最多的就是鸡肉了。关于吃鸡，很多人都会说，现在的鸡都不能吃，因为都是速生鸡，生长期只有30多天，全部靠激素和高热量饲料催起来的，人吃了对身体伤害很大。

速生鸡都是因为打激素了吗？以前的鸡从孵出来到杀，最起码要养上半年；而现在的鸡，四十来天就出笼，比人工放养的鸡更重。如果没有使用激素，鸡怎么可能长这么快？

其实这种想法完全是误解，因为正规的养殖户根本没有必要使用激素，“激素鸡”只是不切实际的传说。我们通常所说的40天就出笼的速生鸡，都属于“大快型白羽鸡”，它们是靠良种选育和科学饲喂得到的，跟激素没有关系。我们平时吃的汉堡里面的鸡肉，也多用白羽鸡肉。

白羽鸡，其实不需要打激素。实际上，激素也不是想用就用的，如果真打了激素，鸡的健康状况反而会不好。我国早就发布明文规定了禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反者将受到处罚。

某些小规模养殖场，由于欠缺养殖经验和法律意识，有可能会使用激素。但这样做不仅不会提高产量，还容易导致大批鸡死亡，更不用说激素价格不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。总的来说，只要是正规渠道购买，就不存在激素鸡的担忧，圣诞节快到了，大家可以放心的做烤鸡啦。

激素价格昂贵，给鸡注射激素从经济上划不来，还容易导致鸡大批死亡，用脚趾头想一想，肉鸡养殖者也不会这么二。

鸡长得快，也靠高热量饲料？

说到这里，很多人就会说，现在的鸡长这么快都是喂一些高热量的饲料，人吃了这种鸡肉，当然对身体不好。其实除了品种选择好的，也离不开科学的喂养。商品肉鸡吃的饲料可不是简单的高热量那么简单，科学喂养也要保证营养均衡。

商品肉鸡吃的饲料可不是随便给点高热量那么简单，也不是普通农村家庭那样“撒一把米自个儿吃去”。大家记忆里农村养的那些玲珑小巧的土鸡，极可能是营养不良。实际上，现代养殖场对养鸡饲料的原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严格的要求，对不同周龄的鸡都要喂对应的饲料，以保证营养充分且平衡。

比如，刚开始吃东西的雏鸡一般要用营养全面、颗粒大小适中的“开食料”，让它更好地适应蛋壳外面的新环境，这好比人类宝宝刚开始吃辅食的时候也要用肉泥、米糊，帮助宝宝适应食物和练习咀嚼食物和消化食物的能力。而小鸡开食后就要降低能量和蛋白质供应，重点保证鸡的体格健康；最后才会能提供高能高蛋白饲料，加快增重速度。

速生鸡口感不好，怎么办？

很多人会说，速生鸡长太快，口感和味道不如土鸡。这个倒的确有一定道理。鸡长得快，肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此，口感的确不如土鸡肉细腻味鲜。不过， 这也是因为品种改良和高速生长带来的一点负面效应而已。中国鸡肉消费量越来越大，已经超过美国了，也正因如此，我们现在在超市里买的鸡，基本都是养殖的速生鸡了。如果只养殖农村的土鸡，根本就无法供应市场需求，大家很难吃到便宜又好吃的鸡肉了。

此外味道好并不代表营养更丰富，也不代表有什么特殊的营养或功效。对于人们来说，这也是一种取舍。你是愿意没有鸡肉吃呢？还是愿意接受这点影响不大的味道损失呢？

40天就出笼的鸡，必然不正常？其实，肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。目前，世界上商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。我们来看看美国的数据。从 1935～1995 年的 70 余年来，世界范围内的肉鸡的出栏日龄从 95 天缩短到了 40 天，体重却从 1300 克增长到了 2000 克。

从1957，到现在，鸡生长的变化，越来越大。图表数据来源：阿尔伯塔大学

从以上图表可以看出，肉鸡的生长能力一直在增强，不论是从个头还是重量，都有了很大提升。我国的情况也差不多。2005年，我国国家标准GBT19664-2005 《商品肉鸡生产技术规程》规定：肉鸡在6周龄（42天）的体重指标为2420克，非常接近5斤。这个其实是行业内发展的基本水平，只是大多数消费者不了解它们本该长得这么快。

总的来说，现在的鸡长得快并没有什么问题，他们是良种选育和科学喂养出来的，可以放心吃。如果不这样养殖的话，我们很多人可能就吃不到鸡肉了。

so，大家该吃吃，该喝喝，各种鸡肉美味，尽情享用起来吧，记住去正规肉制品销售处购买哟。

海鱼比淡水鱼更安全，营养价值更高，这是真的吗

鱼类是一种健康的食物，由于味道鲜美，深受人们喜爱。以前大家吃鱼基本都吃河鱼，现在各种各样的海鱼也都端上了人们的餐桌。很多人认为海鱼营养好，DHA（一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸）含量高，更安全且还没有重金属等污染。是不是真的这样呢？

海鱼的DHA更多，更安全？

海鱼其实属于咸水鱼，而河鱼就是淡水鱼。很多人都会觉得深海鱼更健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

有研究对4种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）及6种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼）测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。还有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼，主要对鱼肉和内脏脂肪中的EPA和DHA含量进行分析比较，结果发现，淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。

从这些结果来看，深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。

海鱼更安全？

海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？

其实，这也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境的污染，甚至有些时候污染还更严重。

寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯）等是鱼体最常见的污染物。那么，这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢？

寄生虫

很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它污染。

重金属

至于重金属，有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测，结果发现，海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现，海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。杜克大学的研究还发现，深海中的甲基汞，由于与盐（氯化钠）的分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康的危害也更大。实际上，各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。

持久性有机污染物

而持久性有机污染物，有研究对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究，结果发现，淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为328.2、1108.8 pg/g湿重，海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估，结果发现，海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。

需要提醒的是，虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。

总结，海鱼河鱼都是好鱼他们的营养成分并没有太大差异。海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素，都是健康的食物。在安全性方面，寄生虫、重金属等问题都是海鱼和河鱼共同的敌人。

土鸡蛋、茶鸡蛋和散养鸡蛋的营养价值真的更高吗？

鸡蛋是一个非常神奇的食物，我们可以煮出心形鸡蛋哟。

看鸡蛋个头小，但营养非常丰富。它含有丰富的优质蛋白质，一个鸡蛋能给我们提供人体每天需要蛋白质的一半。除此之外，鸡蛋中还有不少脂溶性维生素、矿物质。关键是，鸡蛋经济实惠，吃着也方便。所以，世界各国的膳食指南都推荐我们每天吃一个鸡蛋。

按照饲养方式不同，鸡蛋又分散养鸡蛋（又称土鸡蛋）和养殖鸡蛋。很多人认为，土鸡蛋、散养的鸡蛋更安全更营养，到底是不是这样呢？消费者通常都会认为土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋的营养价值更高，但这完全是对“纯天然”的迷信。

拼营养，土鸡蛋VS养殖鸡蛋

从营养分析来看，有些研究发现，柴鸡蛋的脂肪含量较笼养蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。但总体来说，土鸡蛋和笼养鸡蛋其实没有太大区别。

美国北卡罗莱纳州立大学做过一个有趣的研究，他们将500只刚刚孵化的鸡分为两组，一组自由放养，另一组笼养起来。当两组母鸡都成熟后，研究人员分别对它们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析，结果发现，不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中维生素A及维生素E的含量，这两种蛋的胆固醇含量也没有差异。

而且，鸡场饲养产出的鸡蛋维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的营养物质更为充足。比如，现在很多人喜欢吃的红色蛋黄鸡蛋，它的色素主要来自一种叫做玉米黄的抗氧化物质，为了让鸡蛋有更多玉米黄，养殖者往往会在鸡饲料中添加玉米黄或者富含玉米黄的食物。所以，从这个角度讲，养殖鸡产出的鸡蛋反而更营养。

总的来说，对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比发现，这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异，很难说孰优孰劣。

拼营养，养殖鸡没有输掉，那么比起安全性，土鸡蛋是不是更好？从安全性来说，土鸡蛋也并非更安全，其实它也存在安全隐患。鸡蛋很容易感染细菌，比如沙门氏菌和李斯特菌等，前者能够要人命，而后者如果进入孕妇体内，不仅会威胁孕妇健康，还能影响胎儿的健康。在现代化养殖场里，环境和卫生的都有对应的要求和控制，还难免出现感染事故；而完全没有监管，到处乱跑觅食的土鸡，感染病菌的可能性更大，产出蛋相应的受病菌感染的可能性也更大。

国内就有研究对土鸡蛋中的沙门氏菌和大肠杆菌的检测，结果显示，土鸡蛋的蛋黄、蛋清都有被污染的问题存在，这是因为土鸡饲养、土鸡蛋收集等环节都可能被致病菌污染。

2010年，台湾成功大学的科研人员发表了一项研究。他们从市场上购买了不同来源的“散养鸡蛋”和“笼养鸡蛋”，测量其中的二噁英含量。二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。他们发现，“散养鸡蛋”的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。虽然绝对含量尚在可接受范围之内，不过“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高”的这个事实很值得关注。

当然不要喷我们的食品安全如何如何，这可不是我国独有的问题，欧洲同样存在。

2006年，荷兰学者发表的一篇综述指出，荷兰以及其他欧盟国家的“有机鸡蛋”中的二噁英含量，明显高于“笼养鸡蛋”。研究者认为，可能是因为放养鸡在野外的时候啄食了野地里的东西，而这些东西存在二噁英的污染。欧洲的“毒鸡蛋”风波大家应该也都听说过了。虽然中国没有从欧洲进口鸡蛋产品，有媒体就对我国各地食药监部门开展的蛋类产品抽检结果进行了梳理，结果发现，我国也多批次鸡蛋被检出含有违规兽药，被检出含有违禁兽药的鸡蛋很多名称里都有“土鸡蛋”“鲜”“散养”等字眼。

有的人会说，我把鸡养殖在青山绿水之，。它们每天吃绿草和虫子，所以鸡蛋一定很安全，实际情况可能和想想象有很大的差距。

由于散养环境存在很大不确定性，鸡蛋也可能存在其他风险。以我国一些农村地区为例，农户饲养的土鸡虽然都是放养、没人管，但很多农村的环境其实并不好，到处都是生活垃圾，农地使用农药也非常普遍，有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷吃还会在地里撒一些老鼠药，如果鸡误食了这些东西，体内自然就会有各种兽药残留和环境污染物，然后进入鸡蛋里。

散养的土鸡因为自由跑动，食物较杂，更容易感染致病菌、二噁英等，或者吃到各种被农药污染的食物，反而更不安全。土鸡蛋并不一定更营养更安全。现代规模化养殖的鸡蛋，由于对饲料、环境等都有严格的控制，其实放心得多。

猪肺灰尘多？猪肝都是重金属？“二师兄”表示他也很委屈

猪，自古就是许多中国人重要的动物蛋白和膳食脂肪的来源。中国人也是世界上最能吃猪的人，世界上差不多一半的猪在中国。不过，吃了这么年和如此多的猪，随着大家对健康的关注，人们对这位“二师兄”却越来越疑虑，担心的问题真不少，但几乎都是误解。今天我就来替二师兄说说理……

猪肉跟致癌有关 ？

这个倒是真的确有其事，早在2015年的时候，世界卫生组织（WHO）就发布报告指出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；如果加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。

不过，大家也不用太担心。“可能……有致癌风险”并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。 毕竟猪牛羊肉，都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要功臣，在某种意义上是不可或缺的，只要适当食用，就是利大于弊的。

当然，从营养均衡的角度，我们现在一般认为鸡鸭鱼这些白肉会更健康一些，所以，喜欢吃肉的你，也不要总盯着二师兄，换换鸡鸭鱼更好。

猪肺灰尘多？有说法称猪肺中有很多的肺泡，猪爱拱地，有很多灰尘，所以猪肺不能吃。这是真的吗？

如果呼吸的空气里粉尘特别多，的确会进入肺部，严重的甚至会导致肺尘病。人类就有一种肺尘病，又叫尘肺病 （Pneumoconiosis），而患病原因就是由于长期处于充满尘埃的场所，因吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘。不过，这种疾病目前只是人身上发现，而且大都是一些特殊职业人群，由于工作环境中存在大量粉尘，容易得这种病。

而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方，毕竟它们不需要工作，养猪者还指望它赚钱呢，更不会让它生活得太差生病，所以担心猪会得尘肺病，这个就没有道理了。虽然猪虽然爱拱土，但它又不会吸进去，所以，猪肺并不会有很多灰尘。

猪大肠脂肪爆棚？其实，猪大肠的脂肪含量并不算高。查阅中国食物成分表，你会看到，猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比只能算一般。比如，猪后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%，肥肉则是88.6%。很多人还喜欢这种独特的风味呢，比如，拥有大量粉丝的卤煮火烧就是用猪大肠做的。

猪血灰尘多？

猪血，顾名思义是猪的血液做的。血液是在动物的循环系统、心脏和血管腔内循环流动的一种组织，它相当于体内的搬运工，可以将氧气及营养素送到各器官，并将细胞的代谢废弃物带离细胞。正常猪的血液也都是安全的，可以放心吃。至于如果你去不正规的地方不小心买到了病死的猪或者猪血，那就是另外一回事了。这也提醒大家尽量去正规、有检验检疫的地方购买猪血制品。

猪脑胆固醇多？

猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克。而一百克鲜鱿鱼中胆固醇的含量也只有230毫克左右 ，一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。国际上最新的研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病并没有太大影响，也正因如此，美国最新的膳食指南都取消了对胆固醇的限制。所以，正常吃点猪脑，比如每月2-3次、每次一两左右，还是没有什么问题的。

猪肝重金属多？

猪肝等动物肝脏中的确有更多的重金属残留。因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康真没有什么好处。

不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规购买的猪肝一般是可以放心食用的。而且，猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。建议大家平时可以每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过 75 克，并尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。

总结

二师兄虽然武艺一般，但是正常吃还是不用太担心。我国膳食指南推荐每天吃牛羊猪等畜肉40-75克，对于普通来说，只要按照这个推荐正常饮食，还是安心的。但是，如果你无肉不欢、每次吃把持不住，吃完不注意活动，就很容易长得更二师兄一样，倒是真的不太健康……

作者阮光锋，知名营养健康作者，记住他的微信公众号是ruan-nutritionlab。

《宝贝爱吃》

集合高级营养师和和资深育儿KOL，传播儿童营养学科普和食育教育，精心制作儿童美食短视频。针对宝贝不同成长阶段对营养的需求，告诉你就如何选购食材和制作健康宝宝餐制作。培养小朋友的用餐好习惯，让小朋友感受美食的力量。转载需经过作者同意，部分图片来自网络。扫描下方的二维码，马上加入我们，或者搜索微信号“baobeiaichi1”加入我们