带你走进波特酒的世界，了解波特酒的前世今生，附：极品好酒推荐清单！

葡萄酒越来越普及，对于大家来说已经不像曾经一样陌生了，虽然饮用的方式可能千姿百态，但不妨碍很多场合都会出现葡萄酒的身影，而且中国葡萄酒市场可以说是各大酒厂的必争之地，人口众多潜力太大了。

有一次普通的同学小聚，挚友带了两瓶“葡萄酒”，品尝之后才知道这是波特酒，风格确实与葡萄酒有一点小差别，反而感觉更符合国人的饮酒习惯，酒精度比葡萄酒高一些，单宁较少，涩味比较轻口感偏甜，果香味更加浓郁，从此爱上了这个葡萄牙国酒，今天我们就来聊聊这个后起之秀，当然也不是特别的专业，权当盘砖引玉，大家互相学习交流。

什么是波特酒

波特酒是一种加强型葡萄酒，也是甜葡萄酒的一个分支。波特酒同时具有甜味与单宁，但是单宁含量不高，酒精度稍高一般在17-22之间，因此得名“晚安酒”，适合搭配油性的甜味，非常解腻。此酒以葡萄牙出产最负盛名，也有葡萄牙国酒之称。

波特酒酿造特点

波特酒大概可以理解为葡萄酒+白兰地，反正都是葡萄，秘密蕴藏在特殊在酿造过程中。

酿造葡萄采摘之后，压榨取汁（最开始波特酒是用脚踩的）

然后再进行酒精发酵，当发酵到一定程度时（往往取决于酿酒师的经验，一般酒精度10°左右），这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5高酒精度数白兰地的橡木桶中，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。

从而获得酒精度数为16-20°左右，具有甜味的强化型葡萄酒，用来混合的白兰地以法国和意大利的白兰地为优，不同的波特酒对于兑入的白兰地会有不同的要求，风格越高端的，陈年时间越长的波特酒对于白兰地质量要求越高，比如选用用优质的法国干邑白兰地。

波特酒生产工艺

酿造葡萄品种

可以用来酿造波特酒的葡萄多达80种，其中最常见品种是：国产多瑞加（Touriga Nacional）、卡奥红（TintaCao）、巴罗卡红（Tinta Barroca）、法国多瑞加（Touriga Francesa）和罗丽红（Tinta Roriz）， 其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。

美味的葡萄

波特酒主要产地

全世界很多国家都有生产波特酒，但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域及上杜罗河区域。虽然葡萄牙是世界生产葡萄酒的第7大国家，其名酒在国内较少有人知道，但波特酒却是全世界排名第一位的，连法国每年都要向该国大量采购进口。

杜罗河

和白兰地里的干邑一样，波特酒也是实施原产地命名保护，严格意义上只有产自葡萄牙波尔图市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名号，所以买波特酒认准葡萄牙没错。

杜罗河法定产区

波特酒分类

波特酒最典型的分类为4钟，如下图：

1、白波特酒是用灰白色的葡萄酿造的，最有名的白葡萄品种是拉比加多（Rabigato）。白波特酒大部分熟成6年以上，酒的颜色通常是金黄色的，酒口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。

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2、宝石红波特，木桶熟化2-3年，单宁很少，酒色比较深，桨果香气浓郁，一般当做餐后甜酒。但是如果一款宝石红波特酒酒标上有“Reserve/Reserva（珍藏）”字样，则说明这款酒至少在橡木桶中熟化了6年，品质相对较高。

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3、茶色波特酒颜色趋于棕色，但这并不意味其在装瓶之前的熟成时间比宝石红波特酒长。只有茶色波特酒酒标上标注有“10”、“20”或“30”等数字，才说明用于混酿这款酒的酒液平均陈年时间为10年、20年、30年或以上，年茶色波特酒的品质是所有茶色波特酒中最好的。

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4、年份波特酒由同一年份的葡萄酿造而成，是波特酒中最昂贵、品质最精良的，平均每10年仅酿造3次，木桶陈年不能超过三年，成酒颜色深黑，酒体饱满，风味甜美且凝练。具有极强的陈年潜力，在装瓶后还将发展出更加复杂的风味，可在瓶中陈酿几十年之久，极具收藏价值。

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由此我们可以看出具有明确年份的波特酒是最好的，波特酒的等级划分为：年份波特酒＞年份茶色波特酒＞年份宝石红波特酒。

5、这里应该强掉一下，一些高质量的宝石红波特酒卡不上年份标准时，会被做成晚装瓶年份波特（LBV）,LBV是波特酒中性价比最高的一个品类。

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饮用与储存

波特酒都具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特还会有干果、香草和肉桂香。波特酒最佳饮用温度在15℃至20℃之间，白波特酒适宜冷藏饮用。

开瓶后波特酒比普通葡萄酒保存时间更长一些，一般瓶塞封装的波特酒可以在黑暗的地方保存几个月，而软木塞封装的波特酒则必须尽快喝完，但无论如何开屏之后尽快解决最好。原封波特酒存储一定要避光且温度恒定的凉爽环境下，保存得当可以存放很久，软木塞封口酒瓶卧倒放置，普通瓶塞封口直立放置。

知名波特酒品牌

大家都知道波特酒拾葡萄牙国酒，因此享誉盛名的波特酒头部品牌清一色都是葡萄牙品牌，比如飞鸟园、泰来、道斯、格兰姆、芳塞卡、山地文等等，可以说闭眼入问题都不大。

在国内名头很响的山地文

高性价比波特酒推荐

波特酒价格并不是很贵，在百元价位有很多高性价比的好选择，在口感上确实要比干性葡萄酒更适合国的人口味，酒精度数高、涩度约等于无、口感浓郁复杂多变、果香味丰富，对于喜欢高油脂中餐的朋友非常友好，绝对的佐餐好酒。

1、山地文（SANDEMAN） 宝石红波特酒

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山地文的宝石红波特酒充满了红色水果的芬芳，隐隐约约里还带有李子和草莓的香甜，口感甜润饱满，富有活力，丰富的果香掩盖了酒精味，用作入门是最好不过的了。

2、泰来（taylors）宝石红波特酒

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这款酒来自世界上最早期的波特酒酒庄之一——泰来波特酒庄，超两年的陈酿令酒体饱满紧致，深宝红色的酒液充满浓郁的果香，单宁扎实，但依然很优雅，整体味道跳跃性不大，适合慢品细酌。

3、格兰姆酒庄宝石红波特酒

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格兰姆隶属辛明顿酒庄之下，虽然以年份酒走红，但桶中陈酿酒相当不错的。红宝石这款初闻是成熟的李子和樱桃的甜香，味道有些许复杂，有活力感，平衡感还不错，让每种味道都有机会展现，但又不至于突兀。

4、鸟烧园晚装瓶年份波特酒LBV2013

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虽然这款酒没有年份波特那么稀少珍贵，但也是很值得入手品尝的晚装酒，浓郁的黑色水果风味在回味时会夹带着一丝薄荷的清香以及岩石中的矿物质气息，酒体丰富饱满，比普通桶装陈酿波特更加浓郁细腻。

5、荣耀波尔图宝石红波特酒

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荣耀这款宝石红波特味道复杂，层次感强，除了固有的红浆果甜味外，中调的樱桃味、黑莓味、黑加仑味开始依次跳跃开来，后面还有独特的香料气息，酒体颜色偏深红色，入口柔绵舒服，稍稍偏甜。相对而言，甜度较高，酒精度（19%vol）较低，很适合睡前小喝一杯。

6、波特舰队宝石红波特酒

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酒体呈漂亮的浅琥珀色，轻嗅会有浓郁的干无花果、香料、坚果、陈皮的糅杂在一起的香气，入口有清晰的甜润感，接着是蜜枣、西梅以及陈皮的味道一直在口中回荡着，收尾回味会有点酸口。这款是市面上少有的百元级优秀选手，性价比很高。

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