厨师长教你：“干葱烧花甲”的家常做法，鲜美入味，葱香十足

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【干葱烧花甲】

【干葱烧花甲】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备鲜活的花甲1000克放入盆中，盆中加入食用盐1勺（约3克），加入高度白酒10克，加入少许食用油。

【2】用筷子搅拌均匀之后加入1小碗清水，然后加盆扣上摇晃3分钟，这一步的目的是刺激花甲使其吐沙，一般来说经过摇晃之后的水呈灰色。

【3】然后加入没过花甲的清水将其浸泡6小时左右，6小时之后捞出花甲，这一步的目的是让花甲吐得干干净净，下一步开始准备辅料。

【4】准备干葱4颗，将其中一半切成葱丝备用，再将剩余一半切碎备用。

【5】准备生姜1小块切成姜丝备用，准备小米辣2颗切碎备用。

【6】准备几根小葱头切碎和小米辣放一起备用，下一步开始调料汁。

【7】碗中加入食用盐1勺（约2克），加入1勺胡椒粉（约1克），加入少许白糖，加入蚝油1勺（约3克），加入生抽酱油10克，加入啤酒25克。

【8】搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀，最后加入适量的香油即可（花生油），下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入30克左右的植物油，油温烧至5成热之后加入切好的干葱丝和姜丝。

【2】姜葱丝下锅之后开中小火将其炸香，炸至金黄色，这一步的目的是取其葱姜的香味。

【3】姜葱炸香之后捞出备用，然后锅中下入一半的干葱粒爆香。

【4】干葱爆香之后将吐沙的花甲沥干水分下锅，花甲下锅之后翻炒40秒钟炒热，家庭小灶则需要1分钟左右。

【5】40秒钟之后加入适量的啤酒下锅（约50克啤酒），啤酒下锅烧开之后盖上盖子焖1分钟，家庭小灶则需要2分钟左右，这一步的目的是使其开门（受热开壳）。

【6】1分钟之后揭开锅盖，加入炸好的姜葱丝继续烧1分钟。

【7】然后加入切好的辣椒和小葱粒，再加入切好的干葱粒，然后加入调好的料汁下锅。

【8】料汁下锅加热烧开之后即可出锅装盘。

【9】一道葱香十足的烧花甲就制作完成。

技术总结

第一

此法仅适合提前吐干净沙的花甲，同时非常适用于家庭小灶操作。

第二

花甲静养吐沙可以直接加食用盐浸泡即可，摇晃的目的是使其加速吐沙。

第三

干葱炸好之后再次投入锅中，可以增加其特有的香味。

第四

此菜全程最好用小火操作，这样成菜之后更加的入味。

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