广东住家饭 篇四百八十一:大排档必吃的爆炒牛蛙!
【爆炒牛蛙】辣味型
材料
操作步骤
①将牛蛙杀好洗净,剁去爪再斩小块,
放入大碗,加入白胡椒粉、盐,姜、葱、抓拌均匀,腌制10分钟后,挑出姜葱,下生粉抓匀,淋入花生油抓匀备用。
②腌制的时候准备料头,蒜头剥衣切去头,姜切成小丁,葱白切段,青线椒、小米辣切圈。
③调酱汁,碗中放入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀,加入生粉水搅拌均匀备用。
④起锅烧热,放入油烧热,下入牛蛙大火爆炒至变色就盛出来备用。这步可改为炸,腌制牛蛙下面有专门介绍。
⑤锅里的底油,加入葱姜蒜煸炒香,倒入爆炒过的牛蛙,继续翻炒香,淋入酱汁,继续翻炒至牛蛙熟透,大概翻炒1分钟,放入青线椒、小米辣炒至断生,淋入明油,翻炒几下,出锅装盘即可。
☆先炸的牛蛙腌制法☆
斩小块的牛蛙加入少许盐、胡椒粉、花雕酒、生粉搅拌均匀腌制十二分钟。起锅烧油,五成油温下锅炸至微金黄捞出控油备用。
刚刚出锅的爆炒牛蛙
如果放点酸辣椒的话起码得三碗饭打底了!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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