【和府捞面】香辣小排面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】香辣小排面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】香辣小排面：采用3+1方案，即3包料包+1份半干面组成。

4、料包开箱

香辣火锅汤

小排

脱水蔬菜

5、面饼复水

这款和府捞面属于传统的汤面所以在复水的时候，选择2次过水的方法进行复水。

面饼复水

煮后面汤

煮后的面汤相对很轻亮，几乎没有油。这也验证了，和府捞面的干面条是非油炸半干面。

捞出过水

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

6、加调味包煮

加入调味包后二次烹煮

牛油调味包相对油脂比较厚重，从调味包下锅的情况可以明显看出，香辣小排面的浇头汤底，和之前记录的草本小排面，有明显不同。

7、成品出锅

香辣小排面 完成品

二、味道记录

1、料包

和府捞面的香辣小排面标配共有3包调料包。

香辣火锅汤：官网配料标称主要配方包括：食用牛油、大豆油、菜籽油、郫县豆瓣、蚕豆、食用盐、小麦粉、植物油、味精、香辛料、使用沙糖、辣椒、生姜、花椒、鸡精调味料、大蒜、白砂糖、食用香辛调料、辣椒红等等搭配而成。开包后呈现淡深红色，观感和市面上贩售的牛油火锅底料相似。品尝有明显的味精味道、偏咸、偏辣，口味重。

小排：小排由猪扁骨、生活饮用水、食用猪油、葱、姜、蒜、相信调料、骨髓浸膏、鸡精调味料、芝麻油、小米辣、食用盐、等多种调料调味制成，小排包打开后，就可以闻到香浓的猪肉小排香味儿。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有三种组成：官方的配料介绍是有三种组成：万年青、裙带菜、菜芯。比起“草本小排面”的脱水干菜成分，多了一种“菜芯”成分。

2、口味

完成后是香辣小排浇头风味的小排面。

复水后的香辣火锅汤调料，从原本的开包时的块儿状暗红色，变成了暗红色麻辣火锅汤。汤头有一股浓郁的明显的牛油香辣锅口感。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。

脱水干菜复水后膨胀比很大，类似于酸辣猪软骨面，这款也添加了“菜芯”配料，同样配料量很少，复水后可见复水菜中多了一些“长条状的菜杆”或许这就是所谓的“菜心配料”吧。添加的这种配料，对整体面条的口感而言，影响不大，聊胜于无。

小排的肉质松软，小排的表面有一种烘烤过的酥脆口感，肉质咸淡口味适中。，这次开包后的小排调料，发现肉中掺有少量的猪骨，看来和府捞面的小排肉原料并非纯肉，而是骨肉相连的原料，食用时发现猪骨已经酥软。不过个人认为食用时还是要适当小心，避免误食坚硬的细骨造成意外伤害。

完成品的整体口味属于重口味牛油火锅汤口味，小排自身的肉香味儿，被更重的牛油火锅汤底完全遮盖住了，汤底麻辣口味浓郁，我个人认为，食用的过程可以适当添加一些辅料，提升口感，我加入了豆皮，和鸡蛋，豆皮浸入牛油汤底之后，有一种接近于麻辣火锅涮豆皮的效果，味道还不错。这款重口味浇头的面，适合喜欢牛油麻辣火锅口味的朋友尝试。

和府捞面家的面条很筋道、耐煮，我在烹煮的过程中采用两次烹煮的方式进行：第一次5分钟；第二次4分钟、（从加入生冷水开始计时）两次烹煮后面条没有松垮，口感依旧能保持劲道。面条本身是非油炸面条，中途过水可以看出，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

三、最后

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