黄花鱼大黄鱼小黄鱼，名字相似但价格差几倍

黄花鱼大黄鱼小黄鱼，名字相似但价格差几倍

黄花鱼是很多人餐桌上的常客，清蒸黄花鱼和红烧黄花鱼和雪菜烧黄鱼都是经典家常菜。但黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，价格差距可以达到好几倍甚至十几倍，如果不仔细分辨很容易花大价钱买到不对的鱼。

大黄鱼是真鲈科黄鱼属的鱼种，体型较大成鱼可以长到四十到五十厘米，体重一到三斤。野生大黄鱼现在已经非常稀少了，市面上的大黄鱼基本都是人工养殖的。养殖大黄鱼价格在三十到八十块一斤，取决于养殖方式和大小。大黄鱼的肉质细嫩呈蒜瓣状，清蒸以后鱼肉一瓣一瓣地分开口感嫩滑鲜美。养殖大黄鱼的体色通常偏暗灰，不如野生大黄鱼金黄艳丽，有些商家会给养殖大黄鱼喂含有色素的饲料让鱼体呈现金黄色，这种染色鱼腹部的黄色延伸到鱼腹而天然大黄鱼的黄色主要集中在鱼背和鱼鳍附近，鱼腹是白色或者浅黄的。

小黄鱼是石首鱼科小黄鱼属，和大黄鱼是不同的物种。小黄鱼体型小成鱼一般只有十五到二十五厘米长，重量不到半斤。小黄鱼价格亲民，十到二十块一斤，是性价比非常高的海鱼。小黄鱼的肉质比大黄鱼更紧实更鲜甜，因为个头小吃起来就是一人一条刚刚好。小黄鱼最经典的做法是干炸小黄鱼和椒盐小黄鱼，裹上薄薄的面粉高温油炸到骨头酥脆，从头到尾都能嚼着吃掉，越嚼越香。或者做成家常红烧，几条小黄鱼在酱油和姜葱的汤汁里焖煮入味，配大米饭一个人能干掉三大碗。

分辨大小黄鱼的最快方法是看嘴型和尾柄。大黄鱼的嘴大且下颌略长于上颌，尾柄细长。小黄鱼的嘴小且上下颌等长，尾柄粗短。大黄鱼的鳞片大而薄容易脱落，小黄鱼的鳞片小而紧实不容易掉。另外看价格是最直观的判断：如果一条一斤左右的黄花鱼只要十几二十块钱那基本就是小黄鱼或者品质一般的养殖大黄鱼，野生大黄鱼一斤的价格是三位数起步的不可能被便宜甩卖。大黄鱼也叫大黄花鱼，体型大头部圆润，肉质蒜瓣状紧实鲜嫩。野生大黄鱼因为过度捕捞数量急剧下降价格极其昂贵，市面上的大黄鱼绝大多数是养殖的，养殖大黄鱼的肉质虽然不如野生的那么紧实但总体品质尚可。小黄鱼体型小肉质比大黄鱼更细嫩适合干炸和红烧，产地以东海和渤海为主价格比大黄鱼亲民得多。梅童鱼是另一种经常被混淆的小型石首鱼科鱼类，头部圆大身体短小肉质极嫩入口即化，是制作温州鱼丸和闽南鱼丸的高档原料。选购时新鲜的黄花鱼鱼鳃鲜红眼球饱满凸出鱼身有弹性，如果鱼眼凹陷鱼鳃暗红说明放置时间比较久了。黄花鱼不管是清蒸还是红烧还是做汤都能体现鱼肉本身的鲜甜。