清炖蹄花汤

清炖蹄花讲究汤清味鲜、蹄花软糯不腥，少调料，吃的就是猪肉本身的鲜香。

食材

猪蹄 1只（选前蹄，肉多筋软）、生姜一块、大葱一段、料酒少许、盐、白胡椒粉（可选）

步骤

1. 处理猪蹄

猪蹄让店家剁成大块，冷水下锅，放姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮3分钟捞出。用温水冲洗掉残渣，不要用冷水，不然肉会收紧发柴。

2. 入锅慢炖

蹄花放进砂锅，加足量热水，放入姜片、葱段。大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖。

✅ 想汤清：全程小火，不要翻滚得很剧烈；

⏰ 炖1.5～2小时，用筷子能轻松戳透皮肉就差不多。

3. 调味

出锅前再加盐，撒一点点白胡椒粉提鲜，搅匀再焖10分钟。盐不要早放，早放容易让蹄花不容易炖烂、汤发浑。

4. 蘸碟（灵魂）

蒜末+生抽+少许香醋+葱花+几滴香油，喜欢辣可以加一点红油，软糯蹄花蘸着吃超香。

小窍门

- 想要汤色清亮：焯水一定要冷水下锅，浮沫撇干净，炖的时候加热水，小火微沸。

- 不腥秘诀：除了焯水，不要放八角桂皮这类重香料，会盖住原味。

- 怕油腻：炖好之后可以用勺子撇掉浮