过年荤菜吃腻了，分享6道凉拌素菜，开胃又解腻，你肯定喜欢

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过年免不了天天大鱼大肉的，荤菜吃腻了，分享6道凉拌素菜，开胃又解腻，你肯定喜欢

【凉拌酸辣豆芽】食材：豆芽500克，香菜50克，辣椒碎适量，白芝麻适量，蒜头20克，盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，醋2勺，白糖半勺。

1、把豆芽去掉根部和杂质，洗净沥干，蒜头切成碎末，香菜洗净切段。

2、取一个小碗，放入适量辣椒碎，适量白芝麻，蒜末，锅里放入适量油，烧至九成热，浇到蒜末和辣椒碎里，搅拌均匀，再加入一勺蚝油，二勺生抽，二勺醋，半勺白糖，适量盐搅拌均匀待用。

3、锅里放入适量水烧开，加入一勺油，一勺盐调匀，把豆芽放入煮熟。

4、把煮好的豆芽沥干水分，放入碗里，加入调好的辣椒油拌匀，加入香菜和芝麻油，搅拌均匀即可。

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【凉拌莴笋木耳】食材：莴笋1根，胡萝卜1根，木耳适量，花椒适量，蒜头20克，红辣椒1个，盐适量，生抽1勺，醋2勺，白糖适量，鸡精少许，凉开水一大碗。

1、木耳用清水泡发，蒜头切末，红辣椒洗净切末，花椒洗净待用。

2、取一个小碗，加入适量盐，一勺生抽，二勺白醋，少许白糖，少许鸡精拌匀待用。

3、莴笋去皮洗净切成菱片，胡萝卜去皮洗净切菱形片，木耳泡发好切小块待用。

4、锅里放入适量水烧开，把木耳放入焯3分钟，再加入胡萝卜和莴笋焯1分钟，焯好捞出来用凉开水过凉。

5、把过凉的三种食材捞起来，沥干水放入碗里，加入蒜末和红椒末，倒入调好的酱汁。

6、热锅放入适量油烧热，把花椒放入炸出香味，再把花椒捞出来扔掉，把油浇到菜里拌匀即可。

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【腐竹西芹拌木耳】食材：腐竹适量，黑木耳适量，西芹200克，红辣椒2个，蒜头20克，椰子油1勺，生抽3勺，蚝油1勺，醋2勺，盐适量，白糖少许。

1、西芹洗净切小块，红辣椒洗净切块，蒜头去皮洗净切末待用。

2、木耳洗净用温水泡发，腐竹掰成小段，用温水泡软。

3、取一个小碗，加入三勺生抽，一勺蚝油，二勺醋，少许白糖，适量盐搅拌均匀待用。

4、锅里放入适量水烧开，加入一勺油，一勺盐调匀，把西芹放入焯一分钟，焯好捞起来过一下凉开水，再把腐竹和黑木耳放入焯水，焯三到四分钟。

5、把焯好的腐竹和木耳沥干水放入碗里，再把西芹倒入，加入蒜末和红辣椒，倒入调好的酱汁，再加入一勺椰子油，用筷子搅拌均匀即可。

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【凉拌金针菇】食材：金针菇400克，黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜头20克，葱20克，香菜30克，辣椒碎1勺，白芝麻1勺，盐少许，生抽2勺，醋1勺，白糖少许，花椒油1勺，芝麻油1勺。

1、金针菇切掉根部洗净，胡萝卜去皮洗净切丝，黄瓜洗净切丝，蒜切末，葱洗净切葱花，香菜洗净切段。

2、 锅里加入适量水烧开，把金针菇和胡萝卜丝放入焯熟，焯好捞到碗里待用。

3、取一个碗，加入蒜末，葱白，辣椒碎，白芝麻，少许盐，锅里烧些热油，浇到碗里，用筷子搅拌均匀，再加入2勺生抽，1勺醋，少许白糖，1勺花椒油，1勺芝麻油拌匀，料汁就做好了。

4、把葱叶和香菜、黄瓜丝、一起加入到金针菇和胡萝卜的碗里，再倒入调好点料汁，搅拌均匀即可开吃。

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【凉拌海带】食材：盐渍海带头250克，青尖椒2个，小米辣3个，蒜头20克，生姜20克，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，鸡精少许，芝麻油适量，凉开水一大碗。

1、盐渍海带头洗净，用清水浸泡2个小时。

2、海带浸泡好洗净切丝，青尖椒和小米辣洗净切圈，生姜蒜头去皮洗净切末待用。

3、锅里放入适量水烧开，把海带丝放入焯5分钟，焯好捞起来沥干水，再放到凉开水里过一遍，再沥干水分放入碗里。

4、加入姜蒜末和青红辣椒圈，加入2勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，少许鸡精，适量芝麻油，搅拌均匀即可。

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【酸辣萝卜】食材：白萝卜1根，蒜头20克，生姜20克，小米辣4个，盐1勺，生抽5勺，醋3勺，白糖1勺，半碗纯净水。

1、白萝卜洗净，切成薄片，姜蒜切片，小米辣切成段。

2、取一个小碗，加入5勺生抽，3勺醋，一勺白糖，小半碗纯净水，搅拌均匀。

3、把萝卜片放入碗里，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、加入蒜片，小米辣，姜片，倒入调好的酱汁，用筷子搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时就可以吃了。

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