#晒单大赛#十个要点做出风味绝佳的可乐鸡翅

要问鸡身上什么部位最好吃？我想大部分人都会异口同声的回答说:鸡翅中！

确实，这部分集中了鸡皮和嫩肉的鲜美，还有吮骨的快感，无论是怎么做都好吃，比如说做成烤翅，比如说各种炸，再比如说做成最简单的，零难度也是耗时最短的经典菜式，可乐鸡翅。

可乐鸡翅这道菜的来源已经不可考，我觉得是非常巧妙的利用了可乐这个舶来品的诸多特性，和我们传统的红烧这种烹饪手法相结合，而诞生的一种中西结合的新菜式。

最简单做做就可以很好吃的菜式，莫过于此。

可乐鸡翅为什么可以很好吃？楼主来简单的分析一下。

1、首先是因为可乐很好喝，鸡翅也很好吃，而且二者还很搭，这些可不是废话，有些单个都很好吃的，合在一起就不好吃了。

2、可乐中有不少的糖分，代替我们做红烧会放的糖，提升鸡翅的味觉而且这些糖分和可乐本身就有的焦糖色，会代替我们做红烧菜肴之前的炒糖色这一过程，也能带给鸡翅完美的色泽。

3、可乐中含有丰富的二氧化碳气体，在烹饪过程中受热析出，能使鸡翅的肉质更松软嫩滑，这和用含气矿泉水炖肉更好吃是一个道理。

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但是这里我要很不客气的说，这道简单的菜，其实很多人并没有做好，做出来并不好吃，你们可能不服气，为什么我要这么说，自然是有理由的，下面听我一一道来。

是不是做出来之后感觉不太美观？太白或者太黑？太甜或者太咸？

或者以上都对了，但是一口咬下去一嘴的鸡肉腥气？或者鸡皮很嫩但是里面鸡肉发柴？

为什么会出现以上的情况呢？是哪里没有做到位？

一道菜好吃不好吃其实很好判断，简言之就是色香味俱全，五味调和，火候得当，具体到可乐鸡翅这道菜上，就是：

鸡翅要形态完整，鸡皮不破不焦，

每个鸡翅要均匀包裹漂亮的糖色，不轻不重，

香味缭绕，要有葱香，淡淡的酒香和可乐的甜香，没有鸡肉的腥气，

味道甜度适中，甜而不腻，还保留着可乐的微酸，除了主导的甜味，咸淡也要适口，

收汁浓郁但不焦糊，锅底无余汤，成菜芡汁浓郁，晶莹发亮。

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需要注意的要点：

1、

厨具方面，因为要先炒再炖后收，还是推荐用耐操的不锈钢锅，当然用带涂层的不粘锅的话，可以降低操作难度，尤其是收汁的时候最大限度避免焦糊，但是翅中这个食材两端还是会有断骨的，截面尖锐的话有可能对涂层造成损伤，所以并不是很推荐用不粘锅做一些带骨食材的料理。

什么？你说你看很多美食视频都是用平底不粘锅炒带骨鸡块的？嘛，其实楼主想说的是这些视频看看热闹就好，很多最后拍的成品菜和锅里的菜根本就不是一波，另外要知道他们用的锅都是厂商赞助的，赞助嘛你懂得，很多就是强上，并不是做某道菜最合适的锅具，而且坏了也不用他们掏钱，不心疼，那么你家锅是你买的你心不心疼？

2、

此外最重要的就是用料的问题，虽然名字叫可乐鸡翅，但并不是只要可乐和鸡翅两种食材就行了。没咸味能吃？所以至少还得加一味盐。而单纯的盐，味觉层次又不够丰富，所以把盐换成生抽，是更好的选择，我们平时红烧也要放生抽的嘛，时刻记得虽然用了可乐，这实质上还是一道红烧菜。

3、

其次还要考虑一个问题，就是去腥的问题。鸡翅本身是带腥气的，不去除的话会很难吃，而我们平时最常用的去腥方式是啥？加料酒焯水。

而新的问题又来了，鸡翅这个食材本身比较特殊，炖时间短的话，不入味，而时间长了的话，里面的肉又会变柴，它最合适的炖煮时间，不要超过15分钟，而预先焯水的话，会占用几分钟的时间，可能导致最终不太入味，所以，我们最好免掉焯水环节，放入料酒直接炖，料酒的量不宜过多，20只鸡翅用量100ml以内。

4、

同时辅助去腥提味我们还可以在最开始加入一些小香葱炝锅。

5、

有件事情我觉得非常需要强调下，鸡翅表面请不要用刀割开几个伤口！看到太多的食谱做鸡翅，尤其是做烤翅，都爱在每个鸡翅上割开至少三刀，还美其名曰说为了方便入味？！

我看着都心疼，感觉无力吐槽。

重要的事情只说一遍！正常的烹饪流程下来，翅中是绝对不用考虑什么入味的问题的，本身就是最容易入味的食材之一，而且结构那么单薄，想不入味都难。

而割开几个伤口，不但会让成菜变得丑陋，毫无美感，更重要的是会导致肉汁的流失，并且使皮下的鸡肉过度烹饪，口感变得发柴。

6、

然后是用哪种可乐的问题，你用百事可乐还是可口可乐我不管，只要是原味的都行，但是我以前居然看到有人用无糖版本的可乐比如零度极度来做，你能做出来才叫奇怪！

简直无语，糖色和味道主要靠里面的糖分好吗？一定要用含糖可乐！重要的事情只说一遍。

至于在原味可乐的基础上，还想更好吃一点。我推荐用香草味可乐或姜味可乐，可以使香味和味觉层次更丰富。

7、

如何让甜咸适口？一罐355ml的可乐，做20个中等大小的鸡翅，到最后能达到最佳的甜度。这个是吧汤汁收完后参照的结果。

这里注意，如果你用甜型或者半甜型的黄酒当料酒，出来可能更甜一点，无锡人可以无视←_←。

8、

而咸度则依靠酱油来调整，推荐使用李锦记的特级头抽，在倒入可乐的同时倒入酱油，然后尝下汤的口感，以感觉得出微咸的味道为标准，因为有甜度来中和，同时收汁过后是会变咸的。

9、

再来说说烹饪时间。从倒入可乐和酱油起，最好把炖煮时间控制在15分钟内，其中又分为两个部分，前10分钟需要加盖中高火焖煮，后五分钟敞开锅盖大火收汁。

10、

炖煮的时间可以不怎么管，锅盖不要跑气太多就行，但大火收汁的时间一定要看着，尽量多翻锅，避免糊底，这里不一定就是必须要5分钟，汤汁收完就停火，俗话说，见好就收。

做到以上10 点，一道色香味俱全的可乐鸡翅就做成功了，有些菜看似很简单，真要讲究点还是能划出很多道道的。

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下面开始晒单和制作环节：

先来讲讲网购翅中的利弊

利主要就是便宜，比如楼主这一单，一斤折合13元，而超市的翅中其实也是冻品，会卖到24元左右，一些不太新鲜的也会在20元以上，所以差价是非常明显的。

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弊呢就是冻品确实不如新鲜的好吃，但是冰鲜的翅中一个是不好买，另外也不便宜，再者冷冻品在冰箱里冻久了，也会影响到品相和口感，且不能反复解冻。

我们需要准备的材料：

20个翅中

1罐易拉罐可乐

一把小葱

葵花籽油

料酒

生抽

1、首先鸡翅解冻，清洗干净，沥干水分待用。

2、小香葱只留根部，切长段。

3、起个油锅，放少量油，把香葱段先放进去爆香。

4、再放入鸡翅，稍做翻炒，这里不宜大火，防止过热粘破鸡皮。

5、鸡翅表皮泛金黄色之后，倒入可乐和料酒、生抽。

6、加盖炖煮10分钟，中高火。

7、10分钟后去掉锅盖，转旺火开始收汁。

8、收汁过程中不停翻动，避免粘锅，同时可以把糖色均匀布满鸡翅表面。

9、收汁完毕，搞定装盘。最后锅内汤汁不多了可以转小火，有效避免焦糊。

10、开吃。右边的鸡翅上黑色是葱。

希望本文的经验总结能对大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。