一句和“我是谁？”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁？”之我的拿手菜只为爱！

创作立场声明：要身体健康，也要心情愉悦！

没有人天生是个美食家，也没有人天生会做菜。这一切都可能来自于人在后天的生活经历——无非两种因为两种情况：一种是自爱，满足自我口腹之欲，做给自己吃；另一种则是更加富含真挚、浪漫情愫的，就是心甘情愿的做给心爱之人吃。
我学会的第一道硬菜是糖醋排骨。高中毕业学的，真的就是因为自己爱吃。

那时候去新华书店买的菜谱，第一次做排骨用了一下午。大概记得当时就是先煮、腌制、油炸、炒糖色、加水再煮、收汁。当家里人吃到我做的糖醋排骨时，虽感动和赞不绝口，但也直戳痛点，料理时间过长。不过，之后他们就不再说了，因为我去上大学后就没再做过。。。。。。

再次端起锅做糖醋排骨，已经差不多是十年后了，这次是为了给孩子做一顿可口的饭菜。

今时不同往日，手机就可以查到各种菜谱，甚至还有各种教做菜的小视频，让做菜变得更加简单。

现在我做红烧排骨一个半小时左右就可以了，而且同时在中间空闲时还可以炒两个其他菜（娃们可等不了太久），成品尚可。

网上教做排骨的方法有很多种，刚开始我也是按部就班，不过每种方法都差点意思，因为每个人口味也有着差异。所以，我根据家里人的口味，综合了一下网上的各种菜谱（或者说流程），总结出来适合自己的一套。

第一道硬菜糖醋排骨

我喜欢在排骨中混入一根大棒骨，也很香

糖醋排骨制作方法：

1. 排骨冷水下锅煮半个小时，要加葱、姜、蒜、花椒、大料适量，以及少许料酒。期间要撇清浮沫。

2. 这个时候可以调一下料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、香醋适量（这个适量是根据自己家口味来的）。

3. 捞出用调好的料汁腌制20分钟，剩下的汁料不要倒掉，留用。

4. 煮排骨的汤留着，放点韩国产的那种干海带（不用提前泡的那种）或者买点鲜海带，直接能煲汤喝。

5. 将腌制好的排骨沥干，多油煎炸至金黄捞出后可以再炸一遍。

6. 盛出排骨后将多余的油倒出，留下少许爆锅用。（现在我已经不炒糖色了，因为排骨本身有很多油脂，炒糖色有些甜腻。所以就后面单独少放点放糖提鲜和用酱油调色）。

7. 用葱姜蒜爆锅后放入排骨，翻炒几下后就可以放入之前腌制排骨剩下的料汁和加点糖。充分翻炒后，加水没过排骨（排骨多的话不用完全没过，但是中间要翻下个儿），开锅后煮半个小时。

8. 最后收汁，这时候我会再放点香醋提一下味儿。可以提前尝一下汤，最后根据颜色和味道决定要不要放点老抽和盐调整一下。

9. 装盘可以撒点熟的白芝麻修饰一下。

排骨有营养又好吃，小孩子又偏好酸甜的味道，所以每次都能吃不少。

第二道硬菜红烧肉

最初，红烧肉是内人爱吃的，不过都是年轻时候的事，现在控制饮食基本就不太吃了。现在则是孩子非常爱吃。

红烧肉派系众多，重点是要买好的五花肉，切块要稍大，然后用高压锅。

做法和糖醋排骨接近：

1. 冷水下锅，开锅焯水5分钟后沥干。

2. 锅里放油稍稍热后（不知道几分，看心情），放冰糖，慢慢搅和，等冰糖化开变黄、微微冒泡后，放入五花肉翻炒至微焦（不知道为什么，五花肉就是要炒糖色，要是后期放糖，味道就不行。和排骨确实不太一样）。

3. 加水后放入生抽、老抽、蚝油、料酒，葱段、姜片和蒜瓣，以及少量花椒大料，倒入高压锅。

4. 上汽后压15分钟，关火等压力释放完成后，再倒入炒锅开始收汁，汁不要收的太干，可以加适量的盐调味。

我觉得用高压锅压一下五花肉，入口即化的感觉比在普通锅里煮要更柔一些。

第三道是莲藕（海带）排骨（棒骨）汤

这款没有太大的技术含量。主要就是有营养。这款汤是在内人怀孕时我常做的。

重点是要用砂锅，味道绝对不一样。

莲藕切滚刀块更有嚼头。排骨（棒骨）焯水也是要冷水下锅的。

如果能吃薏米的话，加点薏米也非常好。

第四道是油焖大虾

之前，我从没有想过我会进化到这种程度，原来我觉得这道菜是挺高大上的。做过几次后，觉得真是太简单了。而且光吃汤拌饭都觉得很香。

（太久没做了，实在没找到图）

油焖大虾制作方法：

1. 虾洗净、剪虾枪虾须虾脚、挑虾线，如果虾较大还要开背。

2. 用料酒提前腌制一下

3. 调汁：生抽、料酒、白醋、白糖（只能说适量，因为我调汁时候都是直接倒，就凭感觉，每次味道还挺一致）。

4. 葱切段，然后纵向切细丝。姜切细长丝。备用。

5. 热锅凉油，油比炒菜多放一些，放入虾，一面发红后，撒入葱姜丝，然后翻面。

6. 虾都变红后放入调好的汁，再翻炒几遍，然后放水。我喜欢多放一些，这样收汁可以多留一些汁。

7. 出锅前如果味道淡可以少放一点盐。

还有的做法是放番茄酱，但是更爱白醋更直接的酸和白糖更直接的甜。

第五道是香辣蟹

这道菜还是因为自己爱吃，因为孩子不爱吃海鲜。。。所以我平时吃海鲜也很少了。

新鲜的螃蟹不管是河蟹还是海蟹，我都只一种做法，就是清蒸。

近期是因为疫情，没有去市场。就从京东买了点冻的活切梭子蟹（在网上买活海蟹踩过坑、大闸蟹还没到最好的时候）。

买回来的时候蒸过一次，巨难吃。因为买的还不少，而且个头都很小，一下我就头大了。在网上搜了搜，觉得香辣蟹最适合我。不过调料方面我自己开发的，没有按照网上的来。

香辣蟹制作方法：

1. 梭子蟹化好清水冲净，切面沾淀粉。

2. 锅里多放油，炸一下螃蟹，捞出后再复炸一遍。

3. 锅里留少许油，放入葱姜蒜（葱多放），放入几勺韩国辣椒酱（干的那种），放入同样量的老干妈（我喜欢吃鸡油辣椒那款，别的也行，不过就是不要豆豉的，有点咸）。

4. 炒香后放入炸好的螃蟹，继续翻炒，让调料均匀覆到螃蟹上，加适量水，焖煮一会

5. 煮的差不多了，大概15分钟？放入香菜，翻炒，收汁盛盘。

对，就是这么简单，调料都不用自己配。而且口味极佳，真正的香辣，原来觉得这种小螃蟹没什么肉，但是这么做完后，觉得肉还是不少的。

第六道土豆炖鸡块

这道菜脱胎于大盘鸡。还没生小孩的时候经常做大盘鸡吃。后来由于孩子不吃辣，就把辣的部分剔除了。方法借鉴了大盘鸡和红烧鸡块的做法。

土豆炖鸡块制作方法：

1. 鸡腿斩块（对，我就喜欢现成的鸡腿），冷水焯（汤撇清浮沫，一样可以煮海带汤）。

2. 热锅凉油，下葱姜蒜干辣椒段爆锅（干辣椒少放，就是借点味），放入沥干的鸡块翻炒。

3. 边炒边放入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，再放入花椒、大料、香叶。

4. 鸡块炒香后加入土豆块继续翻炒至土豆变色（也可以加些胡萝卜块）。

5. 加水没过鸡块，可以加两大勺刚才的鸡汤（如果爱吃粉条此时可加，要根据粉条品种判断好需不需要提前泡好）。

6. 煮一会等土豆熟了或者发面了，就可以收汁出锅了。

我还试过将土豆换成天白花菇切片，配鸡肉同样的做法也很好吃。

尾巴：

我爱吃肉，所以拿手菜就都往肉的方向发掘。而且有孩子后，我对油腻中年人有了新的理解——为了娃们吃的白白胖胖，我坚持下厨做饭，但是我做菜经常崩满身油，又不爱穿戴围裙，现在没有几件白体恤了。做完一顿饭，眼镜上都是油点子，胳膊上就别说了，有点油崩到现在根本也都不在意了。。。

鸡腿在网上买过很多，其他食材则基本会去超市买

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