都爱吃鸡胗，有谁注意这个细节？原来好吃确实是有技巧的！

北方的天气和南方有些许不同，每年到这个时候，总是显得那么傲娇。这两天的天气，早上晚间冷的恨不能穿薄袄，中午又恨不能光膀子！好似一个骄纵的女子，非要折磨你一下，才能让你记住她。前段时间，吃多了素菜，最近特别想吃味重点的荤食儿开开胃。说起荤食儿，那不得不说鸡胗了，它不仅是美食，也是药材，鸡胗的内壁上那层黄色的薄膜，叫做鸡内金，常吃能促进消食还养胃，鸡身上最难处理的就是它，最好吃的也是它。

鸡胗，我们这大多情况下20块钱一斤，虽然相对鸡肉来说贵点，但是口感却是鸡肉远远追不上的，花个20多块钱买上一斤多都可以吃上两顿了。所以 ，这样算起来还挺实惠的。平常在家，鸡胗最常见的做法就是小炒，又快速，又香脆。炒一盘端上桌，想喝酒的可以下酒，想吃饭的可以下饭，真是全家都喜欢吃！这菜，我家隔三差五做，每次做都吃不够，香辣脆嫩，真是超过瘾！怎么样处理鸡胗，怎么炒香脆，我的做法分享给大家，保证越吃越爱！

【小炒鸡胗】

【所需食材】：鸡胗、尖椒、干辣椒、生抽、蚝油、白芝麻、食盐、油。

【做法】

1.处理干净的鸡胗改刀成大小均匀的片儿放盘子里，盘子里放料酒、生抽、盐腌制十分钟。

2. 腌制鸡胗的时候，准备一下配料：青椒洗干净切成小段、红辣椒切段、大葱切段。

3.锅里放少许油，烧热之后，把腌制好的鸡胗放锅里大火爆炒。

4.鸡胗炒出水分，颜色发白之后，立即关火，盛出备用。

5.把干辣椒和青椒，葱花一起放锅里炒香。放入生抽、蚝油、白糖和少许食盐调味。

6.把鸡胗放锅里继续翻炒半分钟出锅，盛出之后撒适量白芝麻点缀。

宋宋心得：

都爱吃鸡胗，有谁注意顺序这个细节？原来好吃确实是有技巧的！大厨炒鸡胗最常用的方法就是改刀之后过油炸一下，急火，快速，能保持爽脆的口感。但是我们在家自己做着吃，不建议这样处理 ，因为油太大。把油炸改成大火急炒就可以。

怎么样处理鸡胗：鸡胗要提前大火爆炒一下，发白之后，快速盛出备用；这道菜够味，看的就是配料，这是配料衬托主料的一道菜，一定要放够辣椒才行。