被称为“广东茅台”的酒，到底有多厉害？

都知道茅台的名声大，素来就有“国酒”的美誉。但你可知道在上个世纪的70年代，广东清远有一款白酒可与之媲美，并被人誉为“广东茅台”。它的背后，不仅仅是味道甘美诱人的优异表现，它还承载着一段清远经济的发展历史。它就是飞霞液，一款酱香型窖藏白酒。从1921年开始，它正式拥有酒厂，开始保质保量地生产。在当地，还有一句“吃鸡就吃清远鸡，喝酒就喝飞霞液”的佳话。可见，飞霞液的地位在当地可以说是数一数二的。

一个拥有传说故事的美酒

飞霞液在当地可是很厉害的，它曾经与吴川的“梅鹿液”、顺德的“凤城液”并称“广东三液”，飞霞液则品质和味道略胜一筹。作为一款广东佳酿，有一个因素则是与当地人取用了达摩泉的泉水酿制有关，而这个背后则有一个玄妙的传说。

传言，当年禅宗始祖菩提达摩从远方东渡而来，沿着水路从广州往北走，在路过清远的飞来峡时，发现当地有虎精作乱，为了拯救苍生，达摩一点石头将其变成武士，用此来降服虎精。在一顿斗争后，终于消除虎精，还当地一片宁静。但不料，原本打算停留当地好好休养的达摩，突然又遇到妖气所致的乌云密布，没想到这时又出现了一个蜈蚣精，达磨再次出战，省略一万字的斗争后，达摩再次降服了蜈蚣精。当达摩再次归返飞来峡后，便在藏霞洞前的蒲团上立地成佛，由此后人便由着这个传说把这个泉眼称为达摩泉。在后继仙侠的传闻中，八仙中的铁拐李便饮此泉成佳酿。

回到现实，当地人也是因为知晓这里的泉水品质优异而用其酿酒。水作为酒的主体，当然是对整体的品质和味道起着决定性的作用。因此，飞霞液用达摩泉酿制必然不会差。

三种酒体结合而诞生的独特佳酿

飞霞液的味道自然特别。这番醇厚的味道当然不可能全凭泉水诞生，背后的酿制工艺才是更为重要的秘密和值得探究的地方。

飞霞液的正式诞生算是在1921年，当时清远北江河畔，一家名为永利丰的米酒作坊悄然成立，这里面的佳酿均是沿用过去的传统技艺制作，后来在历史变革的影响下，酒坊变成了酒厂，即如今的清远市酒厂，而有名的飞霞液便出自这个酒厂。其中，出产的飞霞液还有一个当地知名的品牌——打虎牌，想必这个名字便是源于达摩降服虎精的传说。

飞霞液的酿制需要高温制曲，每年酒厂会有一个固定时间进行制曲，一般是端午节前后，这是从前人顺应时节酿制而继承下来的，到重阳节的时候才会用糯米、高粱开始蒸煮。这些材料往往要历经9次蒸煮、8次堆积发酵、8次入池发酵、7次取酒后才算完成一个生产周期，这样严格执行使得周期一轮就是一年。

就这样，在历经漫长周期后，出产的白酒还要在经过至少3年的窖藏，让其在自然时间下发酵。然后，也是重点的一步，还要再以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体勾兑、调味。没错，飞霞液某种意义上说是“勾兑酒”，但绝非是贬义，而是所勾兑的酒体都是上佳白酒，只是工艺和时间的差距让其拥有不同的香气和厚度，且三种都是纯粹的白酒，没有任何添加或外来物。最后，三种酒混合后，再存放至少半年，让其充分淳化和老熟，时间越久自然越香，飞霞液便正式诞生。

一瓶合格的飞霞液从酿制到上市，至少要历经五年打磨才能面向大众。它所继承的酱香型白酒的酿制技艺某种程度上来看可以说是我国白酒工艺的活化石。开一瓶飞霞液，倒入小杯中，抿一口，浓浓酱香在舌尖散开，同时不失优雅细腻的感觉，入口圆润绵柔，口感丰满协调，最后余香不散，就连酒杯空了也还是能闻到强烈的香气。