春季食鲜 篇八:蚕豆米可以这样吃

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春季的尝鲜工程量真是浩大得让人扛不住啊。春笋、椿芽、芦笋、菠菜、香芹还没吃透一遍,等着接棒的、同期的,就已经万箭齐发了。

春光虽易逝,

但春天真是美好啊!

蚕豆米可以这样吃

春天的嫩蚕豆,不能买去了壳的,这种时候的蚕豆是最嫩的,鲜嫩的程度也是以小时计算的,从摘下来到市场上,就已经是消耗,要是再剥了外面的绿豆荚,就更开始加速“老化”过程,等再吃到嘴里,已经不复那一种青嫩。春蚕豆,吃的就得是新鲜,蚕豆上的眉毛是嫩绿的,还没有变黑,那是最嫩的状态,只有现剥现做,才来得及,品尝到一口美妙的春光。

蚕豆米可以这样吃

剥好的蚕豆,放油盐清炒即可,油盐吃透,嫩豆壳开裂,就可以了。春天的味道,从简就是最隆重的对待。焯水,不放任何调料,淡吃,也很有味道。

蚕豆米可以这样吃

葱油青蚕豆,不过就是在清油里加上葱白,炸出葱油来,再放嫩蚕豆炒拌,和清炒一样,调味只放盐,起锅吃一顿就完,一定是吃多少炒多少,留到二顿吃,没意思了。

蚕豆米可以这样吃

蚕豆和蒜薹同炒,可以做成一道有意思的菜,叫做青蛙抱柱,青蛙就让剥去嫩壳的蚕豆米来充当,玉柱呢就是蒜薹了,蒜薹的刺激型味道,可以给还没怎么能发挥自身“臭屁”力量的蚕豆增香,这两个凑在一起,也是妥妥的素菜比肉好吃的类型。

蚕豆米可以这样吃

蚕豆虾仁也是一个好搭配,有没有发现春天的菜,好像大多都能跟虾仁搭一块儿去,这大概就是传说中的强强联合,清鲜脱俗。

蚕豆米可以这样吃

蚕豆和腊肉、火腿自然也搭,老腊肉和这位小清新搭配,必须经过大刑伺候,得把表面的蜡油和盐刮洗干净,再切成薄片同炒,有它相陪,盐也可以不用了,贡献点植物油就管够了。炒的时候先炒火腿片 ,炒到肥肉起卷,再放蚕豆,稍微拨拉几下,就可以起锅了,嫩蚕豆容易熟。如果是夏季的蚕豆,要多炒一会儿,才能让蚕豆米有面面的口感。

蚕豆米可以这样吃除了炒,用火腿和蚕豆来焖饭吃,也不得了。火腿和蚕豆先炒炒香,再和大米一起焖,焖出来青是青红是红白是白,香气那是没得说了,虽然有点浪费了嫩蚕豆的清香,烹调时间过度,但是好吃也是硬道理。

蚕豆米可以这样吃

蚕豆米可以这样吃

烂蚕豆,这可不是要说蚕豆坏话的意思。这里的“烂”,是动词,就是把蚕豆煮烂的意思。要用油,先炒,炒到豆壳起皱,然后放少许盐入味,再炒,炒到透心熟了,加少许火腿汤或其他高汤,小火焖煮,一直焖到收汁,蚕豆一戳就破,这个时候就可以开吃了,美味得很。

蚕豆米可以这样吃

蚕豆炒肉末,要把里面的壳剥去,剥出豆米,先把肉末炒变色,然后加豆米翻炒,加盐和生抽,全程三五分钟,肉末熟了即可起锅。猪肉牛肉都可以这样炒,也可以不用切成末,切条切末切片皆可。

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雪菜炒蚕豆,要彻底腌透了的雪菜,彻底没有了生味,还要比较干燥,咸香味十足,炒出来最佳。

蚕豆米可以这样吃

凉拌蚕豆,得先把蚕豆米煮熟,然后剁碎,没错,剁碎了更入味,更下饭。可以只加香菜和蒜末,也可以与笋、香椿等春季食材,以及新鲜藿香叶、茴香叶等同拌,是非常有地方特色的吃法。酸辣下饭得板。

蚕豆米可以这样吃

蚕豆米可以这样吃压轴推荐的是酸汤蚕豆米,酸汤一定得用苦菜做成的腌菜来做才好,先用油炒香,可以加肉末,也可以纯素,再添汤,汤烧开了转小火煮出腌菜酸味,然后放豆米,也是煮滚用小火将豆米炖烂,就成了。那下饭的威力,实在太巨大了。当然,做这个汤,用夏季的蚕豆会更香。

蚕豆米可以这样吃

除了酸菜,加什锦杂菜混搭,也不错。

蚕豆米可以这样吃


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