#剁主计划-厦门#润饼VS薄饼？分馅VS混馅？一起来玩春卷吧！

春卷，又称春饼、薄饼。这是一种中国传统食物形式，全国各地大江南北都有，只是做法和称呼不同。

我老家是泉州的，现在一家都在厦门定居。虽然泉州市和厦门市相邻，距离挺近，都说闽南话，文化基本是共通的，但是也有一些差异。比如泉州的扁食与莆田类似，是薄皮、瘦肉馅、骨汤，加芹菜末和葱油；而厦门的扁食则与沙县更接近，馅是瘦肉加面粉锤成泥状，吃起来更Q，汤里放冬菜。还有面线糊的不同，海蛎煎的不同，等等。

还有一个不同，就是春卷。我老家的春卷本地话叫做润饼，一般在清明前后吃，馅一般是分开做几样，会有炒香菇，炒豆干，红烧肉，炒笋丝等，传统还经常有烤粉丝——将米粉干炒到像爆米花一样膨胀开，吃起来很酥脆。

而厦门本地叫做薄饼，馅是用海蛎、虾仁、高丽菜、胡萝卜、豆干、笋丝、香菇丝等混在一起炒的，炒完了一大盆，再包成春卷或者说薄饼。

去年冬至，我曾经点了一份厦门薄饼的外卖，4人份，全家一起吃，给老爸老妈尝尝鲜。包括一大盒的馅，一小盒煎蛋皮+贡糖+浒苔+香菜，一盒春卷皮。

馅里有高丽菜，胡萝卜，香菇，五花肉，鱼豆腐，虾仁等，上面还铺了一层海蛎，淋了葱油。

这是卖家秀，已征得老板（美女妹纸哟）同意。

下面是买家秀，手机拍的，将就看哈。上面深绿色的就是浒苔，闽南一般叫虎提，炒制得干干的，蓬蓬松松的，有海藻的香气，吃起来有点脆。不管厦门还是泉州，包春卷一般都会放。

味道当然是不错的，多样的材料带来丰富的口感和味道。

现在眼看清明要来了（咦不是还有十几天么），我又想吃春卷了，于是大家决定今天中午包春卷。

一大早，老爸就骑着云马MINI电动助力自行车，跑到几公里外的湖里菜市场去买春卷皮和其他材料。吃完早餐，老妈就开始忙活，因为要分成几道菜来炒，所以比较费时。

临近中午，馅料准备妥当，排满了一桌子！胡萝卜、炒笋丝、红烧肉、扁豆炒肉丸、贡糖（碎花生拌白糖）、炒洋葱、香菇瘦肉炒豆干、炒豆芽。只是缺席了一样很重要的东西，就是厦门本地称呼为“虎提”的一种海苔，炒制后像蓬松的墨绿色的绒毛一样，吃起来挺香，有海藻的香气。只是老爸忘了买。

红烧肉：三层肉切得小小的细细的，然后红烧，但是味道要做得比配饭的淡一些。红烧肉是馅料中肉香和油脂的主要来源。

扁豆炒鱼丸是为了给馅料增添绿色，这个看季节，如果是夏天，也可用豇豆。我家的习惯倒是长时间以来都用扁豆炒肉丸，扁豆可以较长时间保持绿色和较好的口感，而且味道也不错。

瘦肉香菇炒豆干，口感扎实，鲜美好吃！

笋丝，增添一份清脆的口感，清甜的味道！还有胡萝卜，增添一抹红色，更诱人！

这个是贡糖，将花生炒到酥脆，用保鲜袋装着，用酒瓶碾碎，然后加白糖拌一拌。可以为馅料增添硬脆的口感和甜味，使口感味道更加丰富，带来惊喜。

买了一斤六的薄饼皮，四个人吃了两顿春卷，事后一统计，共有34张。

包春卷，尤其是自己包自己吃的春卷，并没有很严格的要求。尤其是这种做法，多种馅料自行选择搭配，更是丰俭由人，荤素随意。我个人习惯是先放干的食材，比如先撒一层贡糖，然后再放笋丝，然后再放其他材料。

扁豆，豆芽，豆干，红烧肉，胡萝卜……想吃啥就放啥。可惜缺了海苔。放到分量差不多即可。

首先卷一半，并用手压着皮轻柔的将馅料往内推，形成卷状。

将两边向内折。

最后卷起来，大功告成！

赶紧拿起来咬一口，唔~~我的春卷我做主，自己做的春卷就是好吃啊！

所谓法无定法，卷无定卷！多种馅料的好处就是每个人都可以依自己的喜好和口味，多放、少放或者不放，比如多素菜的清淡风格：

比如忘了放胡萝卜的风格：

自己包的春卷，吃起来就是有成就感啊！又好玩又好吃，有木有！

中午只吃了一半，到了晚餐，煮点儿稀粥，继续吃春卷！为了省事，老妈将几样馅料都倒进去混在一起炒了，这样比较快。

这个就比较像厦门薄饼的做法了，馅料混在一起，互相吸收了味道，整体味道会变得更和谐融洽。如果按照厦门薄饼的做法，一般还需要加入虾仁和海蛎。

混合馅料包起来更省事，但相比就少了一些可玩性。

混合馅料有一个问题就是比较容易有汤汁，比较湿，皮可能会比较容易破。当然这也跟皮从早上放到了晚上，韧性变差了也有关系。不过，混合馅料比较有汤汁，而且材料混在一起，反而味道更鲜美。

如果你能买到春卷皮，不妨做一顿春卷，自己做馅料花不了几个钱，又好吃又好玩，男女老少都喜欢！就是不知道大家是吃分开馅料的呢，还是吃混合馅料的呢，春卷里面放啥呢？