冬至别只吃饺子汤圆！这一口香甜嫩滑，免烤免蒸人人爱

朋友们，冬至快乐！

一大早，老妈就煮好饺子给我做早餐，回到工作室，贴心的小伙伴还煮了汤圆给我。

哈，一次过把南北过冬至的习俗都给吃进肚，暖滋滋的。

不过，饺子或者汤圆，都不能体现出我对这个节日的重视，我今天要教你们的，是一道好看又好吃的小点心——

柿子莎莎慕斯

这甜品，是我一上海朋友，去当地一家甜品店——FINE西洋菓子店打卡后，随手安利给我的。

图片来源于FINE西洋菓子店微博

慕斯，大家司空见惯了，但把中式的柿子，融入到这西式的表达中，这还是头一回见。

可惜，我一时半会脱不了身，去不了上海。要想尝到这一口，还得靠自己在家复刻！

做法是根据朋友的描述，加上我自己的理解来构思的，不一定和店里吃到的一样，大家若好奇真正的口感，不妨去店里一试。

慕斯是甜品中一个非常基础的品类，做法不少，这次复刻，我选择的是巴伐利亚奶油慕斯。

香而不腻，是它最大的特色。

以英式蛋奶酱为基础，再加上现打鲜奶油和融化白巧制成。

这样做，慕斯体气泡更足，成品更轻盈细润，毫无厚重感。

为了体现柿子这一主题，我还在慕斯里加入现切的柿子果肉。

吃起来绵软之余，还有清甜的果肉给味蕾带来惊喜。

饼底部分，我也做了调整。

据朋友说，Fine的这道甜品，是用南瓜籽加消化饼来做饼底的。

南瓜和柿子一样，是很秋天的元素，不过我忘了买南瓜籽，所以用了现成的开心果。

再混合香甜的焦糖饼干和酥脆的消化饼，拌入浓郁的黄油压实，不用烘烤，香气就很馥郁。

香甜的巴伐利亚奶油慕斯，搭配酥脆香口的饼底，既均衡了口感，又增加了慕斯的层次感。

精益求精的我，还往慕斯中间注入一小汪亮晶晶的柿子泥——

柿子泥做法很简单，搅打均匀就可以，最关键的，是要挑到好吃的柿子。

这次我选的是皮薄肉甜糯的火晶柿子，啜一口，如饮甘蜜，拿来做夹馅，最适合。

最后，切半个小柿子盖上慕斯，为这个寒冷的冬天，点燃了红彤彤的温暖火苗。

一个可可爱爱的柿子莎莎慕斯，就复刻成功啦~

切开后，汩汩流出金黄色柿子泥，连着慕斯和饼底一起送入口。

柿子腴润的成熟果香，混合着慕斯的奶香裹满口腔，绵密细腻还香脆，这个冬天，一定要盘它！

此配方可做6个慕斯

首先来做饼底：

1.将饼干和坚果敲碎，混合在一起

加入融化的黄油，拌匀，舀两勺开心果饼干碎到模具中，大概20g左右，用擀面杖压平，再放冰箱冷藏定型

然后做巴伐利亚慕斯：

2.吉利丁粉加入水，搅拌均匀，静置泡发10分钟

3.蛋黄和细砂糖混合均匀，加入牛奶和淡奶油①拌匀，过筛至小奶锅中

4.一边小火加热一边搅拌，加热至83℃

没有温度计的，可以用手指划一下锅铲，可以挂壁就是煮好了

移火，加入吉利丁，搅拌至吉利丁融化

将煮好的英式蛋奶酱过筛至巧克力中，静置5分钟，然后用蛋抽混合均匀（如果温度过高煮得产生颗粒了，可以用搅拌机打碎，也可以用筛网过筛，蛋奶酱会影响慕斯顺滑程度）

5.淡奶油②打发至6分发左右，变得厚重，有轻微的纹路

将淡奶油和英式蛋奶酱混合，装入裱花袋挤入模具中

先挤一层慕斯糊，然后放一些柿子粒，再挤满面糊，放进冰箱冷冻4个小时以上，隔夜最好

做柿子酱：

6.柿子洗干净去皮，用料理机打成泥即可

最后是组装：

7.将脱模的慕斯放在饼干底上，中间挤上柿子酱

新鲜柿子切半，用带柿蒂的部分装饰即可

柿子，在传统中也寓意着“事事如意”。

古人把对生活的美好期许，寄托在这小小的红果子里。

转眼已到岁末，我也想用这道甜品来寄托小心愿——

新的一年，大家也要“柿（事）柿（事）如意”鸭！