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这道简单易上手的泡椒牛蹄筋好吃得停不下筷
2020-03-10 20:01:36
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虽已初春，但牛蹄筋还是我的最爱，软糯Q弹，每次火锅是我必点菜。虽然疫情宅家闭关，但还是可以自力更生丰衣足食。这道泡椒牛蹄筋也是初入厨房的我根据有限的经验弄的。
买回的牛蹄筋洗净，切小块。与姜片，葱节，蒜片，料酒冷水下锅煮软，中途撇去浮沫。然后冷水浸泡。
牛蹄筋煮制时可备炒料。泡椒七八节切小段，泡姜一节切片。基本上泡椒数量是泡姜1-2倍左右，看个人喜好。
再备大葱数节，姜片，蒜末，花椒十粒。
川渝两地产豆瓣必不可少。我这个是自家菜油自酿的。
炒料备好，牛蹄筋冷好，就可正式开工。这次没选铁锅，翻了珐琅铸铁锅的牌，因为保温锁水都不错，适合炖煮牛蹄筋这样需要时间的菜品。不过先前人肉背回的33cm STAUB太大，本次就国产22cm小锅了。
小锅小火烧热，下菜油，顺便手套抱锅让油在锅内淌下。
油泡快散尽，下葱解，姜片，蒜末，花椒粒快速翻炒出香味。
再下泡椒泡姜继续翻炒出泡菜特有辛辣味儿。
下豆瓣继续再翻炒。
至豆瓣翻炒出红油，锅里飘出豆瓣香就行。有个小窍门，看到有袅袅锅气飘起就差不多。
接着倒入牛蹄筋。
继续翻炒，和先前葱姜蒜泡姜泡椒这些香喷喷的炒料充分亲密紧密热烈的接触。
为了增鲜提香，也为了有更多口感，还加了四朵切好香菇。
香菇和先前牛蹄筋翻炒均匀。
上盖，最小火炖。
追求冷却效果的，还可锅盖凹槽里加水或冰块。
中途忍不住开盖看看，结果奇香扑鼻，已经让人热情难耐，欲拔不止了。
蹄筋尚未软糯，烹饪还需努力。这时发现，这口国产蒂凡尼蓝的珐琅铸铁居然跑气，盖缝不严，空有了这副臭皮囊。
炖煮差不多30分钟，时辰到，开盖。
忍住口水，相机先吃，拍照留恋。我心心念软糯Q弹的牛蹄筋啊，一口下去，已经吸收饱满的牛蹄筋迸发出惊人的热情，先前吸收的泡椒泡姜的热烈，葱姜蒜的辛香，豆瓣的辣一下子都在口腔这个温润潮湿狭小的空间里迸射开来。
再微距特写瞅瞅这半透明欲遮换休的牛蹄筋。
实不相瞒这锅牛蹄筋中午一顿，晚上一顿就吃完了，余下的汤料也没浪费，根据先前手撕鸡经验，这些汤料下面又解决至少美美两顿肚子问题了。
