食品背后的秘密 篇二：卤煮究竟是什么？丨冬天点一份卤煮最好了

一个超级久远的专题，算下来上一篇已经是2年前的文章了……

食品背后的秘密 篇一：从三瓶汾酒开始，让我们来聊聊酿造前言事情的起源是这样的，年前打算给父上大人撸箱汾酒，在出口汾酒和红标汾酒面前踌躇许久，最终还是选了出口汾酒，当时看了许多介绍，其实没有满足我的需求，也搜了中国知网，没找到合适的论文做参考，最终还是选了便宜的。虽然写了很多关于阅读的原创，但我还是学过发酵的，虽然是个纯粹的学渣，并且毕业后并没有从事食品鹏鹏鸟no1| 赞357 评论318 收藏1k查看详情

终于发现大妈除了一个征稿活动，发现经常去吃的那家卤煮店居然是必比登……

首版北京米其林指南来啦！“必比登”餐厅率先公布，豆汁、卤煮纷纷上榜！本篇内容来自#吃货快报#美食资讯话题，关乎吃货的大事小事——品牌动态、行业新闻、最新资讯......>抢先了解张大妈探店| 赞56 评论126 收藏638查看详情

是时候在这个冬天再去一趟了

馋……

声明：山东人，口味没有那么吊，不论怎么讲，卤煮还是比较粗的食物，这次必比登的东西其实地域性都很强

相当好找，5号线北新桥站D口出来往南走就到了

人超级多，但是人几乎都排在里面，没有在外面排队的，这次去的也比较早，周日12点左右，正好是一个饭点

建议最好不要一个人来，要不然端着碗找座也蛮尴尬的

出锅一般还是挺快的，有人占座，有人去点餐，其实两个都不耽误

还有就是……这里真的不是一个慢慢吃的地方，吃完擦擦嘴拐个弯就到簋街惹……

而且北新桥离东直门和雍和宫都不远，腿脚快点的话那就是步行距离惹

菜单旁边就是大众点评黑珍珠的牌子

讲真，这个价码吃一顿午餐只能说贵了些，这个价签也是屡屡贴纸提价之后的结果了

毕竟这年头没见过猪跑但是见过上涨的猪价啊~

在菜单对面就是点菜的地方，点小菜的话立即端出来拿走，点的卤煮的话就是一个条，凭条往前几步找厨师取货

小菜超级家常（看外观就知道），建议这里可以点一些不那么咸的东西，更建议点一些蔬菜，让整顿饭的营养均衡一些，毕竟卤煮本体挺咸的，然后里面也没有蔬菜（如果上面的香菜算蔬菜的话……那就有蔬菜了）。

餐厅一共两位厨师，这位厨师一次能做3碗的量，刀工娴熟，手起刀落之间一碗卤煮就做好了

最主要的与原料就是图上这三种，肠+猪肺+肥肉，注意碗里面已经放了火烧

远处锅里煮的就是火烧

做好备用的肠和肥肉

案板的形态可以证明生意的火爆

大致倒好干货的卤煮

浇汤头，然后撒上香菜就出锅了

这个汤头值得提一下，并不很咸，看起来像是酱油稀释物，但是味道比酱油水是复杂和立体多了，有一定的鲜味的，那种浑厚和更加立体的鲜味。

浇完汤头之后的碗并不烫，这个卤煮火烧不像面条，端下来就可以坐下来开吃，凉了的卤煮就不好吃惹

这里是自己添加的五种调料，个人比较偏好加蒜水+腐乳汁+韭花，其实这里的调料都挺稀的，蒜水可以从底下往上一捞，出来的都是蒜碎了。

腐乳汁和韭花控制量……这俩东西都挺咸的

加完东西之后就是这个亚子的

这一碗的量不算小的，像我，一份麦叔叔巨无霸+中薯+中杯可乐也就是将将饱的饭量，干掉一晚卤煮也就饱了。

卤煮本身吃起来味道还是很不错的（要不然也不会有这么多人在这里排队），大肠略微粗糙些，小肠细腻些，二者都赋予口腔一种满盈的口感，而猪肺则带来了脆爽感，肥肉肥而不腻，切成小片的肉肉，每一块都是那种令人喜欢的胶原蛋白的激灵，豆腐干浸透了整个汤头，脆爽与饱满两个感觉叠加，是那种说不出来的爽快。香菜则直接提亮了整体的快意恩仇，那种新鲜的香气带来的是仿佛春天的感觉。

吃这些东西的间隙再来一块火烧，这个火烧是那种非常结实的类型，当门牙切开火烧的刹那，火烧内外因为浸泡程度的不同带来一种明亮的对比，在咀嚼的过程中，唾液淀粉酶将淀粉初步分解，这种带有细细甜味的物质又激发了汤头的咸鲜。

但是不论怎么讲，卤煮还是一种比较粗粝的食物（其实吃下水本身就是蛋白不足的一种表现，有肉谁去吃下水呢？）蒜在这里就起到了遮掩味道（遮掩什么味道请脑补）的作用，其实我倒是不怕的，毕竟溜肥肠我吃得非常香，卤煮什么的，easy啦~

在大妈家写文章不加点商品链接就好像少了点东西一样

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