【进阶干货】一枚不起眼的小酒塞，为何能扼住葡萄酒的命运呢？

葡萄酒在生产罐装后的好坏一直都被那不起眼的小酒塞拿捏得死死的。好的酒塞不一定装的都是好酒，但是一瓶高质量的葡萄酒绝对用的都是好酒塞！

（酒塞一般指的是葡萄酒的酒塞，也称瓶塞。）

酒塞的体积都不大，但在葡萄酒储存中起着至关重要的作用，酒塞往往决定着葡萄酒的质量。酒塞是用来保鲜储存葡萄酒的，利用抽真空原理，使酒内处于真空状态，以达到红酒保鲜储存的效果。除了橡木塞，现在越来越多的酒塞开始被广泛使用，尤其是当年备受争议的螺旋盖，现在也被广泛应用与葡萄酒中。

（除了葡萄酒中，生活中螺旋盖的使用）

一.常见的酒塞

1.天然软木塞

（软木塞被誉为“葡萄酒的保护神”）

天然软木塞本身柔软且富有弹性的特性能很好的密封酒瓶，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发酵和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。天然软木塞是由冲压软木条而成的单快瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性

2.多片天然软木塞

(又名贴片软木塞，两端有圆形贴片)

用聚合塞或合成塞做体，在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接触酒的部分为天然材质，这种瓶塞既具有天然塞的特质，又优于聚合塞或合成塞的密封性能。因其档次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是较好的瓶塞选择，它和天然塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。

3.螺旋塞

(螺旋盖在葡萄酒在应用中也越来越广泛了，最大的优点是方便简洁)

螺旋盖由澳大利亚人发明，有着自身特有的优势：不需要开瓶器，一只手握住瓶身，另一只手将瓶盖逆时针方向拧开就行。同时金属瓶盖的表层也是特地采用有瑕疵的做法，上面有一个个肉眼看不到的小气孔，可以帮助透气，使葡萄酒得以完美发酵，易于存放。

4.香槟气泡酒塞

(“蘑菇头”是香槟塞的特征，短小但是一定要抗压性好)

香槟软木塞的主体部分通常是由多种不同类型的天然软木组成，加上食品级的硅胶粘合而成。一开始它们就像棉花糖一样膨胀松软，经过压缩塞入酒瓶瓶颈之后，软木塞还会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中二氧化碳溢出。外面再加固细铁丝，一是防止运输和储存过程中的损坏，二是开瓶时防止压力过大对人和物的损伤。

5.微颗粒软木塞

(微颗粒软木塞的塞体由特定等级的聚合软木制成，使用食用级粘合剂颗粒粘合。)

6.聚合软木塞

(聚合软木塞又叫碎木塞)

用软木颗粒与粘结剂混合加工而成，成本较低，最大的特点是经济高效，适用于低价酒。

7.高分合成塞

(俗称“橡/塑胶塞”。)

外形和功能上模仿天然软木塞，塞芯有均匀的小气孔，帮助葡萄酒“呼吸”。

8.加顶软木塞

（易开易盖，方便实用）

加顶软木塞是一种天然软木塞，顶部粘有木材、PVC材料、瓷质、金属和玻璃等材料。最大的特点是易开易盖，方便且实用，通常用于即开即喝型利口酒、加强葡萄酒或者烈酒。

9.玻璃密封塞

(透明，易辨别，小巧)

这种瓶塞在欧洲部分地区很受欢迎，如德国和奥地利。玻璃塞十分美观，可回收利用，能有效防止葡萄酒氧化。尤其在烈酒瓶中使用较多，生活中的瓶中也比较常见。

10.佐克瓶塞

(款酒塞的名字来源于电子游戏，在澳洲发明，由黄尾葡萄酒（Yellow Tail）率先推出市场。最大的特点是方便多次使用。)

这种酒塞一般在国内还是比较少见，但在澳大利亚等国家已经比较受众。它使用 100% 可回收材料，使用简单，无需使用开瓶器，可用于静止酒和起泡酒。佐克瓶塞封瓶方式与螺旋盖相似，但是这种酒塞却可以像香槟喷盖一样“pop”一声自动弹开

二.酒塞的作用

(有很多酒塞上都会印有图案或logo)

1.在一定程度上起到帮助葡萄酒陈酿的作用，因为在葡萄酒酒塞中，会有一些非常细密的小孔，这些小孔透过一些空气，使酒产生微氧化，让酒在酒瓶中继续成熟陈酿。

2.具有一定的粘性和弹性，可以防止漏液和酒的稳定。

3.软木塞的分子结构比较稳定，长时间浸泡在酒中也不会对酒造成严重污染和损害。

4.也可以通过软木塞来初步判断酒的品质

(对于开后喝不完的酒，橡木树是不容易塞回去的，而且保鲜性已经不好了)

只有经得起“考验”的软木塞，最后才能与葡萄酒完美融合。一般，软木塞越好，酒的品质越好，但是天然软木塞也有容易腐烂的，有收藏红酒的朋友要注意啦，软木塞的寿命只有30-40年，所以可更换，也要注意将酒平放让酒浸润软木塞。软木塞在存放久了以后，也会出现发霉及腐烂的情况，因此可能对酒有香味上和口感上的影响。相比与软木塞，螺旋盖就不会出现这些情况。

三.软木塞VS螺旋盖

(螺旋盖和软木塞)

1.软木塞的历史悠久，而螺旋盖在1964年才出现在葡萄酒行业中，澳大利亚的最开始使用也是最广泛的国家。螺旋盖既可以采用铁皮制作，也可以采用塑料制作，开瓶一拧即可。

2.软木塞的优点：历史传承；天然可再生资源；有利于葡萄酒的瓶陈等。

　　缺点：价格昂贵；存在软木塞污染的风险；自然资源有限；品质参差不齐等。

(橡木塞的葡萄酒储存时要将瓶平放)

3.螺旋盖的优点缺点：

• 易开且可以在密封

• 避免了木塞污染的问题

• 确保酒品质稳定

• 保存葡萄酒的新鲜口感

• 不影响陈年潜力

• 成本低，密封性好

• 缺点：透气性不佳，很难生物降解，质量参差不齐，尚未被推广使用，经常与“廉价”齐名，进而影响葡萄酒的销售
  

(如今，螺旋盖的使用越来越广泛)

3.关于软木塞与螺旋盖谁好谁劣的问题需要依据具体的葡萄酒来确定。大多数情况下，对于需要长时间熟成的优秀红葡萄酒来说,使用透气性和寿命可观的优质软木塞来封瓶更保险;而螺旋盖就比较适合在降低成本的情况下，封装香气浓郁的白葡萄酒和简单且适合早饮的红葡萄酒等不需要长时间陈年的葡萄酒。

(螺旋盖的成本更低，密封性更好)

四.什么是TCA污染（软木塞污染)？

所谓软木塞污染（Corked），通常是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。据行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率为 0.7%- 1.2%。这个概率已经很低了其实，所以消费者不需要太过担心这个问题。

(典型的软木塞污染)

受到软木塞污染严重的葡萄酒，会出现霉味、湿纸板等气味。虽说大都不至于对人体产生伤害，但是葡萄酒的品质已经大打折扣：喝过之后，口中会有臭泥土的味道，变得很苦，醒酒也无法改变。

(有一些轻微的污染是可以通过醒酒来去除杂味)

TCA 是真菌、霉菌或某些细菌与一组杀菌剂和杀虫剂(统称为卤代酚)接触时在树皮中形成的。这些在1950-1980年代被广泛使用，并留在土壤中。真菌有一种防御机制，可以对这些化合物进行化学改变，使它们对生物体无害，但在此过程中会产生 TCA。
许多生产商用树皮制造软木塞用于封酒，但是他们并不知道树皮是否被杀菌剂或杀虫剂污染。如果他们是，那他们的软木塞将破坏他们接触的任何葡萄酒。

(污染严重的会产生让人难以接受的霉味和腐臭味)

软木污染会抑制嗅觉信号转导，从而产生静音效果。简单地说，它会干扰你的嗅觉。沉重的软木污渍散发出一种令人不快的气味，让人想起发霉的地下室。然而，在少量的情况下，TCA 可以简单地缓和香气和口味，使葡萄酒显得柔和而乏味。最近的研究表明，TCA 本身没有气味，但它似乎抑制嗅觉的方式，表现为沉闷或发霉的气味。

五、几款典型的使用螺旋盖的葡萄酒

1、 杰卡斯 澳大利亚红酒 原瓶进口经典系列红葡萄酒

在过去30年间，杰卡斯在历届葡萄酒大赛中斩获众多奖项，是中国市场靠前的澳洲葡萄酒品牌。这款杰卡斯是赤霞珠酿造的，产自东南奥，酒体丰厚结实，酒力强劲，往往受到追求浓郁口味人群的喜爱。

(澳大利亚是使用螺旋盖最早的国家）

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2、AOC级原酒 慕狮王子.里昂干红葡萄酒

像法国这些旧世界的国家是很少使用螺旋盖的，这款属于很重新且酒标酒瓶的设计都很有创新性。这款是采用老树龄老藤葡萄酿造的，经过橡木桶。

(使用异形瓶螺旋盖）

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3、张裕旗下长尾猫赤霞珠干红葡萄酒

张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。至今，它已发展成为多元化并举的集团化企业，是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营厂家。

（张裕是我国最大的葡萄酒品牌）

选用的葡萄来自张裕烟台、新疆两大自有葡萄园。新疆12万亩葡园引天山雪水自流灌溉，是酿酒葡萄黄金产区。而烟台8万亩葡园跟法国波尔多处在同 一纬度， 独特的海洋性气候赋予了葡萄酒优雅细腻的风格。

（樱桃和草莓的果香浓郁）

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4、霞多丽博纳旺蒂干白葡萄酒澳洲原瓶原装进口

澳大利亚高宝谷产区白天温暖干燥，晚上凉爽整个生长期光照充足，是种植与酿造优质霞多丽的理想之地!

这款霞多丽有着热带水果香气和淡淡苹果味道，果味集中而平衡可搭配各式海鲜，禽肉或风味中等的清淡菜肴。

（典型的霞多丽干白葡萄酒）

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5、宁夏 迦南美地馥司令半甜白葡萄酒

酒庄成立于2011年，王方庄主来自几十年的酿酒家庭， 庄主酿酒大胆，敢于打破城规，以CrazyFang魔方斐名、 天时地利之下，迦南美地已在重要的国内外比赛中屡屡斩获奖项。其葡萄酒出色、复杂并且非常有深度，使得越来越多的赞美接踵而至。

（现在，中国宁夏的葡萄酒也越来越优质）

（酸甜平衡，蜂蜜柚子的香气，一般在8-10摄氏度饮用最佳）

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6、 马克思莫利托酒庄传统雷司令白葡萄酒

马克思莫利托酒庄(Markus Molitor)坐落于德国摩泽尔( Mosel)产区，是一家以酿造出品优zhi雷司令(Riesling) 葡萄酒而著称的家族式jing品酒庄。采用有机方式施肥，温和谨慎地耕种，保持叶果比例平衡。

（有四个款，果香都很浓郁，集中度好，酒体平衡）

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小tips！酒塞开断了怎么办?

(酒塞屑不小心掉酒里了，可以用滤纸过滤)

1.使用ah-so开瓶器，又称两针开瓶夹。通过两个夹片来进行开瓶操作。一般用来开启陈年老酒的木塞，因为一些酒存放10年以上以后木塞就会变软，容易断裂，用海马刀易断塞和开列后掉入酒中。

(ah-so开瓶器的使用)

2.使用螺丝法:找一个长的螺丝，轻轻地旋转螺丝，拧进木塞里，力气不要太大，防止掉进瓶子，然后确定螺丝固定在木塞里，后一起拔出来。

(注意不能用力过大，会导致橡木塞屑掉入酒中）

3.使用细长的刀子：用细长的刀子轻轻地插入木塞中，顺时针旋转木塞且一边往外拉。

(同样要注意在刀插入酒塞时和旋转时碎屑掉入酒中）

总结：

1.如今，随着科技的进步，市面上已出现标注“呼吸指数”的螺旋盖，可以更加精确的控制氧气的进入量。有研究人员已经做过实验，螺旋盖封口的葡萄酒确实也可以很好地陈年。

2.螺旋盖的成本低，简便易开易存放。

3.不存在会像橡木塞一样开断的情况，不会影响酒的香味和酒质。

4.螺旋盖葡萄酒保存方法：恒温、反震、避光、空气流通、酒窖干净、避免腐蚀性试剂和药剂

5.螺旋盖的葡萄酒不一定要倾斜放置。

6.对于开瓶不熟练的新手和外出便捷的可以选择螺旋盖的葡萄酒，当然对于开瓶熟练度高的玩家可在女性面前大显身手，优雅的开软木塞葡萄酒，也是一个加分项哦~