美味简单，居家必备的泡椒鸡爪、萝卜的简易做法

又到了岭南梅雨季节，回南天的出现，只有体验过的人才会懂。这个时候，估计都会产生胃口不佳的情况，今天就介绍一个菜色的做法，酸辣美味，简单易做，，非常适合大家在家做一些提升食欲。

说起泡椒鸡爪，可能每个地方都有做个美味，每个地方的做法可能都不会统一，但是好吃就好。现在，请跟着我的图片和小视频，一起做起来吧！

首先，我们要做的就是提前准备酱汁，大概在动手前五六个小时前准备（为什么先做这个，之后我会解析）

酱汁的准备其实很简单，配方都差不多，就是比例可能会有点差别，我自己平时做的是，超市买的通常规格的白醋和酱油（酱油用生抽，味道好，老抽的话，就上色好，但是味道淡很多），3斤鸡脚分量就用白醋半支、酱油半支、4-5斤鸡脚就用白醋一支、酱油一支,大概就是这个比例，白醋和酱油混合好之后，看自己的口味，放适量的蒜片、姜片、香叶、花椒，朝天椒和泡椒（辣椒都要切碎）冰糖（砂糖也可以，就是吊味用），然后倒泡椒水落去，最后可以放几片柠檬（起到增香，让味道清爽的作用）。就这么简单的酱汁就准备好了，然后酱汁放冰箱冻起来备用。

然后是食材的处理，萝卜的话，买回来，切片也可以，切条也可以，撒上一堆的盐巴，拌匀放一边。大概放置30分钟左右（看到萝卜都软了，变的半透明就可以，温度会影响放置时间的），用手挤出萝卜中的水分，放一边备用。

鸡爪处理也简单了，洗干净，指甲搞掉，最好再在水了放点盐落去泡一下(0.5-1小时），把血沫都泡出来，再切成小段备用。烧一锅开水，放姜片、一点酒!>，等水烧开之后，放鸡脚进去煮10分钟左右，然后关火用盖盖5分钟，等鸡爪都全部熟透，倒掉锅中的热水，加入凉水让鸡爪迅速冷却。

清洗过，跑过的鸡爪，其实还是有很多血沫和杂质的，看看烧开了之后就知道了

其实这里，最理想是用冰水迅速冷却，那样的话，会让鸡爪表皮收缩，吃起来就爽快清脆，增强口感，也减少处理时间。但是，不是什么家庭都能准备冷却几斤鸡爪的冰块，到外面买也麻烦。我的做法是，鸡爪煮好后，倒掉锅里热水，用自来水冲泡，自来水调小一点，一边冲一边搞动，也能让鸡爪快速冷却，顺带也能洗干净余下的血沫，降温后用凉开水冲洗一下鸡爪，放一边备用。

这个时候，大家就可以理解为什么酱汁提前5、6个小时准备放冰箱了。处理好的萝卜，鸡爪，直接放酱汁里面浸泡，提前准备了酱汁，现在酱汁就是低温状态了，这样就算没有冰粒，也能做出爽口的鸡爪了。把鸡爪，萝卜都放酱汁里面泡着，放在冰箱泡个一天，（耐心等带一下，泡5、6小时开始入味，20个小时左右风味就非常好了）。

这里要多说两句，要是只泡鸡爪的话，泡完一趟，酱汁可以烧开，，放凉加点泡料，和盐，可以泡一趟（那样的话，就没有那么浪费），但是如果是鸡爪，萝卜一起泡的话，因为萝卜里面水分充足，在酱汁里面充分释放出来，酱汁也不能再用了。就这样，一份爽口美味，简单易做的完成了，大家也可以在家里面试试，做出属于自己味道的泡椒鸡爪！

2、

3、准备好冻的冰水或者冰粒+水系盘到，将D鸡脚全部倒入去，冰浸30分钟就捞起来

4、用盘装起鸡脚，切D蒜片，姜片，红色辣椒籽，切D泡椒，两粒冰糖全部铺面，再倒泡椒水落去，加醋，加味事达酱油（醋和酱油1:1），加花椒，额外加全新冰水落去全部搅拌下，最后可以放几片柠檬，完成放冰箱（20小时最入味），也可加入萝卜