做蛋糕卷的要点全在这！不开裂不甜腻，一吃就上瘾！

水果店是苏苏经常光顾的地方，每次走进去的内心想法就是：让我看看是哪些幸运的水果会被我拿去做美食~

这次看到店里有卖新鲜的黄桃，试尝了一小块发现软硬适中，酸酸甜甜的，果断买了几个回去做了我惦记了好久的黄桃蛋糕卷。

黄桃蛋糕卷在网红店里很常见，苏苏早就想试试了，无奈黄桃太难储藏，再加上罐头里的黄桃又不够新鲜......这次逮到这么好吃的黄桃，可不能错过喽！

不过，做蛋糕卷对于很多萌新宝宝来说，还是一个挺考验技术的活呢，常常会遇到蛋糕卷开裂的问题。

苏苏告诉大家，这基本是是蛋白打发太硬或者温度偏高所造成的。

由于打发蛋白的要点比较多，我这次直接在步骤里详细写了如何打发好蛋白，也方便宝宝们阅读，一定要认真看下去哦~

黄桃蛋糕卷

>>>制 作 时 间<<<

60分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

电动打蛋器 烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

蛋黄 4个 / 牛奶 60g

玉米油 45g / 低筋面粉 70g

蛋白 4个 / 细砂糖 75g

柠檬汁 5滴 / 淡奶油 200g

香草精 5滴 / 防潮糖粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、碗内倒入45g玉米油、60g牛奶，搅拌均匀

2、过筛加入70g低筋面粉，搅拌至无干粉状态

3、加入4个蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊备用

4、另起碗，倒入4个蛋清，滴入5滴柠檬汁，稍微打发

5、 60g细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡的状态，蛋白霜就做好啦

（第一次加入细砂糖时，开低速，第二次和第三次都是中高速，最后再以低速转两圈，苏苏大概打发了5分钟，宝宝们要根据自己机器的情况观察哦~）

6、蛋白霜中倒入第3步的蛋黄糊，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

7、倒入垫上油纸的烤盘中，均匀刮平蛋糕糊

8、放入预热好的烤箱，170度烤15-18分钟

9、烤的时候可以来切黄桃：黄桃削皮、切粒，备用

10、另起碗，倒入200g淡奶油，加5滴香草精、15g细砂糖，用电动打蛋器打发至8分发，奶油备用

11、烤好的蛋糕取出来，倒扣在网架上，撕掉油纸，晾凉

12、桌面再重新垫一张油纸，放上烤好的蛋糕，顶层均匀涂上第10步备好的奶油。中间放水果的位置需要多堆一些奶油，堆成一个小山丘的样子~

（这里大概用了150g奶油，大约为1cm厚度，另外50g奶油挤入裱花袋最后装饰用）

13、再撒上第9步的黄桃颗粒，尾部斜切一刀，方便卷的时候塑型

（黄桃颗粒放在蛋糕三分之一处，这里可以多堆点奶油，堆成小山丘）

14、手拿着油纸，由内往外慢慢的卷起来，卷好后放冰箱冷冻5分钟定型

（卷的一端，油纸里放根擀面棒，更容易卷好和收口）

15、取出定型好的蛋糕，切块，顶部挤上第12步剩余的奶油

16、放上黄桃颗粒、薄荷叶装饰，最后撒上防潮糖粉定型

17、噔噔！黄桃蛋糕卷就做好啦~

做好的黄桃蛋糕卷胖乎乎的，散发着甜蜜的香气。从侧面一看，黄澄澄的黄桃丁被奶油包裹着，最外层的蛋糕胚特别光滑，上面还装饰着黄桃粒和奶油花，颜值出挑~

迫不及待地吃上一口，终于明白了什么是初恋的滋味。蛋糕胚绵软蓬松，湿润细腻，混合着甜而不腻的奶油，已经足够幸福，这时候柔软多汁的黄桃丁也进入了口腔，这下满口都是黄桃的清甜了。

吃完自己做的黄桃蛋糕卷后，我发现大多数网红店做的都差了那么一点味道，可能是用罐头里的黄桃代替了新鲜黄桃吧~

苏苏觉得，食物可不能将就，所以想做黄桃卷却买不到黄桃的时候，我还是愿意再等等，毕竟每一口美味，都离不开对原材料的精心挑选！

Tips:

1.黄桃可根据自己的喜好替换成别的水果，比如芒果、草莓等

2.柠檬汁和香草滴多滴几滴也没事，影响不大