吃前嫌它普通，吃后直呼过瘾！口口酥香超柔软！

年底了，好像大家都在复盘今年做过的事情，卡卡也不例外。

今年最大的变化，首先是转了号，从每周一次的分享，转为几乎日更的模式。

其次是搬入新工作室后，我拥有了新厨房，泡在厨房里磕方子的时间也更多了。

借此机会，我还努力攻克自己的短板之处，像之前不擅长的面包，今年也开始做得有模有样了。

牛奶卷卷、红薯小餐包、欧包、牛角包......仔细盘点下来，哈哈，做得还真不少！

再加上今天的墨西哥面包，看来距离我成为面包达人的心愿，指日可待了！

墨西哥面包

墨西哥面包，是一款带着我满满童年回忆的小包包。

记得以前家附近，开了一家叫帕帕罗蒂的面包房，主打款就是它，每次路过，我都走不动路，眼神里就写了俩字：“想吃”。

它融合了墨西哥传统甜面包和港式菠萝包的做法，烤好的面包，披着一层金黄外衣，乍看之下，还挺像菠萝包的。

不仅外形像，就连口感，也和菠萝包有着异曲同工之妙。

酥皮金黄，内里柔软，新鲜出炉时，香气飘满屋，惹得人直咽口水。

咬一口，咔咔掉下的酥皮落入嘴里，还有那轻盈似云朵的面包组织，细嚼，牛奶和黄油的香气混合小麦香，芳香溢满口腔。

瞧瞧这柔软度，简直让人欲罢不能！

要说它和菠萝包的最大区别，其实就是酥皮——

墨西哥包的酥皮吃起来更细腻，做起来也更简单，只要搞定墨西哥酱即可。

把黄油等材料打发好拌匀，再往里加点香草膏提香，吃起来更香口。

做好的墨西哥酱，往面团表面一挤，送入烤箱，就成了面包表层的酥皮。

这次的面包体，我教你用最基础、快捷的直接法来制作，它操作简单，一步到位，新手做也没难度。

只要把全部材料（除黄油外）扔进厨师机里搅拌揉成团，发酵后送入烤箱便完成。

烤好的面包刚一出炉，香飘四溢。

送入嘴里，一口酥两口柔，三口直入心头！

你也可以拿它夹火腿鸡蛋和蔬菜，变成简易版的小汉堡，冬天有它做早餐，口口都是幸福感！

先来揉面：

1. 厨师机面缸中倒入液体材料（牛奶+淡奶油+炼乳+鸡蛋）

再倒入干性材料（高筋面粉+细砂糖+盐+酵母+脱脂奶粉）

2. 面缸放在厨师机上，开启2档低速混合模式2分钟，混合成团

3. 再转为4档，中速搅打5分钟

4. 加入室温软化的黄油，5档高速搅打6分钟

5. 切一块面团做手套膜测试，慢慢撑开，有手套膜，裂开边缘是光滑的

然后进行两次发酵：

6.转移到干净的容器中，28℃发酵1小时，面团变成2倍大

用手指蘸面粉，戳洞面团不回缩即可

7.面团用擀面杖排气，将面团分成55g每个

8.分隔好的面团滚圆，放在烤盘上盖上保鲜膜松弛15分钟

9.松弛好的面团再次整形，尽量让表面光滑，35℃发酵45分钟

发酵期间，可以来做墨西哥酱（面包酥皮）

10. 将室温软化的黄油，用打蛋器稍微打发一下

筛入糖粉，按压一下，继续打发蓬松

11. 加入鸡蛋和香草膏，混合均匀（有颗粒是正常现象）

再筛入面粉，用硅胶棒胶棒均匀，直至呈现光滑立挺的面糊状态

12. 装入裱花袋，挤在发酵好的面团上

13.放入预热好的烤箱中，170℃烘烤20分钟左右，看表面上色情况

出炉后，趁热掰开面包，顺着一缕飘散开来的浓郁奶香，嗅觉被牵到面包跟前。

酥脆的外皮纷纷掉落碎渣，面包柔韧又软乎，超好吃！

其实做面包啊，是一件很有成就感的事情——

看着面团在烤箱中嘭嘭长成一个个大胖小子，那一瞬真觉得，爽！