3000+价位最能打的嵌入式蒸烤一体 | 美的BS5055W

2020-10-22 08:00:00 53点赞 81收藏 38评论

Hello 这里是蓝带修过甜点课、经手过数十台烤箱的你们的珑珑。双十一快到啦,很多小伙伴已经开始为家里物色一台合适的烤箱。这段时间在根据市面上新出现的机型更新完善烤箱选购指南,陆陆续续测评了几台2020下半年各厂家的新品,今天给大家带来的是一台3000+价位,性价比非常高的嵌入式蒸烤一体机测评。

早前珑珑测评过美的Q7系列的搪瓷内胆变频蒸汽带探针的嵌入式蒸烤一体机BS7051W,请戳下方链接直达:

嵌入式蒸烤一体、速热、搪瓷内胆、肉类探针:美的Q7蒸烤箱测评 - 珑珑go的文章

嵌入式蒸烤箱答疑、选购安装提示及实测(以美的72L搪瓷机型为例)本文是嵌入式蒸烤一体机释疑、选购安装提示及实测(以美的72L搪瓷机型为例)。作者是入坑烘焙9年,使用过不下10台商用、家用、台式、嵌入式烤箱的珑珑,希望对你的选购和使用有帮助。先根据此前我文章评论区收集到的一些网友留言,解答几个大家对于台面式/嵌入式蒸烤箱的疑问。台面式/嵌入式蒸烤箱的区别现在还是会珑珑go| 75 评论93 收藏411查看详情

收到一些网友询问,说觉得6000元的价格还是略高,该Q7机型确实在当前市场上属于非常高而全的配置,其中诸如肉类探针这种比较高端的功能,一般家庭可能不太需要(也不太懂得)使用,询问是否有主要参数配置相似,但价格低一些的蒸烤一体机机型推荐。

同属Q系列,美的还有另一个更为畅销的机型,相比BS7051W,割舍了肉类探针、余水回抽这样锦上添花的高端功能,操作逻辑略有区别,基础功能完备,主要参数配置大体一致,价格低出一截,只要3000+,就是今天要替大家测评的美的BS5055W

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3000+价位最能打的嵌入式蒸烤一体 | 美的BS5055W

美的BS5055W产品关键参数解读

  • 50L嵌入式

  • 进口工艺一体成型的釉蓝雪花搪瓷腔体,无缝,硬度高、抗刮、不锈蚀、耐酸碱

  • 带上下火:双管上火,隐藏式下火

  • 带红外快速预热功能,大炉腔预热完成只需5分钟

  • 带童锁功能

  • 带NFC功能,手机APP一键连接

  • 外置隐藏式水盒,水盒容积未提供,目测1.3L左右,实测蒸汽续航30分钟以上

  • 带自动清洁功能,水盒中加入柠檬酸,自动菜单键按三次即可进行蒸汽自动清洁程序

内腔:进口工艺一体成型搪瓷,6层可拆卸式不锈钢层架,双上管,背热风,隐藏式底火。带速热功能内腔:进口工艺一体成型搪瓷,6层可拆卸式不锈钢层架,双上管,背热风,隐藏式底火。带速热功能

隐藏式外置水盒,通过按压进出隐藏式外置水盒,通过按压进出

排风口在正前方排风口在正前方

工作模式

纯烤模式:50°C~250°C宽温幅,支持精准低温烤,50°C~100°C之间每1°C一调,100°C以上每5°C一调

蒸汽模式:温度50°C~100°C,每10°C一调

蒸烤模式固定为:背热风烘烤+蒸汽,温度可调范围180°C~220°C 蒸汽量三档可调:L1 L2 L3

触摸式操作面板触摸式操作面板


安装注意事项:

纯烤功率2000W,最大功率(蒸+烤)3200W,需要16A的插座

安装全嵌尺寸宽600*深570*高470

安装半嵌尺寸宽560*深550*高450

3000+价位最能打的嵌入式蒸烤一体 | 美的BS5055W

先说结论:

美的BS5055W是目前3000+价位嵌入式蒸烤一体机最具性价比的机型,这价位别家还在做304不锈钢内腔或者没有下火,这台直接用上了进口工艺的搪瓷,有上下火+背热风,支持精准的低温烤、低温蒸,还附赠红外速热、自动清洁这些非常实用的功能。

但使用中也发现了两个问题,瑕不掩瑜,但是需要用户自行解决:

1、这款蒸烤一体机烘烤最高温度可达到250°C,实际上是非常适合家庭制作欧包使用的(欧包烤制前半段需要高温烘烤+蒸汽来在表面形成脆壳),但机器未能提供专门的发酵档则显得有些遗憾。但作为蒸烤一体机,肯定是能够当作可提供湿度的发酵箱来使用的,只不过就需要自己动脑筋想想其他的解决方案了,比如可以通过50°C蒸汽档给炉腔内打入蒸汽制造湿度,并利用余温来进行发酵。还是会比普通的纯烤箱发酵要好用的。

2、配件里只有两个盘:一个不锈钢的镂空蒸盘,一个与内腔一样材质的搪瓷烤盘。烘烤中非常实用的烤网是没有提供的。这个倒也算好解决,淘宝自行买一个价格很便宜。或者可以问店里客服以优惠价配一个。

从菜单设置和操作逻辑来看,美的对这款产品的定位更偏向于一台能蒸善烤的万能烹饪机器:功能偏重于蒸与烤的菜肴,从附赠的两本食谱《纯蒸美膳》和《烘烤料理》来看也印证了这一想法。不设置独立的发酵档似乎弱化了对制作面包的支持,但因为上下火、背热风齐全,50°C~250°C可调控温幅够大,且在50°C~100°C的低温区间支持1°C一调的精准温控,50L炉腔又够大,西点甜品是完全没问题的(下文将有轻乳酪蛋糕的示例)。

附赠的两本食谱,非常棒,可操作性很强附赠的两本食谱,非常棒,可操作性很强

另外该型号烤箱支持NFC功能,手机靠近左上角的NFC标贴可自动识别该机器并根据引导轻松将该蒸烤箱联网到美的的物联网APP中,刚好我家的冰箱和洗碗机也都是美的,如此便可以通过一个APP管理家中几个大厨电了!

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美的的美居APP可以看得出真是下了功夫用心做的,蒸烤箱绑定后点进去,会发现APP内置了数百道图片精美、步骤详实,可操作性非常强的菜谱,从甜点到蒸点到烧烤一应俱全,就不担心买了好厨具但是不会用的尴尬啦!

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实操演示:

蒸:

“蒸”在中式烹饪应用非常多。早前的独立蒸箱很多容量非常小只有30L左右,水箱还多是内置的,中途加水需要开关门损失炉腔内的蒸汽和温度,这类型产品我都是不建议购买的(用几十块钱的蒸锅它不香吗,干嘛花那个钱)。

但是大容量的蒸烤箱在独立应用蒸功能的时候,优势就很突出了。一是容量大,意味着可以同时蒸的食物更多了,甚至可以实现广式肠粉这种需要大面积摊平的操作。二是蒸烤箱通常可以调节蒸汽温度,50~70°C的低温区间,用来进行低温慢蒸或者菜品保温,都是非常好用实用的功能。

蒸汽量很足蒸汽量很足

肠粉

早前我自己用粘米粉和澄粉调配肠粉浆,试验过几种配比都不太满意,后来就都直接买现成的预拌粉了。我买的是广东产的白鲨牌,还不错。

100g的粉调入250g的水,烤盘薄薄刷一层油,倒入适量的粉浆摊平,可以根据自己喜好打入鸡蛋,或者放入肉末,纯蒸功能100°C,蒸到粉浆凝固变成半透明状,用烘焙用的塑料刮刀刮下来即可。

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还是要感慨一下这款的搪瓷用料和工艺真的非常高级,烤盘光洁无比,不沾、扛刮效果都很好,我用下来基本上都是拿它直接接触食材,锡纸都懒得铺,过后也都很好洗,使用体验确实是比不锈钢烤盘要好的。


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求广东的童鞋们不要骂我卷的丑,哈哈哈

广式一盅两件

蒸烤一体机直喷式的蒸汽发生方式,比蒸锅将水烧沸后产生的蒸汽要均匀和柔和,因此对食材表皮的破坏更小,比如蒸蛋不需加盖,表面依然能够保持平整,蒸虾饺包点等也不会出现表皮被过多的水汽泡烂的情况。

冰箱长期囤有广州酒家的茶点,周末的早晨拆两包,用镂空的不锈钢蒸盘蒸10分钟,便权当在家叹茶了。


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每次蒸完,蒸烤箱底部积水情况如图,用附赠的吸水海绵吸干顺便把炉腔擦擦就好。

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低温蒸的应用:

蒸功能温度可调节,50°C~100°C每10°C一调,我提过很多次啦,低温慢蒸是非常棒的功能!用好了你可以拿它替代一千多元的低温慢煮棒!总是被你要么煎不熟要么煎得又老又柴的牛排、鸡胸肉,换一条思路,把蒸烤箱的低温蒸功利能用起来,就不会再失手了。

冰箱里找了块1CM厚的眼肉演示一下:解冻到室温以后,蒸烤箱调到50°C,将牛排蒸1小时。(如果是2.5CM以上的厚切,建议用60°C蒸1.5h)

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经过长时间低温慢蒸的牛排是这种粉红色蒙了点灰的感觉,再在烧热的铸铁锅中每面煎30秒,将表面煎出焦褐色即可。(如果是2.5CM以上的厚切,每面各煎45秒)

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切开就是这样均匀粉嫩的完美,温度时间记下,作业照抄就行,低温慢蒸利用好了,以后你的每一块牛排都能做到稳定一致的出品,绝不失手。

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*最容易做得很柴很难吃的鸡胸肉同理,有一点需要记住:鸡肉需要60°C下慢蒸2小时以上,可达到安全食用标准,再下锅煎出焦香外壳即可,你会惊喜发现原来鸡胸肉也是可以做出嫩滑口感的。


烤:

五香烤猪蹄

是的我又做烤猪蹄了,最近特别痴迷这个,街头有卖,不便宜,我们这儿30元一个。自家做成本就低多了,天凉了刚从烤箱里出炉就上手啃,外脆里糯,同时因为秋天皮肤干燥的难受吃大猪蹄子心理上总觉得好补,幸福感好足。

做法不难,但是要费点耐心,先把猪蹄卤了:猪蹄冷水下锅焯水后控干,炒锅烧热倒油,放入冰糖炒成焦褐色,然后下入猪蹄两面煎一会儿。转入砂锅或铸铁锅,水没过猪蹄,倒入合适的酱油,丢一个现成配好的卤料包,大火烧开后转小火慢炖1.5h。

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卤好的猪蹄是这样的,吸饱了卤料的香气,但是口感软烂软烂的,看起来也还不是很有食欲的样子,但是再把它烤一烤就不一样了!

所以我们给烤盘垫上锡纸,放上一个烤架,把猪蹄放在烤架上,撒上孜然粉和辣椒面,放到烤箱里220°C,最上层怼着上管烤15分钟。

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烤过就完全不一样,出炉就会变这样!!!香到爆,我一口气能啃仨!

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烤杂蔬

稍微预处理一下一切你能想到的蔬菜,南瓜、土豆、西蓝花、芦笋、玉米、胡萝卜、樱桃番茄、大蒜头等等,洗净切块,南瓜土豆这种如果能确保把表皮洗净,不削皮更好吃。

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拌入一小勺的橄榄油或者色拉油,然后撒上盐和黑胡椒,如果家里阳台有种迷迭香,揪一点撕碎洒上,烤箱200°C上下火20~25分钟就可以了。我家经常做的零门槛快手菜,对减肥人士友好,味道口感俱佳,没有水煮那么无聊,也没有煎炸那么多油,所以吃不腻也就不觉得减肥苦了。

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一人份,是不是觉得减肥也没那么惨了。如果有圣女果的话丢几个进去一起烤也非常好吃的,我这次没买到。

甜点制作:轻乳酪蛋糕

此前有一个被问到很多的问题是,蒸汽烤能否替代水浴?今天也趁着测试这台机器的烤箱一起给答案:能,但没必要。

蒸汽烤是在高温烘烤下同时给炉腔打入高温的蒸汽;水浴法是将一些蛋糕布丁等的模具,放在盛了一定深度的常温水的烤盘里,一起送入烤箱去烤。因此如果水浴法中烤箱的温度是调到160°C,那么烤盘中的水被加热生成的水蒸气实际上只有100°C+,因此显然不能简单粗暴地设置160°C的蒸汽烤去替代,两者蒸汽的温度和“温柔程度”都不一样。一定要用蒸汽烤去替代160°C的水浴烤,可以尝试设置100~120°C的蒸汽烤,烤的时长也需要另外去摸索尝试,因此蒸汽烤能替代水浴,但没必要。

所以还是按照配方,做一个水浴法的轻乳酪蛋糕叭~

(一个椭圆模具的量)

  • 奶油奶酪 125g

  • 牛奶 40g(加入奶油奶酪)

  • 无盐黄油 30g

  • 蛋黄 3个

  • 牛奶 40g(加入蛋黄里)

  • 低筋面粉 35g

  • 蛋清 3个

  • 细砂糖45g

就不放非常具体详细的步骤图了,会做戚风的就能看懂我在说什么吧!

蛋清蛋黄分离。蛋黄打散后加入牛奶混合均匀成为A,无盐黄油隔水融化,筛入低筋面粉搅匀成为B,A分次倒入B中,用蛋抽慢慢混合均匀成为C

奶油奶酪隔热水软化成顺滑的状态,倒入牛奶混合均匀成为D,把C倒入D,拌匀成为E

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蛋清打发过程中分三次加入细砂糖,打到湿性发泡,用戚风的翻拌手法将打发的蛋清与E混合,倒入模具

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烤箱上下火160°C预热好后,烤盘放约50px深的常温水,放入蛋糕模具,一起送入烤箱,烤60分钟。

我做了1.5倍的量,所以有两个模具啦。我做了1.5倍的量,所以有两个模具啦。

还是让我把表面烤裂了,下次可以把烤盘往下调一层,或者改为140°C,适当延长烤的时间。

只要戚风能做好,轻乳酪蛋糕就不会有什么问题,轻乳酪蛋糕冷藏过后更好吃,口感比较湿,非常松软和轻盈,淡淡的芝士香气恰到好处,不会觉得负担很重。

3000+价位最能打的嵌入式蒸烤一体 | 美的BS5055W

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综上,美的BS5055W 是目前3000+价位的嵌入式蒸烤一体机里配置最全面,性价比最高的机型之一,双十一快到了,有选购需求的童鞋们可关注。

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