平时常见的豆腐这样做，惊艳又爽口，快试试

豆腐营养丰富，做法多样，基本上不存在浪费。小厨就见过外婆的神操作，先把黄豆浸泡几个小时，磨浆后过滤出豆渣，把豆汁倒入大锅，烧开后就是豆浆，盛出一盆给大家喝，甜咸自选。

接着放入熟石膏点豆浆，形成豆腐脑后，盛入工具，就是一个长方形木头架子，底下垫一块木板，再垫一块棉布，盛入豆腐脑，盖一块棉布在上面，继续放板，放架子垫布，外婆一般都是做五层的豆腐，土话叫五托。

完成后，在最上面一层压上大石块，水分慢慢渗出，算好时间，实际上全凭经验，搬去石块，就是嫩豆腐。小葱拌豆腐，豆腐丸子，煮汤等就是用嫩豆腐。继续加压，豆腐体积缩小到原来的四分之一，就是豆腐饼，也叫豆腐块。

把豆腐块改刀切成两厘米的方块，放入油锅炸至涨大，就是豆腐泡，也叫油豆腐，婆婆炸的豆腐泡，小厨专门数过，一斤有五十个之多，确实是高手。

吃不完的豆腐饼绝对不会浪费，婆婆会切成小块，制作腐乳。可惜的是小厨嫌太过麻烦，没有学会制作腐乳的技艺，连酱油，豆瓣酱等，也没有学。现在小厨每个星期都要用豆制品做两三次菜，换着花样制作，家人都喜欢吃。

豆腐丸子

所需食材

豆腐一块，西红柿一个，香菇五六个，香菜一小把，生粉，盐，糖，油，生抽（各适量）。

制法方法

香菇提前三个小时泡发，用手捏捏，感觉到变软，就是发好了，清洗干净，沥干水分切碎。香菜洗干净切小段，西红柿洗干净切开两半，切去蒂再切片，放入破壁机打汁，倒出待用。

把豆腐放入盆里，捣碎，放入香菇，香菜，盐，糖，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。时间到后，取适量豆腐捏成团，搓圆。烧锅注适量油，加热到五六成油温，放入豆腐丸子，转中小火炸五分钟左右，拿筷子轻碰丸子，感觉到转硬，就是炸好了，捞出控油装盘。

锅留底油，放入西红柿汁，加入盐，糖，生抽，烧开后找好口，盛出随炸丸子上桌。这道菜外酥里嫩，蘸汁酸甜，下酒下饭都好吃。

煎酿油豆腐

所需食材

油豆腐300克，五花肉200克，鱼肉100克，白萝卜1个，小葱一小把，盐，糖，姜汁，料酒，蚝油（各适量）。

制作方法：

五花肉，鱼肉剁蓉装盘，白萝卜去皮切丝，小葱洗干净切葱花，肉馅放入姜汁，料酒，蚝油，糖，盐，白萝卜，葱拌匀，腌制二十分钟。

油豆腐在五分一处剪开，但不要剪断，即型成一个盖子。取一个油豆腐，酿入肉馅，酿满后，盖上盖子。不断重复，直到全部完成。

平底锅里放入少量油，放入酿豆腐煎至金黄色，按照要求应该是煎至六面金黄的，这相当考耐心。全部完成后，加入适量水烧开，加盖转小火焖十五分钟，开盖转大火收干汁即可。

小贴士：油豆腐如果有剩余的，可以和五花肉一起焖，也是很好吃的一道菜。

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