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寻味新世界：Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势新的异域风味即将兴起
2020-07-07 17:56:42
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“随着许多消费者今年夏天的旅行计划减少，Kerry发现消费者对于“地域风味”的渴求增多。”
Kerry表示，无法旅行的人希望体验其他国家美食的味道，一种让味蕾去旅行的感觉。“地域风味将包括热带风味，如火龙果、山竹、夏蜜柑、柑橘、柚子、抹茶和巴西莓，”凯瑞全球高级战略营销经理Coralie Garcia-Perrin表示，2020年的新冠疫情已经导致了“基于地域的风味”需求上升。
消费者不仅会寻找国际风味，还会寻找他们熟悉的水果和植物，这些都是应季的。“根据不同的地区偏好，这些熟悉的味道可能包括草莓、覆盆子、葡萄、芒果和木瓜，”Garcia-Perrin表示，并详细阐述了“基于地域的风味”的上升。
Garcia-Perrin表示，“悦己永远是一种潮流，今年夏天，消费者们将比以往任何时候都更喜欢用纵享风味来安慰自己。”她透露，随着夏季新的消费者需求和兴趣的出现，所有食品饮料产品都将从这些新兴趋势中受益。
Garcia-Perrin表示，受COVID-19病毒的影响以及随后世界各地实施的封锁，今夏出现了一些新的趋势，“其中一些在我们2020凯爱瑞风味趋势报告中被确认，但其他一些是由于这些意想不到的情况而新出现的”。
下面请跟随小编了解2020年哪些新的异域风味即将兴起——
异域的自然甜感
越橘、宫崎橘、焙茶
Garcia-Perrin表示:“2020年我们发现一些新兴的甜味，包括越橘, 烧仙草, 焙茶, 宫崎橘（日向夏），黑米和米酒。”
越橘是一种北极浆果，适合于果酱和蜜饯，它有一种类似蔓越莓的涩酸味道。宫崎橘（日向夏）是产自日本宫崎。日向夏酸度足，香味重，和柚子有些相似，但同时它的整体糖度依然有10～11，风味酸甜可口。
日向夏 | 图源：企鹅吃喝指南
焙茶（hojicha）是一种日本绿茶，它与其他日本绿茶不同，因为它是在高温木炭上烘烤而成。Garcia-Perrin解释说，烘烤可以改变叶子的颜色——从绿色变成红褐色。它的风味更大胆，有一种浓郁的烟熏味和天然的甜味。当绿茶的叶子被烘烤后，所有的苦味都从茶叶中去除了。
Pokka 焙茶 | 图片来源：minimeinsights.com
与此同时，继2017年百乐嘉利宝推出红宝石巧克力后，红宝石巧克力将在2020年继续引起轰动。红宝石巧克力的味道被描述为略带酸甜。它被认为是白巧克力和覆盆子的结合体，”Garcia-Perrin表示。（详见2021年冰淇淋趋势预测：樱桃红宝石、酒味+、西瓜风味将流行）
产品举例：
1.宫崎日向夏柑橘汽水
2.雀巢KitKat焙茶风味巧克力
图片来源：企鹅吃喝指南、Amazon | 制图：食研汇
异域咸香之味
Za'atar、细叶糙果芹、羊栖菜
异域的香料具有独特的地域性，零食方向是这种咸香风味最多的应用。Garcia-Perrin表示，在零食领域，Za 'atar（一种中东特色混合香辛料）、海带、鸟眼辣椒、羊栖菜、细叶糙果芹、七味粉是令人兴奋的风味（其中风味偏辣的调料详见下一部分）。
“Za 'atar是一种中东香料混合物的名字，其中包括牛膝草、烤芝麻、干漆树、盐，以及其他香料，如牛至、罗勒、百里香和其他具有木材、草本和柑橘味道的香料”。
用Za 'atar调味的沙拉 | 图源：bonappetit.com
细叶糙果芹（Carom）是一种印度草本植物，通常在澄清的黄油中干烤或油炸，使香料发展出一种更微妙和复杂的香气。描述这种风味的术语包括“辣”和“甜”。据Garcia-Perrin介绍，专家们将它的味道与牛至和孜然类比，但“风味很独特”。
“羊栖菜（Furikake）是一种亚洲北部如韩国、日本和中国发现的野生的海洋蔬菜”，她详细介绍道。如要用干羊栖菜做菜，首先要把它泡在水里，然后和酱油、糖等配料一起煮，做成一道菜。羊栖菜富含鲜味，味道像蘑菇，而绿色的羊栖菜则没有。
产品举例：
1.LoloYum羊栖菜海苔什锦零食
2.Za’atar混合调味料(无盐）
图片来源：Amazon | 制图：食研汇
异域辣味江湖
鸟眼辣椒、日本七味粉、印尼参巴辣酱
除了咸香，异域的辣味调味品风格各异。Garcia-Perrin介绍，鸟眼辣椒、日本七味粉和印尼参巴辣酱正吸引消费者更多关注。
七味粉是一种常见的日本香料混合物，含有七种成分，用于为汤、面条、肉类和海鲜调味，预计今年夏天将引起人们的注意。它含有烤橙皮、黑白芝麻、姜海藻等。
印尼参巴辣酱是一种东南亚辣酱，由红辣椒、盐和醋制成。参巴酱来源于印尼，指的是一种由红辣椒为主制成的酱料。
产品举例：
1. Mee Goreng参巴酱炒面
2. 七味粉辣味调料
图片来源：Amazon | 制图：食研汇
结语
目前，疫情已经成为常态，国外感染人数不断攀升。当旅行成了奢望，异域风味旅行是最好的替代品。不论是咸味、辣味、水果风味，异域的食材总能给产品带来惊喜的味道。日本、韩国及东南亚饮食习惯于国内相似，更值得参考。
参考资料：
1. Tastes of a new world? Will the pandemic accelerate the adoption of emerging flavors, foodingredientsfirst
本文经食研汇FTA（微信号：FTA_21FOOD）授权发布，原标题：寻味新世界：Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势，作者：Alice，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
