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寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势新的异域风味即将兴起

2020-07-07 17:56:42 1点赞 9收藏 0评论

本文经食研汇FTA(微信号:FTA_21FOOD)授权发布,原标题:寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势,作者:Alice,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势

“随着许多消费者今年夏天的旅行计划减少,Kerry发现消费者对于“地域风味”的渴求增多。”

Kerry表示,无法旅行的人希望体验其他国家美食的味道,一种让味蕾去旅行的感觉。“地域风味将包括热带风味,如火龙果、山竹、夏蜜柑、柑橘、柚子、抹茶和巴西莓,”凯瑞全球高级战略营销经理Coralie Garcia-Perrin表示,2020年的新冠疫情已经导致了“基于地域的风味”需求上升。

消费者不仅会寻找国际风味,还会寻找他们熟悉的水果和植物,这些都是应季的。“根据不同的地区偏好,这些熟悉的味道可能包括草莓、覆盆子、葡萄、芒果和木瓜,”Garcia-Perrin表示,并详细阐述了“基于地域的风味”的上升。

Garcia-Perrin表示,“悦己永远是一种潮流,今年夏天,消费者们将比以往任何时候都更喜欢用纵享风味来安慰自己。”她透露,随着夏季新的消费者需求和兴趣的出现,所有食品饮料产品都将从这些新兴趋势中受益。

Garcia-Perrin表示,受COVID-19病毒的影响以及随后世界各地实施的封锁,今夏出现了一些新的趋势,“其中一些在我们2020凯爱瑞风味趋势报告中被确认,但其他一些是由于这些意想不到的情况而新出现的”。

下面请跟随小编了解2020年哪些新的异域风味即将兴起——

寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势

异域的自然甜感

越橘、宫崎橘、焙茶

Garcia-Perrin表示:“2020年我们发现一些新兴的甜味,包括越橘, 烧仙草, 焙茶, 宫崎橘(日向夏),黑米和米酒。”

越橘是一种北极浆果,适合于果酱和蜜饯,它有一种类似蔓越莓的涩酸味道。宫崎橘(日向夏)是产自日本宫崎。日向夏酸度足,香味重,和柚子有些相似,但同时它的整体糖度依然有10~11,风味酸甜可口。

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日向夏 | 图源:企鹅吃喝指南

焙茶(hojicha)是一种日本绿茶,它与其他日本绿茶不同,因为它是在高温木炭上烘烤而成。Garcia-Perrin解释说,烘烤可以改变叶子的颜色——从绿色变成红褐色。它的风味更大胆,有一种浓郁的烟熏味和天然的甜味。当绿茶的叶子被烘烤后,所有的苦味都从茶叶中去除了。

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Pokka 焙茶 | 图片来源:minimeinsights.com

与此同时,继2017年百乐嘉利宝推出红宝石巧克力后,红宝石巧克力将在2020年继续引起轰动。红宝石巧克力的味道被描述为略带酸甜。它被认为是白巧克力和覆盆子的结合体,”Garcia-Perrin表示。(详见2021年冰淇淋趋势预测:樱桃红宝石、酒味+、西瓜风味将流行)

2021年冰淇淋趋势预测本篇内容来自#吃货快报#美食资讯话题,关乎吃货的大事小事——品牌动态、行业新闻、最新资讯......>抢先了解食在值小小值| 1 评论3 收藏13查看详情


产品举例:

1.宫崎日向夏柑橘汽水

2.雀巢KitKat焙茶风味巧克力

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图片来源:企鹅吃喝指南、Amazon | 制图:食研汇

寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势

异域咸香之味

Za'atar、细叶糙果芹、羊栖菜

异域的香料具有独特的地域性,零食方向是这种咸香风味最多的应用。Garcia-Perrin表示,在零食领域,Za 'atar(一种中东特色混合香辛料)、海带、鸟眼辣椒、羊栖菜、细叶糙果芹、七味粉是令人兴奋的风味(其中风味偏辣的调料详见下一部分)。

“Za 'atar是一种中东香料混合物的名字,其中包括牛膝草、烤芝麻、干漆树、盐,以及其他香料,如牛至、罗勒、百里香和其他具有木材、草本和柑橘味道的香料”。

寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势

用Za 'atar调味的沙拉 | 图源:bonappetit.com

细叶糙果芹(Carom)是一种印度草本植物,通常在澄清的黄油中干烤或油炸,使香料发展出一种更微妙和复杂的香气。描述这种风味的术语包括“辣”和“甜”。据Garcia-Perrin介绍,专家们将它的味道与牛至和孜然类比,但“风味很独特”。

“羊栖菜(Furikake)是一种亚洲北部如韩国、日本和中国发现的野生的海洋蔬菜”,她详细介绍道。如要用干羊栖菜做菜,首先要把它泡在水里,然后和酱油、糖等配料一起煮,做成一道菜。羊栖菜富含鲜味,味道像蘑菇,而绿色的羊栖菜则没有。

产品举例:

1.LoloYum羊栖菜海苔什锦零食

2.Za’atar混合调味料(无盐)

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图片来源:Amazon | 制图:食研汇

寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势

异域辣味江湖

鸟眼辣椒、日本七味粉、印尼参巴辣酱

除了咸香,异域的辣味调味品风格各异。Garcia-Perrin介绍,鸟眼辣椒、日本七味粉和印尼参巴辣酱正吸引消费者更多关注。

七味粉是一种常见的日本香料混合物,含有七种成分,用于为汤、面条、肉类和海鲜调味,预计今年夏天将引起人们的注意。它含有烤橙皮、黑白芝麻、姜海藻等。

印尼参巴辣酱是一种东南亚辣酱,由红辣椒、盐和醋制成。参巴酱来源于印尼,指的是一种由红辣椒为主制成的酱料。

产品举例:

1. Mee Goreng参巴酱炒面

2. 七味粉辣味调料

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图片来源:Amazon | 制图:食研汇

寻味新世界:Kerry凯爱瑞解密2020风味趋势

结语

目前,疫情已经成为常态,国外感染人数不断攀升。当旅行成了奢望,异域风味旅行是最好的替代品。不论是咸味、辣味、水果风味,异域的食材总能给产品带来惊喜的味道。日本、韩国及东南亚饮食习惯于国内相似,更值得参考。


参考资料:

1. Tastes of a new world? Will the pandemic accelerate the adoption of emerging flavors, foodingredientsfirst

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