在中国，做鸭的100种死法

本以为广西的粉已经被扒得毫无神秘感了，没想到大晚上的，还是被南宁街头一碗肥美的 勾起了旺盛的食欲。

▲来源：纪录片《宵夜江湖》

相比以“霸气江湖范儿”著称的《人生一串》，同样着眼于夜色的《宵夜江湖》更多选择了普通小吃背后的烟火气——

曾经的全国举重冠军，因伤退役，不得不创业做烧鸭，但谁成想一不小心，就做出了“神仙组合”——咸香口味的烧鸭配上南宁地道的老友粉，异常合拍。

在广西，除了南宁吃烧鸭外，全州的醋血鸭也非常有名。这是一道十分简单粗暴的菜，杀鸭子的时候把鸭血单独留出来，浇到很有当地特色的一种酸水里，做成“醋血”，既防止血的凝结，又能去腥。

等鸭子炒制得差不多了，再浇上这碗“醋血”。虽然成品看起来颇为黑暗，但尝起来却是醋香扑鼻、酸辣酥软，绝对越吃越上瘾。

▲醋血鸭，忽然流口水是怎么肥事

“湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭”，能跟全州醋血鸭隔空battle一下的，是湖南永州的炒血鸭。两者其实有点类似，不过永州血鸭走得不是“酸口”，而是更加焦脆多汁。

▲永州血鸭

关于永州血鸭，还有个传说——

据说太平天国起义时，永州老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨，可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。

一位老厨子急中生智，把生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。

没想到，误打误撞的炒血鸭反而超级受欢迎，后来还成了永州名菜。（上流君想问，那鸭毛...?）

不过，抛开广西和永州，要是说起鸭子的噩梦，南京、武汉肯定才是榜单之首。

还有人不知道南京人全国第一爱吃鸭吗？（武汉人：？？？）想加个菜，去“斩碗鸭子”，来客了，也得“斩碗鸭子”，除了烤鸭，这里还有盐水鸭、干锅鸭、鸭四件、鸭血粉丝汤、鸭油酥饼……

提问：如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？鸭鸭：我鸭力好大。

有人说“在南京，没有一只鸭子能够游过长江”，但就算逃出了南京，鸭生之路也是九九八十一难。

先来看看武汉：

▲连Siri都知道武汉的鸭子没有脖子|来源@熊黛丽很笨ADandDT

上流君某次坐火车经过武汉，上车的人真的人手一盒卤鸭脖、鸭翅、鸭肠、鸭胗、鸭锁骨……车一开，满满都是钻鼻的香味儿。

一个“嗦”字，最能道尽武汉人吃鸭的精髓。鸭脖子本身味道寡淡，可是经过红辣椒、花椒、大料等几十种香料卤制后，立马化腐朽为神奇，入味儿又有嚼劲，除了满足馋欲，还有一种口舌的乐趣。

熟练的武汉人吃鸭脖子不屑用手，只需舌头和牙齿出力，在嘴里游走几个来回，鸭脖子就被啃得干干净净，更高级的，甚至能连鸭脖子中间的骨髓都嗦尽。

▲鸭鸭不敢说话

再往北，北京人敞开了炉子，不怀好意地看着可爱的小鸭子们。

若论最洋气最知名的鸭子，那肯定非北京烤鸭莫属，当年基辛格访华时，周恩来总理都以北京烤鸭招待。

▲鸭鸭真的好惨，但也真的好吃

吃北京烤鸭自带仪式感，不仅是对食客的，也是对烤鸭师傅的。以前讲究一只烤鸭要片出108片，现在至少90片，每一片都要连皮带肉、大小均匀，现吃现片，在盘子里堆成一座小山。吃的时候，荷叶饼一摊，两三片鸭肉，均匀蘸上老北京甜面酱，再配上大葱、黄瓜条、萝卜条，卷着吃。

▲小时候看《天下无贼》里刘若英吃烤鸭这段，真的泪水与口水齐飞

我猜鸭子此生最后悔的事情，大概就是生在中国，毕竟真的无处可逃，不管去到哪个地方，都有自己独特的“做鸭秘方”。

四川成都的樟木非常有特色，在历史上当地又是茶叶交易的重镇，于是有人尝试着用樟树叶和茶叶熏制鸭子，做出来的樟茶鸭不仅色泽深红油亮、皮酥肉嫩，还带有樟木和茶叶的特殊香味。

▲樟茶鸭

再有人说川渝只吃辣，乐山人可要闹了，乐山甜皮鸭就是最好的证明！鸭子先放到锅里卤熟，然后一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮成棕红色，外面再刷上一层调好的冰糖汁，尝起来又酥又甜，只有这样的鸭子才值得让乐山人亲切地喊上一句——“卤耶儿！”

▲乐山甜皮鸭

福建人爱药膳、讲究养生，从他们手里调教出来的“泉州姜母鸭”完美符合当地人的所有需求。

姜母鸭选用的是市面不太常见的红面番鸭，全是瘦肉，吃起来不腻，鸭肉切块后与老姜同煲，是福建人冬至的大餐。在他们看来，姜的辛辣可以驱寒，鸭肉的温润又使人不那么燥热，一碗喝完，浑身舒坦。

▲泉州姜母鸭

广东最讲究原汁原味，所以在湛江，鸭子最好的归宿是白切，当天宰杀的鸭子，在大锅中煮熟，鸭汤也不浪费，直接焖米饭。

▲湛江白切鸭

好嘛，从南到北走了一圈，煎蒸烹煮，炸焖炖炒，连我都不禁为鸭鸭们的悲惨命运留下了口水（大误），啥也不说了，给鸭鸭们点首歌吧——

门前大桥下，游过一群鸭，快来快来想一想，烤了还是炸~

你最喜欢怎么吃鸭鸭呢？

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本文经网易上流授权发布，原标题：在中国，做鸭的100种死法，作者：羊缺牙，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。