广东住家饭 篇一百五十九：家常小菜之鲜松茸

鲜松茸的多种做法

鲜松茸特别的大

【黄油鲜松茸】

先将鲜松茸洗净，用厨房纸吸干水分后切片，黄油切一块待用。

平底锅下入黄油融化，松茸小火下锅煎，煎至边角处微焦后即可出锅。

撒上少许盐即可食用。

黄油所自带的浓郁的香气，恰好和鲜松茸的清香相得益彰。

扩展版：煎好撒少许椒盐，称“椒盐松茸”。

【鲜松茸蛋羹】

调配蛋液：

盘中打入四个鸡蛋，用筷子先将鸡蛋液打散，按蛋水1：1.2比例，加入80度的猪肉汤（或温水）下点盐打底味，搅拌均匀，将盘倾斜，用筷子刮净浮泡沫，扣上盘子（防止进水）；注：一个鸡蛋加盛饭碗半碗水。

准备鲜松茸：

鲜松茸处理干净，外皮剥净，取肉部分先切条再切粒。

开始蒸蛋羹：

水开上锅，开中火蒸十五分钟，时间到打开锅盖，蛋液成凝固状，把提前准备好的鲜松茸粒，轻放在蛋羹面上，扣上盘子，盖上锅盖，再蒸五分钟，倒出表面多余的水，淋入花生油，晃动盘子让油散开，再淋入蒸鱼豉油或生抽，晃动盘子使酱油在表面流动分布匀即可。

（根据个人喜好也可撒上葱花）

小提示：

有些朋友会问鲜松茸后面只蒸五分钟够熟吗？鲜松茸可以做刺身吃，请放心吃吧。

蛋与水比例1：1.2不是很好理解？那就按这个方法调配吧，“一个鸡蛋加盛饭碗半碗水，加点盐打底味”。

【鲜松茸猪肉汤】

砂锅放水煮开，汆入瘦肉肉片，改小火泡30分钟，把切好鲜松茸片放入，开大火烧开，下入盐调味即可。

小技巧：

瘦肉不要加生粉腌，只加入点盐抓一下腌十分钟即可。

不要加过多的调味，不然就吃不到鲜松茸的香气了

#虽然鲜松茸吃法还有很多，但是在多种多样的食法中，就数“鲜松茸刺身”最具特色。#

【鲜松茸刺身】

主料 ：鲜松茸500g

辅料 ：酱油 青柠汁

操作步骤：

将鲜松茸用清水冲洗，用泡沫或者刀轻轻的刮去表面的泥沙，再把皮撕掉。

用竹刀或者铝刀将松茸切成片，切记不能用铁刀，会带走松茸的香味儿。

将切好的鲜松茸摆在冰镇盘里，蘸点青柠汁就可以直接吃了。