一期一会饮食指南,值得食系列 篇二十三:值得一吃的泰国菜(米其林推荐)
前几天翻阅着 2016 版的米其林,看到有间叫做“NAMO AVANT THAI”的新派泰式菜馆,无论图片和文字,都介绍得相当精彩。在米其林上出名的未必好吃,毕竟评审的国籍和各人的口味都不一样,这次介绍的 Namo 并不是推荐清单中唯一的泰国菜,但相比其余数间泰国菜,Namo 的菜式非常新潮,同时对食材的搭配特别考究。
餐厅紧挨着尖东海旁,美丽海景下,落地玻璃的设计为泰式风情的室内装修加分不少,天气不热时,可以选择坐在店外的室外座位。店内多以小桌为主,灯光的光感恰到好处,用餐环境让人感到舒适。
晚市的餐单既有 “Tapas” 风格的小食,也有较大分量的主菜,可见人多人少都不难点菜(有些米其林餐厅则是很难下单,分量过少吃不饱,分量太多又浪费)。价钱方面,属于中上级别,考虑到装修和米其林大厨 Alejandro Sanchez ,这样的价格算是可以接受。
无论你是单点或是套餐,所以客人都会尝到餐厅免费赠送的 amuse-bouche ,类似餐前小吃,但不会出现在菜单上,属于餐厅的独家订制。香茅的清香隐藏在西瓜内,西瓜汁的清甜点缀香茅独特的气息,搭配鲜甜爽口的虾肉,是道味道十分清新的小食。
Freshly shucked coffin bay oyster
新鮮南澳生蠔配蕃茄辣椒醬
Freshly shucked coffin bay oyster
新鮮南澳生蠔配蕃茄辣椒醬图二
我发现泰国菜中并没有多少食物会生吃的,最常吃到的就是生虾,或者生腌的狮蚶,没想到这里竟然有生蚝吃。来自 Coffin Bay 的生蚝蚝肉清甜,而亮点却不是生蚝,而是在椒香味甚为突出的酱汁。这种 Cocktail sauce 酱汁味道偏甜,容易跟蚝的鲜味争高下,而这里大胆加入了微辣,带出泰式风格。
Foie Gras Cracker
脆皮香煎鵝肝配脆米餅
Foie Gras Cracker
脆皮香煎鵝肝配脆米餅图二
由于鹅肝的脂香,不少厨师都喜欢把鹅肝放在较后再上,避免客人吃过了浓味的鹅肝后,再尝其他佳肴形同嚼蜡。这里反行其道,把鹅肝鲜有地作为第二道菜。偏酸的芒果蓉和香脆无味的米饼很好地中和了鹅肝的腻滞,鹅肝处理得很有技巧,外脆内嫩。
Garlic Prawn & Chicken Charm
蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁
Garlic Prawn & Chicken Charm
蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁图二
Garlic Prawn & Chicken Charm
蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁图三
这道蒜油大蝦及香酥雞手指算是泰式的街头小吃,拇指粗的大虾,一串鸡肉,成人了一人份量的泰式小食拼盘。蒜油大蝦和“金沙虾球”相似,用蒜油炸得大虾咸香丰郁,表面挂着一层薄薄的蒜粒,就像“金沙虾球”的蛋黄。虾肉爽口弹牙,质感要比餐前小食的虾要好。
香酥雞手指炸得香酥之余,淋上带着沙爹香的辛辣汁,重点是炸粉刚好仅仅包裹鸡肉,而不是吃出厚层炸粉感觉。
X.L.O.
炭燒地中海大八爪魚配香茅泡沫
X.L.O.
炭燒地中海大八爪魚配香茅泡沫图二
这是我最推荐的一道菜式,在长时间慢煮下,八爪鱼的口感是前所未有的软糯,同时不失弹牙的质感。散发着柠檬草香和椰香的泡沫,绵密得见不到气泡,均匀附在八爪鱼片上,软绵鲜甜中带点清新。这个酱汁无论是蘸面包还是作为调料,都是提味的最好搭档。
Silken Salmon
挪威三文魚配青檸辣椒泰蒜汁
香浓惹味的酸辣汁,让我想起了泰国菜的酸辣乌头,这里不过换上表皮煎得香脆,略带油香的三文鱼,有点“西菜泰造”的影子。三文鱼毕竟不是当地的产物,因此很少用在泰国菜上。三文鱼柔嫩实在的肉质,配以突出味道的青柠和蒜香,比酸辣乌头更出彩。
Chiang Mai Ribs
西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱
Chiang Mai Ribs
西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱图二
Chiang Mai Ribs
西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱图三
虽然名叫西班牙豬肋骨,却见不到任何骨头,形容这为入口即化的猪软骨,相信会更加贴切。这是西班牙黑毛猪肋骨旁带软骨和骨膜的位置,连接着一点脂肪,软滑不已。酱汁是浓稠的南瓜汁混入适量的清迈咖喱,清甜中带出独特的余韵。
3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato
三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子意大利雪糕
3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato
三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子意大利雪糕图二
3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato
三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子意大利雪糕图三
我们都在热烈讨论“三重”的定义,大谈其创意十足,实际不过是三种口味而已。芒果片跟糯米饭,看似一件寿司,上是食材下是糯米饭。三重口味,由上而下分别是斑兰味、紫米红豆和原味,浇上椰浆,咸甜均衡。第一口斑兰味相当突出,而有嚼劲的紫米和糯米赋予软中带韧的口感。
这次的米其林摘星在传统味道又不失惊喜的饭后甜品结束,不论从性价比还是用餐环境,甚至味道上而言,都非常值得,推荐大家一试,是间名副其实的米其林推荐泰国菜。
NAMO AVANT THAI
推荐:餐单上都可一试
地址:香港尖沙咀 麼地道68號帝國中心G18舖
人均:$350
小编注:本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:一期一会饮食指南,微信搜索“www1q1hcom”。
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