这道湖南菜口味比较重,但一吃就会上瘾,妥妥的下饭菜
记得广州到长沙高铁刚开通那年的寒假,特意带了爸妈一起去长沙玩。
每次一开饭,菜爸就要先备一杯水,辣得哼次哼次,但就是不肯停嘴。
菜妈就调笑,这菜里到底放的什么迷魂药,辣成这样也要吃。
迷魂药是没有的,迷住人味蕾的,是口味。
湖南人评价一道菜好吃,会用一个词:有味。
这个味,是融合了各种香料和辣椒的复合口味,湖南人吃不得没味的菜。但凡是不容易入味的食材,都加了料去烧制。
于是衍生出一系列的口味菜:口味比较重,但一吃就会上瘾。
口味菜选材广,比较出名的有口味虾、口味蛇等。
鉴于秋天燥,我选了润燥补身的鸭肉,鸭肉腥味重,做口味鸭正适合。
鸭肉在调味汁里煮得入味,一上手就停不下来,辣得哼次哼次的时候扒一口白饭,完美!
做这道菜还有个小绝招,就是煮的时候要加一大勺的酒酿下去。
酒酿有去腥增香的作用,又比普通料酒更为柔滑,煮出来的鸭肉口感会更加温润和醇厚,不会辣的呛口。
煮出来的鸭肉,辣而不燥,入味鲜香,妥妥的下饭神器。
自己在家做的好处是,辣椒的量可以自己掌握,大家悠着点放~
- 口味鸭 -
[ 食材 ]
鸭子800g 酒酿2大勺 八角2颗 花椒20粒
生姜5片 大蒜4瓣 干红辣椒5条 红辣椒3条 青辣椒3条
老抽2小勺 盐3小勺
[ 食谱 ]
1.青红椒、干辣椒切段,再取3片姜片切丝,大蒜压扁
2.鸭子切块,冷水下锅。加2片姜,煮至水沸后把鸭子捞出沥干水
3.烧热炒锅,不用下油,将鸭子煸炒出油
如果买的鸭子皮下脂肪较少,可以下少量油一起炒
4.炒至鸭肉颜色变深,加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒,再把鸭肉炒香
5.加入酒酿,翻炒均匀后加盐和老抽调味调色
6.倒入清水,使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖,小火焖20-30分钟
7.鸭肉焖烂后,加入青红辣椒和大蒜,翻炒收汁后即可出锅
煮好的鸭肉没有丝毫腥臊气,嫩口又入味。
因为鸭皮提前煸出油,所以吃起来一点也不肥腻,软韧的口感恰到好处。
汤汁就着米饭,越吃越香,凉凉的天气,竟吃得唇边冒了一圈汗,让人直喊爽。
口味这个东西,重口也好,淡口也好,没有好坏之分。
口味宽一点,人生的滋味也会更加厚重。
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