你为什么讨厌五仁月饼里的青红丝？

每次中秋节，最热闹的就是看各种月饼大battle。

除了常见的水果、鲜肉、水晶、蛋黄、流心月饼之外，小龙虾月饼、腌笃鲜月饼、梅干菜扣肉月饼也开始愉快地霸占各路人马的眼球……

每个人都有心头好，每年这时候都得掀起一场腥风血雨的大乱斗。

可是不管怎么打，一直在“被”滚出月饼界却始终站在销量榜首的，还是五仁月饼。

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五仁月饼支配了中国绝大多数人的童年，就算打从出生起吃的第一口月饼就是争气的五仁月饼，也阻挡不了它每年都要被骂上热搜。

到底吃了那么老些年的五仁月饼，为什么被嫌弃成这样一直是个谜，有人表示其实“糖+坚果”的搭配很不错的，什么杏仁酥、果仁糖都香脆可口，总结下来，问题出在青红丝身上……

一提到青红丝，就有一群“青红丝去死去死”党疯狂地吐槽，苦大仇深的那种。

“配色俗烂，吃起来就是在吃颜料。”

“一股令人作呕的塑料味，想想就已经炸毛了。”

“一看加了青红丝就有一种贫苦悲惨的感觉。”

“喜欢青红丝的人是有病吗？！”

“那什么萝卜还是冬瓜做的吗？是人吃的吗……”

“不就是橘子皮吗，在我们老家那是放鞋里除臭的。”

我们青红丝怎么了？抢你家钱啦？！

“五仁月饼就是被青红丝拖累的！”

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港道理，五仁月饼难吃有它难吃的道理，我们青红丝才真的是一直被五仁月饼耽误的小可爱好吗？！

有青红丝出现的地方，绝不是小打小闹，全是很丰盛的，除了月饼，也只有吃席的时候能吃到青红丝。

一年能过几个月饼节？一年又有多少节庆能吃到加了青红丝的食物？

▲早从清代的月饼就有青红丝的记载

有青红丝参与的食物，都是有钱有脸的，之前讲苏式绿豆汤的时候就说过，加足了青红丝、糯米饭、冬瓜糖蜜枣等所有配料的绿豆汤，只有大户人家才能经常吃到。

为什么吃青红丝？一是它好吃，二是吃它美，三是吃它有寓意。

青红丝是好吃的，作为一种加工食品，青红丝的原料是橘子皮。就是染了色的陈皮啊旁友们，染了色你们就不认识了吗？

制作青红丝对原料的要求其实还蛮高的，如果不是好的原材料，做出来的青红丝都软塌塌的，韧性不足，甜腻有余。

可是用橘子皮做成本很高，在过去橘子可不是一年四季都能吃到的，尤其还得挑品质好的，再加上橘子个头小，做起来工序又麻烦，批量生产肯定是不行了。

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所以有的地方做青红丝，直接就用个大肉多的冬瓜或者是萝卜了，想想冬瓜肉，那可是劣质水果月饼里万年不变的馅料，还有萝卜，萝卜肉是微苦的，无论是质感、形象还是味道上，都没法和橘子皮相提并论。

更有甚者，用不知道是什么瓜果的边角料做青红丝，能好吃才有鬼……

加工的时候腌不够时间，又加一些乱七八糟的添加剂，做出来可不是一股劣质塑料味吗？

那些叫嚣着“一看就不是好东西，吃起来恶心感觉会死掉”的人，一定没有吃过正宗的青红丝。

这青红丝，可是老祖宗的智慧，容不得旁人置喙。

最早青红丝的存在，是为了装饰糕点，让糕点看起来好看。把鲜亮的青红丝刨了，一个个糕点看起来立刻就变傻了。

不信你看↓

八宝饭上没有青红丝，就是油腻的大饭团

白糖糕上没有青红丝，就是傻白甜

五仁月饼里没有青红丝，好吧……它还是一样的丑

其实放到现在的审美来说，青红丝那浓烈鲜明的大红大绿，已经算不上好看了。但在那时候，红红绿绿的糕点看起来就是会让人觉得，生活还是很好的。

因为青红丝不但要好吃好看，还得有寓意，这是讲究。

青红丝当年那么红，是无比鲜亮的食物。青红丝脸上就写着“喜庆吉祥”，家里小孩冒着被妈妈筷子抽的危险也要用手去抠糕点上的青红丝，两手各拿一根一起往嘴里塞。

物质条件不好的年代，用桃仁瓜子什么的做成的糕点，只有有钱人家才能常吃。寻常百姓吃个点心，能配上有韧性颜色又好看的青红丝，可就太幸福了。

青红丝仿佛给生活注入了一丝甜味剂，在吃到加了青红丝的点心时，总觉得生活也是可以很好的嘛，人嘛也可以像青红丝一样有韧劲儿嘛。

人生百态就都在这里了。

在南方，其实挺多人觉得，青红丝是富贵的象征。大户人家才能无所顾忌地吃糕点，谁家请客吃个饭，或者送个礼是加了青红丝的食物，那可是很洋气的。

而且食物不仅仅是拿来吃的，还是拿来看的，加了青红丝的食物漂亮，才能拿得出手。

而在北方呢，青红丝大多是配角，放在食物上得个甜味或者果香就足够了。而且因为水果种类的匮乏，有替代品就用替代品啦，反正就是个配料。

喜欢的人喜欢得不得了，讨厌的人总是苦大仇深。但一路从南走到北，谁家经典的吃食没一两个是有青红丝参与的呢？

八宝饭上的青红丝，是喜庆和富足的。

虽然出自陕西，但是在南方很盛行，一般是腊八节吃的，家里若是有一些大事要办酒席，席间每桌一定会上一盘八宝饭。

把糯米蒸熟，拌上猪油、糖，有的地方还会放干桂花，然后在模具里放进红枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣这些辅料，把拌好的糯米饭放进去压好，倒扣出来的八宝饭面上会铺满青红丝，最后还要浇上用糖熬成的汁。

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晶莹的米粒，颜色丰富的辅料，红绿鲜明的青红丝，挂上糖汁都亮晶晶的，散发着香甜的味道。吃起来油润但不腻，青红丝的口感不同于糯米的绵软和蜜枣的沙脆，嚼起来有一种韧性，还有持续扩散的甜味。

真心实意地觉得，没有青红丝的八宝饭根本就没有灵魂。

对于千层油糕来说，青红丝是提气的。

晚清年间的扬州就已经有千层油糕了，切成菱形方块，颜色不像馒头一样白净，反而是种半透明的状态，糖油相间，大有“清水出芙蓉”的素淡。

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糕面上是要铺满青红丝的，视觉上一下子就活泼了起来，一口咬下去，绵软的千层糕和脆生的青红丝相得益彰，很有趣。

放眼到北方，济南玫瑰梨丸子里的青红丝，让这道小吃变得风味独特。

玫瑰梨丸子是一道有200多年历史的经典小吃了，早在乾隆年间，就有很多达官贵人在宴请的时候上一盘梨丸子，合着普通老百姓还吃不着。

做好的梨丸子长得很像毛栗子，把大青梨切成丝，混了面粉糊，再填进用青红丝、玫瑰酱、白糖芝麻混猪板油做成的馅料，搓成丸子，下锅炸到金黄，外皮酥脆，内心软糯。

炸好的玫瑰梨丸子既有玫瑰和梨的清香，又有白糖和青红丝的甜，趁热入口，一饱口福。

听说就这个小吃，为济南繁荣地方经济做出了不小的贡献。

北京的茶汤是个颇有技术含量的小吃，而茶汤上的青红丝也是有功夫的。

冲茶的师傅通常都是技艺高超的，一手铜壶一手放着高粱米面的碗，调上红糖、白糖，铺满青红丝，芝麻，核桃仁，松子仁这些辅料，用料丰富，堪称“汤版五仁月饼”。

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很多北京人记忆里的第一碗茶汤，都是在庙会上喝的。作为一个在庙会上很容易见到的吃食，茶汤低调但华丽，虽然青红丝只是配角，但无疑增加了香甜，也丰富了口感。

还有著名京式点心萨其马，青红丝之于它，是解腻的。

面条炸后和糖混成小块，金黄松脆，散发着浓浓的蛋奶香味，但是吃两口容易腻。

后来配上了青红丝、葡萄干这些果脯，味道一下子就变清新了，也是很多人爱不释口的零食。

真正的吃货去山西，是不会放过一碗凉糕的。凉糕里的青红丝，就是增个甜味。

用江米和软米做成的凉糕，馅料是枣泥青红丝和玫瑰酱做的，街头巷尾的小车上能找到这一份独有的甜味，散发着清凉。

“西火十大碗”里几乎都是汤，而这碗凉糕确实独特的甜。

这么看来，青红丝真是遍布大江南北，甜了人们的生活，丰富了宴会和酒席，也红了街头巷尾。

在五仁月饼和青红丝的对抗里，我听过的最形象的表达是，青红丝的味道侵略性太强，破坏了坚果的酥香。坚果的香气有种涉世未深的软萌，哪经得起青红丝这种女流氓的拐带。

EXM？说这话是认真的吗？

明明我们青红丝才是少女般玲珑剔透，散发着果香，甜而不腻，撩得人欲罢不能，五仁这个土老帽凭什么和它相提并论？！

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五仁月饼难吃，是因为五仁难吃。

五仁月饼这种东西，十个里面八个假，真正的五仁里，白果、松子、瓜子仁、核桃、芝麻做馅儿，要多争气有多争气，分量要多足有多足，当然纯五仁也是要多贵有多贵……而且一定要吃刚出炉的，时间放得越长，糖浆越硬，就越难吃。

很多地方的五仁月饼根本就是瞎堆五仁，用料不好，难吃，时间摆长了，难吃，味道融合得不好，难吃，根本就是包了皮的切糕。

为了减低成本，后来才加了青红丝和蛋黄之类的馅料，拜托，青红丝的存在是为了拯救五仁月饼好吗？不要搞得好像青红丝在碰瓷一样。

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“其实喜欢青红丝的人，只是在卖情怀吧？”

在网上看到这样一句发问，说句大实话吧，现在物质条件不那么苛刻了，确实不是人人会从青红丝里找幸福感。除了一些传统的节日或者酒席，或者偶尔嘴馋买一些来吃，放了青红丝的糕点和过去一样，也不是人们总吃的。

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但如果非要找一个喜欢青红丝的理由，很多人都会表示，青红丝是念想。

因为那就是小时候的味道。

“我以前跟妈妈去买早点，看到人家刚出锅的蒸糕就走不动道了，趁着妈妈买早点的空隙把人家糕上的青红丝都抠下来，后来妈妈不得已把一整屉糕都买下来，为此骂了我好久。”

青红丝口感奇特，和别的食物嚼起来不一样，又红红绿绿的，那是小时候能吃到为数不多的，甜又有嚼头的东西。而且不是经常能吃到，总带着朦胧的幻想。

那时候计划供应，每年能盼到一次中秋节，就能吃到带青红丝的月饼，还有其他糕点。那个已经被油浸透的吊在房梁上的油纸包，早就把人馋得七荤八素了，只等家里人都到齐，就可以分吃月饼。

吃到爽口香甜的青红丝的那一刹那，谁没觉得自己是世界上最幸福的人呢？

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青红丝勾起的回忆，关于家庭关于生活也关于梦，都是很好的记忆。

如今新鲜东西那么多，比起现在各种新奇款式的月饼，老式加了青红丝的月饼，反而更容易让人产生感慨。

青红丝无论是味道还是做法上，都是算得上是老传统的东西了，一些吃惯了的糕点上，若是没有放上青红丝，总会觉得不像那么回事儿。

虽然我一点也不爱吃月饼，但是我真实地爱着青红丝。只要还能看到青红丝，就觉得人生再难也还是有希望的。

那些叫嚣着“青红丝退散”的人，去吃你们那能一下子砸晕狗的五仁月饼吧！

本文图片部分来自：大众点评、Instagram、微博、Pinterest

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