陈皮怎么选，新会和普通陈皮区别在哪

陈皮怎么选，新会和普通陈皮区别在哪

陈皮是中式烹饪和茶饮的常用材料但市面上价格差距极大从几块钱到几千块一斤都有到底区别在哪怎么选分享经验。

新会陈皮。新会陈皮产自广东江门市新会区是国家地理标志产品。新会陈皮是用新会茶枝柑的果皮晒干陈放而成。新会陈皮的特点是香气浓郁有独特的醇香和药香不是普通橘皮的清香。新会陈皮的油室（果皮表面的油点）大而密集对光看呈半透明点状。新会陈皮的口感是入口微苦回甘有醇厚的陈香。新会陈皮的陈放时间越长品质越好价格越高：三年陈入门级五到十年陈中端十年以上高端十年到二十年极品。新会陈皮被认为是药用价值最高的陈皮被中国药典收录。

普通陈皮。普通陈皮是用其他品种的橘皮晒干制成的产地不限。普通陈皮的特点是香气清淡只有橘皮的清香没有新会陈皮的醇香和药香。普通陈皮的油室小或者不明显。普通陈皮的口感是微苦无回甘香味不持久。普通陈皮的价格便宜十到二十块一斤适合日常烹饪使用。

挑选方法。看产地正宗新会陈皮包装上有地理标志认证和溯源码。看年份标注"三年陈""五年陈""十年陈"等年份越久越好也越贵。新陈皮颜色偏红老陈皮颜色偏黑褐色。看油室新会陈皮的油室大而密集对光看呈明显的半透明点状。普通陈皮的油室小或者没有。闻气味新会陈皮有浓郁的醇香和药香闻起来舒服不刺鼻。普通陈皮只有清淡的橘皮香。如果闻到刺鼻的硫磺味说明用硫磺熏蒸过不要买。摸手感好的陈皮干燥干脆一折就断不断说明水分高。尝味道新会陈皮入口微苦然后回甘有醇厚的陈香。普通陈皮微苦不回甘香味淡。

陈皮的用法。煲汤：陈皮加排骨或者老鸭煲汤陈皮的醇香能去腥提鲜汤味浓郁。一般用一小片（三到五克）就够了太多会苦。蒸鱼：蒸鱼时放一片陈皮去腥效果比姜丝更好且增加清香。煮粥：大米加一小片陈皮煮粥陈皮的香味让粥更香有开胃消食的作用。泡茶：陈皮加普洱茶或者白茶泡水陈皮的醇香和茶的陈香融合口感丰富有理气化痰的作用。陈皮红豆沙：煮红豆沙时加一片陈皮陈皮的香味让甜品更有层次。

保存方法。陈皮密封保存常温通风干燥处。陈皮是越陈越好的东西不需要放冰箱。每年拿出来晒一次太阳防止受潮发霉。陈放十年以上的陈皮价值翻倍有收藏价值。注意防潮和防虫潮湿环境下陈皮会发霉生虫。发现霉变立刻扔掉不能食用发霉的陈皮可能产生毒素。

陈皮的保存补充。陈皮密封保存常温通风干燥处不需要放冰箱。陈皮是越陈越好的东西每年拿出来晒一次太阳防止受潮发霉。陈放十年以上的陈皮价值翻倍有收藏价值。陈皮加普洱茶泡水有理气化痰消食的作用适合饭后饮用。陈皮用前用温水泡软刮掉内层的白瓤白瓤有苦味。