青椒炒肉

青椒炒肉，选肉是关键！优先选择梅花肉，肥瘦相间、肉质细嫩，爆炒后油润鲜香；偏爱纯瘦肉口感可选猪里脊，低脂不腻。青椒选用薄皮青椒，皮薄肉脆、清香浓郁，更容易炒出虎皮、吃透酱汁，口感最佳。

食材处理：肉片滑嫩的核心秘诀

食材处理到位，菜品就成功了一大半。猪肉切成均匀的薄片，切记不要切太厚，太厚不易入味，太薄爆炒易变老。青椒去掉内部籽瓤，根据喜好切滚刀块或青椒丝，姜蒜切成

细末备用。