广西荔浦芋扣肉

食材：带皮五花肉800g，荔浦芋头700g，腐乳2块，生抽、老抽、白糖、五香粉、米酒。

做法

1. 五花肉冷水下锅煮到八成熟，捞出擦干，表皮抹老抽，下油锅皮朝下炸到起泡棕红，捞出泡冷水，皮起皱（虎皮）。

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2. 荔浦芋头切厚片，同样下锅炸定型防散。

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3. 五花肉切大片，用腐乳、糖、五香粉、米酒腌20分钟；一片肉一片芋头交错码入大碗，上笼大火蒸2.5小时。

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4. 取出倒扣大盘，碗里蒸出来的原汁勾芡淋上去。

难点：炸虎皮、蒸够时长，肥肉入口即化不腻，芋头粉糯成形。